Son Haberler

Son 6,000 yıldır insanlar evcilleştirilmiş zeytinleri yiyor ve druplara yağ için baskı yapıyorlar. Aslında, arkeologlar, zeytinin Akdeniz havzasının doğu kenarında evcilleştirilecek ilk meyve ağaçlarından biri olduğunu gösteren önemli kanıtlar buldular.

O zamandan beri, zeytin ağacı yetiştiriciliği büyük ölçüde, şimdi eşanlamlı olan yerlere ilk zeytin ağaçlarını getiren Phonecian tüccarları sayesinde, Akdeniz bölgesinin geri kalanına genişledi. sofralık zeytin ve zeytinyağı üretimi - Toskana, Endülüs ve Tunus.

Bu günlerde zeytin, Antarktika hariç her kıtada düzinelerce ülkede yetiştirilmektedir. Uluslararası Zeytin Konseyi'nin tahminlerine göre, şu anda hasat edilmekte olan zeytinlerin yüzde 90'ı yağ üretimine yöneliktir. Kalan yüzde 10 sofralık zeytin olarak işleniyor.

Çoğu sıradan tüketiciye, iki baskın zeytin türü olduğu görülmektedir: siyah ve yeşil. Ancak tüm zeytinler yeşil zeytin olarak başlar ve tamamen olgunlaşıp koyu siyah hale gelmeden önce yavaşça açık kahverengi ve kırmızımsı-mora dönüşür.

IOC, 139'un zeytin çeşitleri (Ya da çeşitlerin - 23 farklı ülkede yetiştirilen terimler, dünya zeytin üretiminin kabaca yüzde 85'ini oluşturuyor.

Her zeytin çeşidinin kendine özgü kimyasal ve tat özellikleri vardır. Bununla birlikte, aynı çeşitten yapılan yağlar, yetiştirme, hasat ve işleme varyasyonlarına bağlı olarak oldukça farklı olabilir. 

Tek bir çeşitten yapılan zeytinyağına , tek tipya da Artemis Karaali Sidal Acun zeytin yağı. Karışımlar, iki veya daha fazla çeşitten elde edilen yağlar kullanılarak hazırlanır.

Yağda ve sofralık zeytin olarak kullanılan en yaygın çeşitlerden sadece birkaçı hakkında bazı gerçekler.

Picual

Ülke: İspanya
Kullanım: yağ

Yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre, dünya zeytinyağı üretiminin üçte biri gelen Resim zeytin. Bunun nedeni, Pikual zeytinlerin yüksek yağ içeriğine sahip olmasıdır - yüzde 20 ila 27 arasında.

Sızma veya sızma zeytinyağına dönüştürüldüğünde, Picual varyeteleri yüksek düzeyde polifenolleri. Hasat edilen Picual zeytinlerinin dörtte birinden azı, natürel veya sızma zeytinyağına dönüştürülür, ancak bu sayı dünya sahnesinde ödüller kazanmaya devam ettikçe artmaktadır.

Picual zeytinlerinin büyük çoğunluğu Jaén eyaleti, Endülüs'te. Bununla birlikte, bu dayanıklı çeşit dünya çapında ihraç edilmiştir ve Yeni Zelanda, Mısır ve Kaliforniya gibi çeşitli yerlerde büyür.

Arbequina

Ülke: İspanya
Kullanım: Yağ ve masa

Picual'dan sonra, Arbequina zeytinleri zeytinyağı üretiminde en yaygın kullanılan ikinci türdür ve dünyadaki zeytinyağının yaklaşık yüzde 10'u yerli Katalonya çeşidinden gelmektedir.

Çekirdekli meyvelerin küçük, tek biçimli şekli nedeniyle, Arbequina zeytinleri kolayca hasat edilir ve mekanik hasat işlemleri için sıklıkla seçilir. Yüksek yağ içeriği ve uyarlanabilirliği, üreticiler arasındaki popülerliğine katkıda bulunur.

Arbequina, popüler bir yağ çeşidi olmakla birlikte sofralık zeytin olarak da kullanılmaktadır. Oldukça düşük polifenol konsantrasyonları, onlara birçok tüketici tarafından tercih edilen daha yumuşak, tereyağlı bir tat verir.

Hojiblanca

Ülke: İspanya
Kullanım: Yağ ve masa

Güney İspanya'nın Córdoba eyaletinde ortaya çıkan, Hojiblanca zeytin Picual ve Arbequina'dan sonra en yaygın üçüncü çeşittir.

Hojiblanca ağaçları, hem sertlikleri nedeniyle - hem kuraklığa hem de soğuğa dayanıklı olmaları nedeniyle - hem de yağ verimi yüzde 17 ile yüzde 19 olan büyük zeytinleri nedeniyle popülerdir.

Hojiblanca'dan yapılan yağlar, tatlı bir başlangıç ​​ve acı bir tat ile karakterize edilen kendine özgü bir tada sahiptir. Baskın Picual ve Arbequina çeşitlerinden daha düşük yağ içeriğine sahip olduğu için, Hojiblanca zeytini özellikle sofralık zeytin olarak popülerdir.

Leccino

Ülke: İtalya
Kullanım: yağ

Leccino zeytinleri İtalya'nın en önde gelen çeşitlerinden biridir, ülkede derin tarihsel kökleri ve birçok uygun üretim özelliği vardır.

Kültivarın tarihi literatürde ilk sözü Orta Çağ'da gelir ve Leccino zeytinlerinin kökeninin Toskana. Ortalama yağ verimi yaklaşık yüzde 18 ila 21 olan çeşit, şu anda kuzey ve orta İtalya'da yaygın olarak yetiştirilmekte ve yarımadanın tepelik ve dağlık kalbinin daha soğuk havasında gelişmektedir.

Leccino ağaçları, doğru koşullar altında hızla büyür ve çok üretkendir; bu da onları yalnızca İtalya'daki değil, aynı zamanda Şili, Avustralya ve Kaliforniya'daki üreticiler arasında da popüler hale getirmiştir.

Frantoio

Ülke: İtalya
Kullanım: yağ

Ayrıca Toskana'nın orta İtalya bölgesinden kaynaklanmaktadır, Frantoio zeytin diğer bir önemli İtalyan çeşididir zeytinyağı üretimi. Frantoio ağaçları ılıman koşullarda iyi büyür ve ayrıca aşırı sıcak ve soğuk havaya diğer çeşitlere göre daha toleranslıdır.

Frantoio zeytinlerinin ortalama yağ verimi yüzde 23 ila 28'dir ve bu da onları ticari üreticiler arasında popüler kılar. Elde edilen yağ genellikle meyvemsi ve hoş bir acılıkla karakterize edilir.

Bu üç faktörün bir sonucu olarak, Frantoio zeytinleri tüm dünyaya ihraç edilmiş ve altı kıtada ticari olarak hasat edilmektedir.

Coratina

Ülke: İtalya
Kullanım: yağ

Leccino ve Frantoio çeşitleri ile birlikte, Coratina zeytini İtalya'daki en popüler çeşitlerden biridir. Aslen güney İtalya bölgesinden Puglia, zeytinler oldukça uyumludur.

Bu uyarlanabilirlik nedeniyle, Coratina zeytinlerinin çok çeşitli yerlerde yaşayabilir çeşitler olduğu kanıtlanmıştır. Bununla birlikte, çeşitlilik, kısmen, zeytinin muntazam olmayan şekli nedeniyle, hasadı zorlaştıran İtalya dışında yaygın olarak yetiştirilmemektedir.

Coratina ağaçları, yüzde 25'e varan yağ verimi olan iri ve yuvarlak zeytin üretir. Yağ genellikle sağlam ve acı olarak nitelendirilir ve aynı zamanda yüksek seviyedeki polifenoller ve diğer antioksidanlar nedeniyle lanse edilir.

Kalamata

Ülke: Yunanistan
Kullanım: Sofra ve yağ

Mora yarımadasının güneybatısından gelen Kalamata zeytini, belki de en çok bilinen sofralık zeytin çeşitleridir. Geleneksel Yunan zeytinleri büyüktür ve tamamen olgunlaştıktan sonra hasat edilir - koyu mor veya siyaha dönüşür.

Zeytin, et bolluğu ve nispeten düşük yağ içeriği - yaklaşık yüzde yedi - nedeniyle etli olarak tanımlanır ve sıklıkla şarap sirkesi veya zeytinyağında muhafaza edilir. Zeytinler siyaha döndükten sonra elle toplanır ve asla yeşilken hasat edilmez.

AB'de ve ticaret anlaşmaları olan birkaç ülkede Kalamata zeytini, Kökenin Korumalı Tasarımı statüsü, yani adı sadece Yunanistan'ın Kalamata bölgesinden gelen zeytinler için kullanılabilir.

Koroneiki

Ülke: Yunanistan
Kullanım: yağ

Koroneiki zeytinleri Yunanistan'daki başlıca petrol çeşididir ve ülkenin birçok adasının yanı sıra anakarada da yetiştirilmektedir. Yunanistan'ın zeytin yetiştirme alanının yüzde 50 ila 60'ının Koroneiki'ye adandığı tahmin ediliyor.

Arbequina ve Picual çeşitlerinin yanı sıra Koroneiki, yoğun (yüksek yoğunluklu mekanik) hasada çok uygundur. Sonuç olarak Koroneiki zeytini dünya çapında 19 farklı ülkede yetiştirilmektedir.

Genel olarak Koroneiki zeytinleri, yağlara acı ve yoğun bir tat veren yüksek düzeyde polifenol ve oleokant içerir.

Cobrançosa

Ülke: Portekiz
Kullanım: yağ

Portekiz'in zeytin yetiştiren arazisinin yaklaşık yüzde 10'unu oluşturuyor, Cobrançosa zeytin ülkenin en popüler çeşitlerinden biridir.

Oldukça verimli bir ağaç olarak kabul edilen Cobrançosa zeytinleri orta irilikte olma eğilimindedir ve kendine özgü ve yoğun baharatlı ve acı tada sahip bir yağ verir.

Ülkenin engebeli Trás-os-Montes bölgesinde geleneksel olarak yetiştirilmesine rağmen, Cobrançosa zeytinleri ülkenin geri kalanına yayılmıştır. 

Trás-os-Montes, Beira Alta, North Alentejo ve Alentejo Interior'daki zeytinlerden üretilen zeytinyağlarının tümü, Korumalı Menşe Tanımına sahiptir.

Misyon

Ülke: Amerika Birleşik Devletleri
Kullanım: Yağ ve Masa

ABD'nin amiral gemisi zeytin çeşidi, Misyon zeytinleri ilkti California'da geliştirildi Fransisken misyonerler 1769'da San Diego Körfezi'ne geldikten sonra. Önümüzdeki 50 yıl içinde, Kaliforniya'da her biri kendi zeytinliklerine sahip 21 misyon daha kurulacaktı.

Bugün, Mission zeytinleri, eyaletin zeytin yetiştirme alanlarının yaklaşık yüzde sekizini temsil eden Kaliforniya'da yetiştirilen birincil çeşitlerden biri olmaya devam ediyor. Kaliforniya'da üretilen sofralık zeytinlerin yaklaşık yüzde 50'si Mission zeytinleridir.

Görev ağaçları, daha yumuşak ve tereyağlı bir yağ veren küçük sert çekirdekli meyveler üretir. Sofralık zeytin olarak, Mission zeytinleri olgunlaşmadan veya olgunlaştıktan sonra kürlenmeden önce hem hasat edilir hem de salamura edilir.

Ödüllü çeşitleri keşfedin

Dünyanın En İyi Zeytinyağlarının Resmi Dizini, size izin veren bir özelliğe sahiptir. çeşidine göre filtrele her çeşitten üretilen ödüllü markaları keşfetmek.

Bu yıl, Picual ile yapılan diğer tüm çeşitlerden daha fazla ödüllü yağlar vardı, onu Koroneiki, Coratina, Arbequina ve Frantoio izledi.

Bir düzenleme önerin