Polifenoller Nedir ve Neden Önem Vermelisiniz?

Sızma zeytinyağı, en sağlıklı yemeklik yağ olmasıyla tanınır.

Birçok kişi, sızma zeytinyağını, kilo kaybı ve kardiyovasküler hastalık riskinin azaltılması gibi faydalarıyla bilinen tekli doymamış yağların önemli bir kaynağı olarak gösterir.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Hakkında Temel Bilgiler

Ancak, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı araştırma servisinde bitki fizyoloğu olarak görev yapan Nasir Malik, zeytinyağının sağlık yararlarının neredeyse tamamen fenolik bileşikler veya polifenoller olarak bilinen bir organik kimyasal sınıfından kaynaklandığını söyledi.

2012 yılında Washington Post'a verdiği demeçte, "Zeytinyağının sağlık yararlarının yüzde 99'u, yağın kendisiyle değil, fenolik bileşiklerin varlığıyla ilgilidir" dedi.

Polifenoller nedir?

Polifenol, antioksidan görevi gören çok sayıda fenol biriminden oluşan, doğada bulunan geniş bir bitki bileşikleri ailesini ifade eden genel bir terimdir.

8.000 çeşit polifenol vardır ve 100 gram veya mililitre gıda veya içecek başına en az bir miligram polifenol içeren 100'den fazla farklı gıda türü bulunmaktadır. Bunlar, meyve ve sebzelerden tam tahıllara ve tohumlara kadar geniş bir yelpazede çeşitlilik gösterir.

Phenol-Explorer adlı bir veritabanına göre, sızma zeytinyağında 25 polifenol bulunur. Bu 25 polifenolün en önemlileri, oleuropein, hidroksitirosol ve oleokanthal dahil olmak üzere tirozollerdir.

Polifenoller en bol miktarda sızma zeytinyağında bulunur ve bazı polifenoller de sızma zeytinyağında mevcuttur.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Hakkında Herkesin Bilmesi Gereken 5 Şey

Rafine zeytinyağında polifenoller sadece eser miktarda bulunur; bunlar rafine etme işlemi sırasında uzaklaştırılır ve rafine yağ şişelenip satılmadan önce az miktarda sızma veya sızma zeytinyağı ile karıştırıldığında tekrar eklenir.

Polifenoller kalp hastalığı riskini azaltır

Polifenoller, yüzlerce çalışmada çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir.

Bu sağlık yararlarının başında, esas olarak antioksidan özellikleri sayesinde kalp hastalığı riskini azaltması gelir. Antioksidanlar, kalp hastalığının birincil risk faktörü olan kronik iltihabı azaltmaya yardımcı olur.

Biri International Journal of Molecular Sciences dergisinde, diğeri Journal of Oxidative Medicine and Cellular Longevity dergisinde yayınlanan iki yeni çalışma, polifenol açısından zengin diyetlerin kan basıncını ve halk arasında "kötü kolesterol" olarak bilinen LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) kolesterolü düşürdüğünü ve HDL (yüksek yoğunluklu lipoprotein) kolesterolü, yani "iyi" kolesterolü artırdığını ortaya koymuştur.

Polifenol tüketimi, aşırı trombosit agregasyonunu önleyerek kan pıhtılaşması riskini azaltmakla da ilişkilendirilmiştir.

Polifenoller diyabet riskini azaltır

Kalp sağlığına fayda sağlamanın yanı sıra, polifenollerin kan şekeri seviyelerini düşürdüğü ve bu sayede tip 2 diyabet riskini azalttığı da gösterilmiştir.

British Journal of Medicine dergisinde yayınlanan 2017 tarihli bir araştırma, polifenol açısından zengin gıdaları bol miktarda tüketen katılımcıların, polifenol tüketimi çok düşük olan kişilere kıyasla iki ila dört yıl içinde tip 2 diyabet geliştirme olasılığının yüzde 57 daha düşük olduğunu ortaya koymuştur.

Ayrıca bakınız: Polifenol içeriği yüksek sızma zeytinyağı, diyabetle ilişkili damar hastalıkları riskini azaltabilir

Bunun bir nedeni, polifenollerin insülin salgılanmasını uyarmaya yardımcı olması olabilir; bu da şekerin kan dolaşımından hücrelere taşınmasına yardımcı olur. Bu da kan şekeri seviyelerini sabit tutar.

Polifenol açısından zengin beslenme, tip 2 diyabet riskini azaltmak için gerekli olan daha düşük açlık kan şekeri seviyeleri ve daha yüksek glikoz toleransı ile de bağlantılıdır.

Polifenoller kanser ve demans hastalarına yardımcı olabilir

Araştırmacılar bu konuda daha fazla çalışma yapılması gerektiğini ilk kabul edenler olsa da, polifenoller prostat ve meme kanseri riskinin azalmasıyla da ilişkilendirilmiştir.

Konuyla ilgili yapılan bazı araştırmalar, polifenollerin bu tür kanser hücrelerinin büyümesini ve gelişmesini engellediğini göstermektedir.

Sonuç olarak, ayrı bir çalışma, oleokanthal bazlı tedavilerin bazı meme kanseri hastaları için hedefe yönelik tedavinin bir parçası olarak etkili olabileceğini öne sürmüştür.

Ayrıca bakınız: Oleokanthal, Alzheimer'dan Sorumlu Reseptördeki Anormallikleri Düzenler

Bu çalışmanın arkasındaki araştırmacılar ayrıca, oleokanthalın Alzheimer hastalığının gelişmesinden sorumlu bir reseptördeki anormallikleri düzenlediğini de bulmuşlardır.

Alzheimer hastalarında, reseptör aşırı uyarılır ve iltihaplanmayı teşvik eder. Bu nedenle, araştırmacılar oleokanthalın reseptörü düzenleyebileceğini ve iltihaplanmayı azaltabileceğini varsaymaktadır.

Polifenoller bağırsak bakterilerini yeniler

Bazı bilimsel çalışmalar, belirli kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı olmasının yanı sıra, polifenol içeriği yüksek sızma zeytinyağının, sindirime yardımcı olan yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini desteklediğini de göstermektedir.

Bir çalışma, zeytinyağı dışında birçok bileşeninden polifenol içeren Akdeniz diyetini uygulayanların, daha iyi kilo yönetimi ile ilişkili daha çeşitli bağırsak bakterilerine sahip olduğunu göstermiştir.

Polifenoller ayrıca EVOO'ya bolca lezzet katar

Polifenoller, sızma zeytinyağına birçok sağlık faydası sağlamanın yanı sıra, yağın lezzet profiline de katkıda bulunur.

Polifenollerin varlığı, yağın burukluğuna, acılığına ve keskinliğine katkıda bulunur. Zeytin türlerine ve hasat zamanına bağlı olarak, sızma zeytinyağında bu özelliklerden hangilerinin hissedileceği değişir.

Ayrıca bakınız: Bazı Gıda Proteinleri EVOO'nun Acılığını ve Keskinliğini Azaltır

Sıkılaştırıcı etki, bir polifenol türü olan tanenlerin yarattığı dudak büzülmesi hissidir. Sıkılaştırıcı etki, erken hasat edilmiş ve güçlü sızma zeytinyağlarıyla ilişkilidir. Sıkılaştırıcı etki, çoğunlukla yağı tek başına tadarken fark edilir ve sızma zeytinyağı ile yemek pişirirken daha az belirgindir.

Öte yandan, oleuropein kaynaklı acı, çoğu gıdada pek aranan bir lezzet değildir, ancak sızma zeytinyağının taze zeytinlerden üretildiğinin mükemmel bir göstergesidir. Bazı bira, çikolata ve kahve türlerinde olduğu gibi, acı da zamanla sevilen bir lezzet haline gelen, alışkanlık gerektiren bir tadı vardır.

Keskinlik ise, çoğunlukla oleokantalla ilişkili olan boğazda hissedilen acı bir hisdir. Bazen acı biberlere benzer bu his, öksürüğe neden olacak kadar güçlü olabilir.

Polifenol içeriği yüksek EVOO seçmek için ipuçları

Çok az sayıda marka, sızma zeytinyağlarının polifenol içeriğini etikette doğrudan belirtse de, herhangi bir mağaza veya pazarda polifenol içeriği yüksek sızma zeytinyağı bulmak için birkaç püf noktası vardır.

İlki, etiketi kontrol ederek zeytinlerin erken hasat edilip edilmediğini görmek. Polifenoller, yağdan daha erken zeytinlerde birikir ve meyve olgunlaştıkça giderek azalır. Bu nedenle, erken hasat edilmiş sızma zeytinyağında polifenol miktarı daha fazladır.

Ardından, tüketiciler Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual ve Mission tek çeşit zeytinleri veya Toskana karışımlarını dikkatle aramalıdır. Bu zeytin çeşitleri en yüksek polifenol seviyelerine sahiptir.

Ayrıca, kurak iklimler yerine ılıman iklimlerde hasat edilen zeytinler de daha yüksek polifenol seviyelerine sahiptir. Bu durum, muhtemelen bu özel iklimlerdeki zeytinlerin olgunlaşma hızından kaynaklanmaktadır.

Son olarak, bu bilgilerin hiçbiri elinizin altında değilse, hafif veya narin yağlar yerine güçlü EVOO'ları tercih edin. Yağlar, polifenollerin varlığı nedeniyle (daha önce de belirtildiği gibi) güçlüdür.

En iyi sızma zeytinyağını nereden bulabilirim?

Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Rehberi'ndeki perakende satış noktası bulucu, yakınınızdaki veya çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla ödüllü sızma zeytinyağlarını kolayca bulmanızı sağlar.

---