Londra'da 31 Günlük Tam Sommelier Sertifika Kursu

İstanbul'dan Ottawa'ya kadar zeytinyağı sommelieri olmak isteyenler, bu ayın başında Londra'nın Bloomsbury semtindeki CIEE Global Institute'ta bir araya gelerek Zeytinyağı Sommelieri Sertifika Programı'na katıldı.

Beş gün süren kursu 31 katılımcı tamamladı. Kurs, zeytinyağı kalite değerlendirmesi, yetiştiriciliği ve tarihi, hasat ve üretim, sağlık yararları, kimya, bölgeler ve çeşitler, standartlar ve sınıflandırma, mutfak uygulamaları ve tüketici eğitimi konularını kapsıyordu.

Zeytinyağı kalitesini değerlendirmeyi öğrenmenin zamanının geldiğini düşündüm. Kursu olağanüstü iyi buldum. Beklentilerimin ötesindeydi.– Mehmet Taki, varlık yöneticisi ve zeytinyağı üreticisi

“Program muhteşem; her şey ele alınıyor,” diye konuştu, Hollanda’dan gelen sağlık, finans ve kültür sektöründe icracı olmayan yönetici Christianne Noordermeer Van Loo, Olive Oil Times’a.

Noordermeer Van Loo, Umbria’da satın aldığı bir arazideki küçük bir zeytinlikte yaklaşık on yıldır hobi olarak zeytinyağı ürettikten sonra kursa kaydolmaya karar verdi.

“Hasat sırasında yaşadığım eğlenceden ve kendi sızma zeytinyağıma sahip olmaktan çok etkilendim,” dedi. “Bu kursu bir süre önce fark ettim ve kaydolmak bir hayaldi, ancak bu kursun hiç bilgisi olmayan veya çok az bilgisi olan kişiler için uygun olmadığını düşünüyordum. Kasım 2022’de kaydolmaya karar verdim… ve beni kabul ettiler.”

Noordermeer Van Loo, gelecek yıl zeytinlerini işletmek için daha uygun bir değirmen bulmayı planlıyor. Ayrıca, bilgisini kullanarak duyusal becerilerini geliştirmek ve tadımcı olarak kendini daha da geliştirmek istiyor.

Program, hobi çiftçileri arasında popüler oldu. Varlık yöneticisi Mehmet Taki, on yıl önce Türkiye’de zeytin çiftliğini kurduktan sonra programa katılmak için İstanbul’dan Londra’ya uçtu.

Ayrıca bakınız: Faslı Üniversite Zeytinyağı Yüksek Lisans Programı Sunacak

“Zeytinyağı kalitesini değerlendirmeyi öğrenmenin zamanının geldiğini düşündüm,” dedi Olive Oil Times’a. “Kursu olağanüstü iyi buldum. Beklentilerimin ötesindeydi. Çok dengeli bir program; sadece zeytinyağı tadımıyla sınırlı kalmıyor, aynı zamanda yeni trendler ve uygulamalar da dahil olmak üzere, tarımdan depolamaya kadar zeytinyağının her yönüyle ilgili sağlam bilgiler de sunuyor.”

Taki, üretimini iyileştirmek için edindiği bilgileri çiftlik çalışanlarıyla paylaşmayı planlıyor. “Ayrıca, tarım uygulamaları ve zeytinyağı sıkma ile ilgili çiftliğimde denemek ve sonuçlarını görmek istediğim birkaç fikrim var,” diye ekledi.

Birçok zeytinyağı uzmanı ve hobi çiftçisi, uzmanlıklarını geliştirmek ve işlerine yardımcı olmak için programa katıldı.

Belçika’da sızma zeytinyağı satan bağımsız bir şarküteri sahibi olan Birger Vanacker, ürün bilgisini geliştirmek ve müşterilerini bilgilendirmek amacıyla programa katıldı.

“Zeytinyağı satışlarımın çok önemli bir parçası olduğu için, bu konuda daha fazla bilgi edinmek istedim,” dedi Olive Oil Times’a. “Sadece ürün yelpazemden daha iyi bir seçim yapabilmek için değil, aynı zamanda kalite ve çeşitliliği daha iyi kontrol edebilmek için de.”

"Müşterilerimi daha iyi bilgilendirebilir ve kendi kişisel amaçları ve damak zevklerine uygun zeytinyağını seçmelerine yardımcı olabilirim," diye ekledi.

Vanacker, bu bilgi birikimini tadım atölyeleri düzenlemek için kullanmayı planlıyor. 144 adet resmi tadım bardağı sipariş eden Vanacker, ilk dersini 30 Mayıs'ta verecek.

“Bilgimi ürün yelpazemin seçiminde kullanacağım, bu oldukça bariz görünebilir,” dedi. “Ancak, öğrendiklerimi atölye çalışmaları ve demolar aracılığıyla müşterilerime aktararak onlara bilgi vermek istiyorum, çünkü insanlar hala sızma zeytinyağı hakkında yeterince bilgi sahibi değil.”

Vanacker, önceki deneyimlerinden zeytinyağı hakkında zaten biraz bilgi sahibi olsa da, kursun, kendi uzmanlık alanlarını tartışan çok çeşitli konuşmacılar sayesinde değerli olduğunu söyledi.

"Bazı tat notlarının kötü zeytinyağının göstergesi olduğunu hiç bilmiyordum," dedi. "Normal olduğunu düşündüğüm bazı şeyler, aslında hiç de normal değil."

Vanacker’ın önceki deneyimlerinin aksine, Belçikalı zeytinyağı sommelieri ve ithalatçısı Guy Hendrickx, zeytinyağındaki kusurları kapsamlı bir şekilde inceledikten sonra, sızma zeytinyağının olumlu duyusal özelliklerini daha derinlemesine incelemek için Londra’ya gitti.

“Ben bir zeytinyağı sommelieri ve birinci sınıf İtalyan zeytinyağı ithalatçısıyım, bu yüzden öğrendiklerimin bir kısmını işimde oldukça sorunsuz bir şekilde uygulayabileceğim,” dedi.

“En sevdiğim kısımlar, gerçekten çok iyi zeytinyağlarını tatmak ve İtalyan zeytinyağları dışında başka zeytinyağlarını da tatma fırsatı bulmak oldu, çünkü genellikle İtalyan zeytinyağlarını tadıyorum,” diye ekledi Hendrickx.

Bu yılki Londra Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı, perakendeciler arasında büyük ilgi gördü.

The Unrefined Olive adlı iki mağazanın sahibi Elizabeth Kilvert, zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi edinmek ve bu bilgileri müşterilerine aktarmak için Ottawa'dan geldi.

“Satıcılar olarak elimizden gelen her şeyi öğrenmek ve müşterilere rehberlik etmek bizim sorumluluğumuzdur,” dedi. “Zeytinyağına olan tutkumuzu müşterilere aktarmamız gerekiyor.”

Kilvert, kursu zeytinyağı sektöründeki diyalogun önemli bir parçası olarak gördü. Üreticilerin ve tüketicilerin birbirlerinden öğrenebileceklerine ve sektörün büyümesine yardımcı olabileceklerine inanıyor.

“Öğrendiklerimi aktararak müşterileri zeytinyağını takdir etme yolculuğuna çıkarmak istiyorum,” diye ekledi. “Bence zeytinyağı daha iyi anlaşılmalı ve herkes için erişilebilir olmalı.”

Dünyanın dört bir yanından gelen katılımcılar, hobilerini geliştirmek veya perakende ürün yelpazelerini zenginleştirmek için Londra’nın merkezinde bir araya gelirken, Marilena Joannides Kıbrıs’tan farklı bir amaçla geldi.

“Son 21 yıldır Kıbrıs’ın geleneksel mutfağını araştırıyor ve tanıtıyorum,” dedi Olive Oil Times’a. “Kıbrıs mutfağı uzmanı olarak, zeytinyağı da dahil olmak üzere geleneksel ürünlerin tadım panellerine katılıyorum.”

"Sızma zeytinyağını değerlendirmek, kendimi iyi hissettiğim konulardan biri ve bu becerimi daha da geliştirmek istedim," diye ekledi.

Televizyon programında ve ulusal ve uluslararası etkinliklerde Kıbrıs mutfağını tanıtan Joannides, kurstan öğrendiklerini, Doğu Akdeniz adasından gelen sızma zeytinyağının organoleptik ve sağlıklı özellikleri hakkında her yerdeki insanları bilgilendirmek için kullanacağını söyledi.

“Bunun dışında, bu ürünün gastronomik potansiyeli çok yüksek olduğu için profesyonel şeflerle de çalışmak gerekiyor,” dedi. “Ayrıca sızma zeytinyağının duyusal analizi konusunda eğitimime devam etmek istiyorum.”

Katılımcıların çoğu zeytin yetiştiriciliği, zeytinyağı üretimi ve tadımı konusunda daha önce deneyime sahipti. Yine de herkes program sırasında yeni ve şaşırtıcı şeyler öğrendi.

Noordermeer Van Loo, “Zeytinyağlarında bu kadar çok farklı meyve ve sebze aroması koklayıp tadabileceğinizi gerçekten hiç bilmiyordum,” dedi. “Bu tam bir sürprizdi.”

“Bir başka sürpriz de, çevremdeki yerel çiftçilerin bana dipteki tortunun tamamen normal ve kesinlikle zararlı olmadığını söylemelerine rağmen, kusurları önlemek için zeytinyağını şişelemeye başlamadan önce süzmenin çok daha iyi olduğunu şimdi anladım,” diye ekledi.

Bu arada Hendrickx, zeytin çeşitlerinin nerede ve nasıl yetiştirildiklerine bağlı olarak farklı duyusal özelliklere sahip olduğunu hatırladı.

“Benim için en şaşırtıcı öğrenme anı, zeytinyağının duygu uyandıran tek yağ olmasıydı,” dedi Kilvert. “Kokusu ve tadı sizi bir tarlaya, bir çiftliğe veya bir anıya götürebilir.”

Joannides, altı kıtada 58 ülkede ticari zeytin bahçeleri bulunan küresel zeytin yetiştiriciliğinin tam boyutunu öğrenince hoş bir sürpriz yaşadı.

Taki için en büyük sürpriz, kayıt olurken beklemediği programın eksiksizliğiydi.

“Beş gün içinde 10 yıllık deneyimimin bir özetini gördüm, üstüne üstlük zeytinyağlarını değerlendirmeyi de öğrendim,” dedi. “Keşke bu programa 10 yıl önce katılmış olsaydım.”

Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programının bir sonraki dönemleri 22-26 Mayıs tarihleri arasında New York’ta ve 25-29 Eylül tarihleri arasında San Francisco’da düzenlenecek.

---