New York'ta 38 Saatlik Tam Sommelier Sertifika Programı

Manhattan'ın kalbinde düzenlenen bir haftalık yoğun bir kursu tamamlayan 38 profesyonel ve meraklı, zeytinyağı sommelieri oldu.

Üreticilerden distribütörlere ve perakendecilere kadar değer zincirinin her segmentinden katılımcılar, Olive Oil Times Education Lab'ın zeytinyağı kalitesi üzerine düzenlediği beş günlük program için Güney Kore ve İspanya gibi uzak ülkelerden New York'a geldi.

New York'taki amacım, daha geniş ve kapsamlı bir küresel bakış açısı kazanmaktı. Bu hedefi başarıyla gerçekleştirdiğimi duyurmaktan mutluluk duyuyorum.– Oleg Yakovlev, 

Katılımcılar bir hafta boyunca zeytinyağı kalite standartları ve üretimi, duyusal analiz, zeytinyağındaki kusurlar ve olumlu özellikler, kimya, zeytin çeşitleri, sağlık yararları, mutfak uygulamaları ve sürdürülebilirlik gibi birçok konuyu öğrendi.

Ödüllü üretici Laurence Deprez de katılımcılar arasındaydı. Deprez, eşi Stefano Zenezini ile birlikte Cultura Viva'nın ortak sahibidir. Le Clarisse markası, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda Altın Ödül kazandı.

Ayrıca

bakınız: Londra'da 31 Tam Sommelier Sertifika Kursu

Deprez, Olive Oil Times'a "Amacımız, olağanüstü bir sızma zeytinyağı üretmek" dedi. "Bu nedenle, tarım uygulamalarından öğütme ve satışa kadar zeytinyağı hakkında sürekli olarak yeni şeyler öğreniyoruz."

"Sızma zeytinyağını tatmayı öğrenmek ve başkalarının da onu daha çok takdir etmesini sağlamak, bilgimizi tamamlayacak doğru bir uzmanlık alanı gibi görünüyordu," diye ekledi.

Deprez, kursun organizasyonunu ve uzman eğitmenler panelinin bilgisini övdü. “Özellikle dünyanın dört bir yanından gelen zeytinyağlarını tadabilmiş olmamızı çok sevdim,” diye ekledi.

Deprez, öğrendiklerini Le Clarisse markası ve sızma zeytinyağı için “daha iyi bir elçi” olmak amacıyla kullanacağını söyledi.

Eğitimin kalitesinin kendisine çok etkileyici geldiğini söyleyen tek kişi o değildi. Sommelier kursu, NYIOOC jüri başkanları Carola Dummer ve Antonio Lauro; usta değirmenci Pablo Voitzuk; ödüllü üreticiler Dinao ve Diamantis Pierrakos, Timon ve Christina Brataševec, Samir Bayraktar ve Tim Balshi; şef ve mutfak eğitmeni Anthony Dewald; doktor ve yazar Simon Poole; ve Olive Oil Times kurucusu ve NYIOOC başkanı Curtis Cord gibi tanınmış uzmanları bir araya getirdi.

“Bu kursun kalitesini değerlendirmeye gelince, 100 tam puan en üst seviyedir,” diye konuştu, programa katılmak için Barselona’dan gelen Oleg Yakovlev, Olive Oil Times’a. “Kişisel olarak, potansiyel teorik gelişmeler ve gelecekteki büyüme için yer bırakarak, kursa 97 puan verirdim,” diye ekledi.

Yakovlev, ödüllü değirmenci Pablo Voitzuk'un sunumlarını, kursun kendisi için öne çıkan kısımlarından biri olarak gösterdi.

Yakovlev, “Derin uzmanlığı, alçakgönüllü tavırları ve anlaşılır konuşma tarzı beni derinden etkiledi” dedi. “Ayrıca, çeşitli zeytinyağı işletmelerini tanıtan gerçek hayattan örneklerin kursa dahil edilmesi, genel öğrenme deneyimini daha da zenginleştirdi.”

Yakovlev, kurstan öğrendiklerini “zeytinyağı hakkında kapsamlı bir bilgi kaynağı” olmak için yeni bir girişimde kullanmayı planladığını da sözlerine ekledi. Ayrıca Barselona’da zeytin turizmine de katılmayı planlıyor.

“Bu kurs, daha önce İspanya’da katıldığım oturumlar sayesinde bu konuyu incelemeye ilk adımım olmasa da, New York’taki hedefim daha geniş ve kapsamlı bir küresel bakış açısı kazanmaktı,” dedi. “Bu hedefi başarıyla gerçekleştirdiğimi duyurmaktan mutluluk duyuyorum.”

Zeytinyağı üretimi, çevreye saygı gösterip onu korurken insan sağlığına fayda sağlayan bir ürün üretmek için yapılan asil bir uğraştır.

Bu amaçla, küçük ölçekli üretici Lesley Imhof, İtalya’nın Puglia bölgesinde zeytinyağı ürettiği, eskiden terk edilmiş yüz yıllık ağaçların bulunduğu beş hektarlık bahçesinde rejeneratif tarımın en iyi uygulamalarını nasıl uygulayabileceğini öğrenmek için kursa katıldı.

“En kaliteli organik sızma zeytinyağını üretmeye kararlı olduğumuz ve zeytinyağı tüketiminin faydalarını başkalarına öğretip tanıtmaya inandığımız için sommelier sertifika kursuna kaydoldum,” dedi Imhof, Olive Oil Times’a. “Bu bilgiyi, zeytinyağı üretimimizi iyileştirmek ve optimize etmek için kullanmayı ve yaptığımız işe olan tutkumuzu başkalarıyla paylaşmayı umuyorum.”

Kursun tamamının mükemmel olduğunu belirten Imhof, özellikle, beğeni toplayan Laconiko markasını üreten Dino ve Diamantis Pierrakos ile ödüllü Olive Truck sızma zeytinyağlarını üretmek için Kaliforniya'nın Central Valley bölgesini gezici bir değirmenle dolaşan Samir Bayraktar'ın yönettiği oturumlardan büyük keyif aldığını belirtti. Imhof, yüksek kaliteli organik sızma zeytinyağı üretme hedefine devam etmek için kursta edindiği bilgileri uygulayacağını söyledi.

“Bölgenin muazzam potansiyelini gördük ve hala görüyoruz ve biyolojik çeşitliliğe sahip bir ekosistemi yeniden canlandırmaya kararlıyız,” dedi Imhof. “Bu toprağa yeni bir hayat vermek umudumuzdu.”

"Araziyi satın aldığımızdan bu yana, bu hayati ekosistemi yeniden canlandırma çabalarımızın bir parçası olarak zeytin ağaçları, nar ağaçları, meyve ve badem ağaçları ile bölgeye özgü asmalar dahil olmak üzere yüzlerce yeni ağaç diktik," diye ekledi.

Zeytinyağı değer zincirindeki profesyoneller, kursun sızma zeytinyağına olan tutkularını pekiştirdiğini ve kariyerlerine yardımcı olacağını söyledi.

Jay Nee, Olive Oil Times'a “Sızma zeytinyağı dünyasını daha iyi anlamak için bu kursa kaydolmaya karar verdim,” dedi. “Millpress’in satış müdürüyüm ve işimizin yaklaşık yüzde 70’i yeşil sızma zeytinyağıyla ilgilidir.”

Millpress, 2023 NYIOOC’un kazananları arasındaydı ve özenle seçilmiş ithal markaları ile kurucusu Tim Balshi’nin aile değirmeni Almazaras Andres Aguilar’da ürettiği yağlarla Altın Ödül kazandı. Balshi, kursun eğitmenleri arasındaydı.

“Kursu çok sevdim; gerçekten aydınlatıcıydı,” dedi Nee. “En sevdiğim kısım, sunum yapanların tutku dolu hikayeleri ve bu muhteşem iksiri tüketmesi gereken herkesin hayatına etki etme arzusu oldu.”

Nee için kursun en önemli kısmı, zeytinyağındaki kusurlar ve düşük kaliteli zeytinyağlarını nasıl ayırt edebileceğini öğrenmekti.

“Piyasada ne kadar çok kötü zeytinyağı olduğunu görmek beni her zaman şaşırtıyor,” dedi. “Etkili bir denetimin olmaması utanç verici ve açıkçası kaliteli üreticilere haksızlık olmakla kalmıyor, aynı zamanda pek çok insanı kaliteli sızma zeytinyağının faydalarından mahrum bırakıyor.”

“Bu bilgileri, sattığım ürünlerle ilgili günlük işlerimde uygulayacağım,” diye ekledi Nee. “Sızma zeytinyağının elçisi olmak artık benim DNA’mın bir parçası.”

Londra ve New York'ta düzenlenecek 2024 sommelier sertifika programları için ön kayıtlar şimdiden başladı.

---