Kaç tane zeytin çeşidi vardır ve en popüler olanları hangileridir?
Altı kıtadaki onlarca ülkede binlerce zeytin çeşidi yetiştirilmektedir. İşte sofralık zeytin ve zeytinyağı üretiminde en yaygın olarak kullanılanlardan birkaçı.
Son 6.000 yıldır insanlar evcilleştirilmiş zeytinleri tüketmekte ve bu meyveleri sıkarak yağ elde etmektedir. Arkeologlar, zeytinin Akdeniz havzasının doğu kıyılarında evcilleştirilen ilk meyve ağaçlarından biri olduğunu gösteren önemli kanıtlar bulmuştur.
O zamandan beri, zeytin ağacı yetiştiriciliği Akdeniz bölgesinin geri kalanına yayılmıştır. Bu yayılma, büyük ölçüde zeytin ağaçlarını günümüzde sofralık zeytin ve zeytinyağı üretimi ile özdeşleşmiş yerlere (Toskana, Endülüs ve Tunus) ilk kez getiren Fenike tüccarları sayesinde gerçekleşmiştir.
Günümüzde zeytin, Antarktika hariç tüm kıtalarda düzinelerce ülkede yetiştirilmektedir. Uluslararası Zeytin Konseyi'nin tahminlerine göre, şu anda hasat edilen zeytinlerin yüzde 90'ı yağ üretimine ayrılmaktadır. Geri kalan yüzde 10 ise sofralık zeytin olarak işlenmektedir.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Hakkında Temel BilgilerÇoğu sıradan tüketiciye göre, zeytinlerin başlıca iki türü vardır: siyah ve yeşil. Ancak, tüm zeytinler yeşil renkte başlar ve tamamen olgunlaşıp koyu siyah hale gelmeden önce yavaş yavaş açık kahverengiye ve kırmızımsı mora dönüşür.
IOC, 23 ülkede yetiştirilen 139 zeytin çeşidinin (veya kültivarının — bu terimler birbirinin yerine kullanılabilir) dünya zeytin üretiminin yaklaşık yüzde 85'ini oluşturduğunu tahmin etmektedir.
Her zeytin çeşidinin kendine özgü kimyasal ve tat özellikleri vardır. Ancak, aynı çeşitten üretilen yağlar, yetiştirme, hasat ve işleme farklılıklarına bağlı olarak birbirinden farklılık gösterebilir.
Tek bir çeşitten üretilen zeytinyağına tek çeşit veya tek kültivar zeytinyağı denir. Karışımlar, iki veya daha fazla kültivardan elde edilen yağlar kullanılarak üretilir.
İşte yağ ve sofralık zeytin olarak kullanılan en yaygın çeşitlerden sadece birkaçı hakkında bazı bilgiler.
Picual
Ülke: İspanya
Kullanım: Yağ
Yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre, dünyadaki zeytinyağı üretiminin yaklaşık üçte biri Picual zeytinlerinden elde edilmektedir. Picual zeytinleri, yüzde 20 ile 27 arasında değişen yüksek bir yağ içeriğine sahiptir.
Sızma veya sızma zeytinyağına dönüştürüldüğünde, Picual çeşitleri yüksek düzeyde polifenol içerir. Hasat edilen Picual zeytinlerinin dörtte birinden azı sızma veya sızma zeytinyağına dönüştürülür, ancak bu rakam dünya sahnesinde ödüller kazanmaya devam ettikçe artmaktadır.
Ayrıca bakınız: Ödüllü Picual ZeytinyağlarıPicual zeytinlerinin büyük çoğunluğu Endülüs'ün Jaén bölgesinde yetiştirilmektedir. Ancak, bu dayanıklı çeşit aynı zamanda dünya çapında ihraç edilmekte ve Yeni Zelanda, Mısır ve Kaliforniya gibi çok çeşitli yerlerde de başarılı bir şekilde yetiştirilmektedir.
Arbequina
Ülke: İspanya
Kullanım: Yağ ve sofralık
Picual'dan sonra, Arbequina zeytinleri zeytinyağı üretiminde en yaygın olarak kullanılan ikinci çeşittir ve dünyadaki zeytinyağının yaklaşık yüzde 10'u Katalonya'ya özgü bu çeşitten elde edilmektedir.
Meyvelerinin küçük ve tek tip şekli nedeniyle Arbequina zeytinleri kolayca hasat edilir ve mekanize hasat işlemleri için sıklıkla tercih edilir. Yüksek yağ içeriği ve uyum yeteneği, üreticiler arasında popüler olmalarına katkıda bulunur.
Ayrıca bakınız: Ödüllü Arbequina ZeytinyağlarıArbequina, popüler bir yağ çeşidi olmasının yanı sıra sofralık zeytin olarak da kullanılır. Oldukça düşük polifenol konsantrasyonu, birçok tüketicinin tercih ettiği yumuşak, tereyağsımsı bir lezzet verir.
Hojiblanca
Ülke: İspanya
Kullanım: Yağ ve sofralık
İspanya'nın güneyindeki Córdoba eyaletinden gelen Hojiblanca zeytinleri, Picual ve Arbequina'dan sonra en yaygın üçüncü çeşittir.
Hojiblanca ağaçları, kuraklığa ve soğuğa dayanıklı olmaları ve yağ verimi yüzde 17 ila 19 arasında olan büyük zeytinleri nedeniyle çiftçiler arasında popülerdir.
Ayrıca bakınız: En İyi Hojiblanca ZeytinyağlarıHojiblanca'dan üretilen yağlar, tatlı bir başlangıç ve acı bir son tat ile kendine özgü bir lezzete sahiptir. Hojiblanca zeytinleri, yaygın olarak yetiştirilen Picual ve Arbequina çeşitlerine göre yağ içeriği daha düşük olduğundan, özellikle sofralık zeytin olarak popülerdir.
Leccino
Ülke: İtalya
Kullanım: Yağ
Leccino zeytinleri, derin tarihi kökleri ve birçok olumlu üretim özelliği ile İtalya'nın en önde gelen çeşitlerinden biridir.
Tarihi literatürde bu çeşidin ilk kez Orta Çağ'da bahsedildiği görülür ve Leccino zeytinlerinin Toskana kökenli olduğu düşünülmektedir. Ortalama yağ verimi yaklaşık yüzde 18 ila 21 olan bu çeşit, günümüzde İtalya'nın kuzey ve orta kesimlerinde yaygın olarak yetiştirilmekte olup, yarımadanın tepelik ve dağlık bölgelerinin serin ikliminde iyi gelişmektedir.
Ayrıca bakınız: En İyi Leccino ZeytinyağlarıLeccino ağaçları hızlı büyür ve doğru koşullar altında çok verimlidir, bu da onları sadece İtalya'daki değil, Şili, Avustralya ve Kaliforniya'daki üreticiler arasında da popüler hale getirmiştir.
Frantoio
Ülke: İtalya
Kullanım: Yağ
Yine İtalya'nın orta kesimindeki Toskana bölgesinden gelen Frantoio zeytinleri, zeytinyağı üretimi için bir başka önemli İtalyan çeşididir. Frantoio ağaçları ılıman koşullarda iyi yetişir ve diğer çeşitlere göre aşırı sıcak ve soğuk havaya daha dayanıklıdır.
Frantoio zeytinlerinin ortalama yağ verimi yüzde 23 ila 28 arasındadır, bu da onları ticari yetiştiriciler arasında popüler kılar. Elde edilen yağ genellikle hoş bir acılık içeren meyveli bir tada sahiptir.
Ayrıca bakınız: En İyi Frantoio ZeytinyağlarıBu üç faktörün bir sonucu olarak, Frantoio zeytinleri tüm dünyaya ihraç edilmekte ve altı kıtada ticari olarak hasat edilmektedir.
Coratina
Ülke: İtalya
Kullanım: Yağ
Leccino ve Frantoio çeşitleriyle birlikte Coratina zeytinleri, İtalya'daki en popüler çeşitlerden biridir. Aslen İtalya'nın güneyindeki Puglia bölgesinden gelen bu zeytinler, uyum yeteneği oldukça yüksektir.
Bu uyum yeteneği sayesinde, Coratina zeytinleri birçok yerde yetiştirilebilir olduğu kanıtlanmıştır. Ancak, bu çeşit İtalya dışında yaygın olarak yetiştirilmez; bunun nedeni kısmen, hasadı zorlaştıran zeytinlerin şekillerinin düzgün olmamasıdır.
Ayrıca bakınız: En İyi Coratina ZeytinyağlarıCoratina ağaçları, yağ verimi yüzde 25'e varan büyük ve yuvarlak zeytinler üretir. Yağ genellikle güçlü ve acı olarak nitelendirilir ve yüksek polifenol ve diğer antioksidan içeriği ile de övülür.
Kalamata
Ülke: Yunanistan
Kullanım: Sofra ve yağ
Peloponnese yarımadasının güneybatısından gelen Kalamata zeytinleri, belki de en tanınmış sofralık zeytin çeşitleridir. Geleneksel Yunan zeytinleri iridir ve tamamen olgunlaştığında, yani koyu mor veya siyah renge döndüğünde hasat edilir.
Zeytinler, bol etli olmaları ve nispeten düşük yağ içeriği (yaklaşık yüzde 7) nedeniyle etli olarak tanımlanır ve genellikle şarap sirkesi veya zeytinyağında saklanır. Zeytinler, siyah renge döndükten sonra elle toplanır ve asla yeşilken hasat edilmez.
AB ve ticaret anlaşması olan birçok ülkede, Kalamata zeytinleri Korunan Menşe İsim statüsüne sahiptir; bu, bu ismin yalnızca Yunanistan'ın Kalamata bölgesinden gelen zeytinler için kullanılabileceği anlamına gelir.
Koroneiki
Ülke: Yunanistan
Kullanım: Yağ
Koroneiki zeytinleri, Yunanistan'ın başlıca yağlık zeytin çeşididir ve anakara ile ülkenin birçok adasında yetiştirilir. Yunanistan'ın zeytin yetiştirme alanının yüzde 50 ila 60'ının Koroneiki'ye ayrıldığı tahmin edilmektedir.
Arbequina ve Picual çeşitleriyle birlikte Koroneiki, yoğun (yüksek yoğunluklu mekanik) hasada çok uygundur. Sonuç olarak, Koroneiki zeytinleri dünya çapında 19 farklı ülkede yetiştirilmektedir.
Ayrıca bakınız: En İyi Koroneiki ZeytinyağlarıGenel olarak, Koroneiki zeytinleri yüksek düzeyde polifenol ve oleokantal içerir, bu da yağlara acı ve yoğun bir lezzet verir.
Cobrançosa
Ülke: Portekiz
Kullanım: Yağ
Portekiz'in zeytin yetiştirme alanının yaklaşık yüzde 10'unu oluşturan Cobrançosa zeytinleri, ülkenin en popüler çeşitlerinden biridir.
Verimi yüksek bir ağaç olarak kabul edilen Cobrançosa zeytinleri orta büyüklüktedir ve kendine özgü, yoğun baharatlı ve acı bir tada sahip yağ verir.
Geleneksel olarak ülkenin tepelik Trás-os-Montes bölgesinde yetiştirilmesine rağmen, Cobrançosa zeytinleri ülkenin geri kalanına da yayılmıştır.
Ayrıca bakınız: En İyi Cobrancosa ZeytinyağlarıTrás-os-Montes, Beira Alta, Kuzey Alentejo ve Alentejo Interior'daki zeytinlerden üretilen zeytinyağlarının tümü, Koruma Altında Menşe İsimlendirme (PDO) işaretine sahiptir.
Misyon
Ülke: Amerika Birleşik Devletleri
Kullanım: Yağ ve Sofra
Amerika Birleşik Devletleri'nin en önemli zeytin çeşidi olan Mission zeytinleri, 1769 yılında Fransisken misyonerlerin San Diego Körfezi'ne gelmesinden sonra Kaliforniya'da ilk kez yetiştirilmeye başlanmıştır. Sonraki 50 yıl içinde Kaliforniya'da her biri kendi zeytinliklerine sahip 21 misyon daha kurulmuştur.
Günümüzde Mission zeytinleri, Kaliforniya'da yetiştirilen başlıca çeşitlerden biri olmaya devam etmekte ve eyaletin zeytin yetiştirme alanının yaklaşık yüzde sekizini oluşturmaktadır. Kaliforniya'da üretilen sofralık zeytinlerin yaklaşık yüzde 50'si de Mission zeytinleridir.
Ayrıca bakınız: En İyi Mission ZeytinyağlarıMission zeytin ağaçları küçük çekirdekli meyveler verir ve daha yumuşak, tereyağı kıvamında bir yağ üretir. Sofra zeytini olarak Mission zeytinleri, olgunlaşmadan önce hasat edilip salamuraya yatırılır veya olgunlaştıktan sonra kurutulur.
Ödüllü çeşitleri keşfedin
Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Rehberi, her çeşitten üretilen ödüllü markaları keşfetmek için çeşitlere göre filtreleme yapmanızı sağlayan bir özelliğe sahiptir.
Bu yıl, diğer çeşitlere göre en fazla ödül alan yağlar Picual'dan üretildi; onu Koroneiki, Coratina, Arbequina ve Frantoio izledi.