Her Adımda Hassasiyet: Ödüllü Bir Yapımcının Metodik Yaklaşımının İç Yüzü

İki arkadaş olan Nikolas Philippidis ve Yiorgos Moforis’in, otantik Yunan lezzetlerini insanların sofralarına taşıma konusundaki derin arzusu, 2012 yılında Hellenic Fields’ın kurulmasına yol açtı.

İki kurucu ve şirket sahibi, Olive Oil Times'a "Şirketimiz, Yunan topraklarının olağanüstü hazinelerine duyduğumuz sevgi, takdir ve saygıdan doğdu" dedi.

Hellenic Fields’ın zeytinyağı üretimindeki felsefesi, “tek tek” anlamına gelen Ena Ena markasına yansımaktadır; bu, tüm üretim işlemlerinin ne kadar titizlikle gerçekleştirildiğini vurgulamaktadır.

Bitkilerimizi tek tek tanıyor ve besliyoruz, çiçeklenmelerini izliyor ve yıl boyunca meyve vermelerini gözlemliyoruz. - Nikolas Philippidis ve Yiorgos Moforis, Hellenic Fields ortak sahipleri

“Bizler, sızma zeytinyağımızın, organik otlarımızın ve balımızın çiftçileri ve üreticileriyiz,” diyor Philippidis ve Moforis.

“Yetiştirmeden paketlemeye kadar her üretim aşamasına aktif çalışanlar ve dikkatli denetçiler olarak bizzat dahil oluyoruz,” diye eklediler. “Bu sayede ürünlerimizin üstün kalitesini ve sahip olduğumuz ve işlediğimiz el değmemiş toprakların korunmasını garanti altına alabiliyoruz.”

Hellenic Fields, on yılı biraz aşan bir süredir faaliyet göstermektedir. Buna ra-gip, en üst seviye sızma zeytinyağının özenli üretimi, şirketi dünya sahnesine taşıdı ve 2020 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda ve NYIOOC’un sonraki her edisyonunda Altın Ödül kazandı.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Yıllar boyunca kazandığımız NYIOOC ödülleri, zeytinyağımızın yüksek kalitesini teyit ediyor ve kurumsal kimliğimizi daha da sağlamlaştırıyor,” diyen Philippidis ve Moforis, New York’taki altı yıllık kesintisiz başarılarını övdü.

Hellenic Fields, bu prestijli ödülleri kazanmak için en üst düzey zeytinyağı olan Ena Ena Superior Organic Olympia'ya güvenmiştir.

Menşe yerini belirtmek için Koruma Altındaki Coğrafi İşaret (PGI) sertifikasına da sahip olan Ena Ena, Peloponnese'nin batısındaki Olympia yakınlarındaki Ancient Skyllountia köyünde yetiştirilen erken hasat Koroneiki zeytinlerinden üretiliyor.

Şirket, Ena Ena zeytinyağını canlı yeşil renkte, eşsiz meyve ve taze kesilmiş çim aromalarına sahip, hoş bir acı tada ve uzun süre kalıcı bir ağızda kalan tada sahip olarak tanımlıyor.

Philippidis ve Moforis, “Ayrıca, yüksek kaliteli zeytinyağlarında bulunan mucizevi doğal antioksidanlar olan polifenoller açısından da üst sıralarda yer alıyor,” diye belirtti.

Çocukluktan beri arkadaş olan Philippidis ve Moforis, memleketlerinin potansiyelinden yararlanarak sızma zeytinyağı üretimine profesyonel olarak atılmaya karar verdiler.

“Batı Peloponnese’deki Antik Olimpia ve güney Lakonya bölgesindeki Mani gibi memleketlerimizin eşsiz terroir’ının, yüksek kaliteli zeytinyağı üretimini destekleyebileceğini keşfettik,” dediler.

İki çiftçi, başından itibaren “tek tek” felsefesine sadık kalarak, tüm üretim aşamalarını dikey olarak entegre etti. 

Zeytinliklerinde zeytinleri hasat etmekten, özel mülkiyetindeki değirmenlerinde işlemeye ve şişeleme tesislerinde taze zeytinyağını şişelemeye kadar, üretim sürecinin tüm aşamalarını özenle bir araya getirerek her birine kendi damgasını vuruyorlar.

Hellenic Fields zeytinyağları, Peloponnese Yarımadası’nda yetiştirilen ve yaşları 5 ile 200 arasında değişen Koroneiki zeytin ağaçlarından üretilir. Şirketin bahçeleri organik ve geleneksel yöntemlerle işletilir; bu sayede yerel ekosistem de korunur.

“Bitkilerimizi tek tek tanıyor ve bakıyoruz, çiçeklenmelerini izliyor ve yıl boyunca meyve vermelerini gözlemliyoruz,” diyor sahipleri.

“Bahçelerimiz yerel ekosistemle uyum içinde gelişiyor,” diye eklediler. “Kekik, mercanköşk ve diğer yerli otlar zeytin ağaçlarımızın arasında doğal olarak yetişiyor, toprağı zenginleştiriyor ve zeytinyağlarımızın aromatik karmaşıklığını artırıyor.”

Ayrıca, kimyasal ve böcek ilacı içermeyen, sürdürülebilir ve tamamen organik tarım yöntemleri uyguluyorlar. Organik tarım uygulamalarının bir parçası olarak, hasat ve ağaç budaması sırasında kalan dalları ve yaprakları yeniden kullanıyorlar.

“Zeytin yapraklarından kompost yapıyoruz ve bunu ağaçlarımıza gerekli besinleri sağlamak için organik gübre olarak kullanıyoruz,” dedi Philippidis ve Moforis. “Böylelikle bahçelerimizin canlılığını koruyor, kimyasal böcek ilacı veya gübre kullanmadan mikro iklim ve tarımsal peyzajın özelliklerini koruyoruz.”

Budama, Hellenic Fields’ın ağaçlarına verilen bakımın bir başka önemli parçasıdır.

“Budama, zeytin ağaçlarının verimlilik süresini uzatır, hasadı kolaylaştırır ve topraktaki suyu korur,” diyor Philippidis ve Moforis. “Dalların arasındaki hava sirkülasyonunu iyileştirerek ve onları daha fazla güneş ışığına maruz bırakarak, büyümeyi sağlıklı ve verimli bir şekilde artırırken, aynı zamanda zararlı böcek istilalarını doğal bir şekilde kontrol ediyor ve zeytin ağaçlarımızı hastalıklardan koruyoruz.”

Hellenic Fields sahiplerinin yıl boyunca zeytin ağaçlarına gösterdikleri tüm özen, her yıl Ekim ayı sonlarında hasat başladığında doruk noktasına ulaşır.

Zeytinliklere ve ağaçların verimine bağlı olarak, şirketin zeytinliklerinden her gün 1,5 ila 3 ton zeytin hasat edilebiliyor.

Ancak 2024/25 hasat yılında, güney Yunanistan’ın sonbaharda yaşadığı uzun süreli kuraklık, iki üreticinin zeytin yetiştiriciliğindeki tüm uzmanlık ve bilgilerini devreye sokmasını gerektirdi.

Philippidis ve Moforis, “Bu yıl, sulanmayan zeytin ağaçlarımızda iklim değişikliğinin etkisini gördük” dedi. “Ağaçların maruz kaldığı termal stres, hayatta kalmak için zeytin meyvelerindeki nemi bile emdikleri bir noktaya ulaştı.” 

“Ayrıca, yüksek sıcaklıklarda hasat yapmak, eşsiz terroir’umuzun Koroneiki çeşidine kattığı karmaşık ve kendine özgü aromaları ortaya çıkarmada zorluklar yarattı,” diye eklediler.

Hasat sırasındaki yüksek sıcaklıklar, zeytinlerin ve elde edilen zeytinyağının kalitesini olumsuz etkileyebilir.

Hellenic Fields’ta, hasat gününde hava sıcaklığı aşırı derecede yükselirse, zeytinler soğutulur ve böylece aynı günün ilerleyen saatlerinde gerçekleşecek öğütme işlemine daha uygun hale getirilir.

Öğütme işleminden hemen sonra taze üretilen zeytinyağını depolamak, Hellenic Fields'daki üretim sürecinin önemli bir son aşamasıdır.

“Zeytinyağımızın karakterini korumak için, zeytinyağımız azot ilaveli, sıcaklık kontrollü paslanmaz çelik tanklarda depolanır; bu sayede oksidatif hasardan korunur ve şişelenene kadar doğal tazeliği ve aroması korunur,” dedi sahipleri.

Depolanan zeytinyağı daha sonra süzülür ve kolay izlenebilirlik sağlamak amacıyla numaralı şişelere sipariş üzerine şişelenir.

Hellenic Fields, sızma zeytinyağını özellikle Asya ülkeleri, Avustralya, İskandinavya ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç ediyor. 

Yunanistan’da ise şirket, seçkin restoranlar ve oteller gibi üst düzey gastronomi mekanlarının yanı sıra, birinci sınıf tarım ürünleri perakendecilerine yağ tedarikinde uzmanlaşmıştır.

Hellenic Fields, Yunanistan’ın zengin tarımsal mirasına derin kökleri ile bağlıdır. Şirketin yıllar boyunca kazandığı NYIOOC ödülleri, üst düzey zeytinyağı üretimindeki uzmanlığını kanıtlamakta ve tüketicilere ürünün kalitesini göstermektedir.

Philippidis ve Moforis, “Hellenic Fields’ın vizyonunun merkezinde Ena Ena yer alıyor” dedi. “Her şişe, bir yerin, insanların ve bir amacın hikayesidir; besin ve organoleptik zenginliğini korumak için titizlikle hasat edilip işlenmiştir.”

Hellenic Fields sahipleri, “New York’ta aldığımız övgüler, zeytinyağımızın kalitesinin ve zeytin yetiştiriciliğine harcadığımız emeğin açık bir göstergesidir,” diyerek sözlerini tamamladı.

---