İtalya’nın Pantelleria Adası’nda Eşsiz Zeytin Yetiştiriciliği Geleneklerini Korumak
Sicilya adasındaki zeytin yetiştiriciliği, yatay büyümeyi teşvik eden kendine özgü bir budama ve şekillendirme sisteminden kaynaklanan benzersiz özelliklere sahiptir.
Zeytin yetiştiriciliği, Afrika’ya en yakın İtalyan bölgesi olan Sicilya’nın Pantelleria adasında kendine özgü özellikler taşır.
Zeytin ağacı, yatay büyümesini teşvik eden özel bir sisteme göre yetiştirilir.
Bu sistem, ağaçların yüksekliğinin bitişiğindeki kuru taş duvarın yüksekliğini aşmasını önler, böylece ağaçlar su kullanımını optimize eder ve rüzgara karşı koyabilir.
Adadaki küçük üreticiler için ekonomik bir gelir, çoğu asırlık olan bu ağaçları ve bu sürdürülebilir ve dayanıklı tarım uygulamasını daha iyi korumak için gereklidir.
Yüzyıllar boyunca bu tarım uygulaması, kuraklık ve fırtınalarla karakterize edilen volkanik adanın aşırı ikliminde zeytin ağacı yetiştiriciliğine ve zeytinyağı üretimine olanak sağlamıştır.
Bu zeytin ağacı yetiştirme sistemi, nesil değişiminin olmaması nedeniyle yok olma tehlikesiyle karşı karşıyadır.
Yerel toplulukları yeniden inşa etmek ve güçlendirmek gibi hedefleri olan Resilea derneği, Palermo Üniversitesi ile işbirliği yaparak, “Pantelleria’nın sürünen zeytin ağacı sanatı” olarak da bilinen bu tarım uygulamasının ardındaki bilgi sistemini korumaya ve yaymaya çalışmaktadır.
Ayrıca bakınız: Roma’daki Kamu Çiftliğinde Zeytinyağı Üretimi Toplumu ve Sürdürülebilirliği Destekliyor“Gelişmekte olan ülkelerde birkaç yıl çalıştıktan sonra, 2013 yılında İtalya’nın Pantelleria adasına yerleştik ve adanın yetiştiricileri tarafından yüzyıllar önce geliştirilen, yerel çevreye uyum sağlama yönteminin temelini oluşturan bu bilgiyi korumayı amaçladık,” dedi Resilea Başkanı Gianpaolo Rampini, Olive Oil Times’a.
Rampini, yurtdışında çalıştığı süre boyunca, kırsal toplulukların ve kültürlerinin küresel olarak ortadan kalkmasının kültürel çeşitlilik için önemli bir tehdit olduğunu söyledi.
“Amacımız, araştırmalarca yerel ekolojik bilgi olarak tanımlanan ve kırsal toplulukların temel taşı olan, yazılı olmayan teorik ve pratik unsurları korumaktır,” dedi.
Pantelleria’nın zeytin ağacı budama ve yetiştirme sistemi, kurak tarım tekniklerini içeriyor. Bu sistem, fırtınalar sırasında denizden iç kesimlere doğru esen şiddetli rüzgârları ifade eden yerel lehçeden bir kelime olan “mat-ticate”in etkilerini önlüyor.
“Bu iklim dirençli uygulama, günümüzde devam eden iklim değişikliği bağlamında ilgi çekici bir unsur olarak ortaya çıkıyor,” dedi Rampini. “Geçmişte bu uygulama zorunluydu, çünkü adada ne göl ne de nehir vardı, hatta bugünkü gibi bir su arıtma tesisi bile yoktu ve her sakin, adanın geleneksel evi olan ‘dammuso’larının çatısından yağmur suyunu topluyordu.”
“Sınırlı su kaynağı, geleneksel zeytin yetiştiriciliğini zorlaştırıyor, hatta imkansız hale getiriyordu,” diye ekledi.
Bu uygulama, başlangıçta yeni dikilmiş veya çok genç zeytin ağaçlarının dallarını, yatay bir yön alana kadar ipler ve taşlar kullanarak yere doğru bastırmaktan ibarettir.
Yeni sürgünler filizlenirken, yukarı doğru büyüyenler budanmalı, aşağı doğru büyüyenler ise bırakılmalıdır.
“Bazıları, ana dallar boyunca sürgünlerin büyümesine izin vermenin gerekli olduğuna inanırken, diğerleri ise sürgünleri sadece ana dalların son kısmında bırakıyor,” dedi Rampini.
“Bu farklılıklar, Resilea ve Palermo Üniversitesi’nin şu anda devam eden bir proje kapsamında toplamayı ve yeni nesillere aktarmayı hedeflediği zengin bilgi birikiminin bir parçasıdır,” diye ekledi. “Katılan öğrenciler coşkulu ve hızlı öğreniyorlar, bu da bize büyük bir memnuniyet veriyor.”
Çok disiplinli ve deneyimsel bir yaklaşıma dayalı olarak, 10 ila 17 yaş arasındaki öğrenciler, bilgileri toplayan üniversite ekibinin desteğiyle yaşlı üreticilerden zeytin yetiştiriciliği tekniklerini öğreniyor.
Danışmanlar, lise son sınıf öğrencilerine yönelik saha faaliyetleri sırasında raporlar hazırlıyor ve belgeseller çekiyor.
“Öğrenciler, bunun teraslar ve kuru taş duvarlarla şekillenen kendine özgü bir tarımsal bağlam olduğunu ve yere yatık zeytin ağaçlarının bu bağlamın içine gömülü olduğunu hemen anlıyorlar,” diyor Palermo Üniversitesi’nde ağaç yetiştiriciliği profesörü ve proje koordinatörü Antonio Motisi.
“Gerçekten de, adadaki zeytin ağaçlarını ve diğer ağaç türlerini kuru taş duvarların varlığını hesaba katmadan düşünemeyiz,” diye ekledi.
Pantelleria, toprağı ekilebilir hale getirmek için yerden çıkarılan volkanik taşlarla yüzyıllar boyunca inşa edilmiş kuru duvarlarla sınırlanmış teraslarla doludur.
Pantesco’nun bahçesi, narenciye yetiştirmek için kullanılan bir alan ve dammuso ile birlikte, her ikisi de taştan yapılmış olan kuru duvar, yerel mimarinin simgesi niteliğindedir.
Motisi, “Esasen, terası ve zeytin ağacını yüksekliği içinde sınırlayan bir metrelik duvar, küçük bir iklimsel mikrokozmos oluşturur,” dedi. “Akdeniz’de buna benzer bir zeytin yetiştirme türü bilmiyoruz.”
Zeytin ağaçlarının çoğu Biancolilla cinsi olup, muhtemelen Tunus kökenli bazı çeşitlerin ise henüz tanımlanması gerekmektedir.
Budama kış ve yaz aylarında yapılır ve zeytin yetiştiriciliği sisteminde önemli bir rol oynar. Geleneksel budama yöntemlerinden farklı olarak, bu teknikte geri dönüş kesimleri yapılmaz.
Amaç, yeni sürgünler gelişirken zeytin ağacının aşırı su stresine maruz kalmasını önlemektir.
Motisi, “Geleneksel budama yapıldıktan sonra, güçlü sürgünler ve çırpılar ortaya çıkar” dedi. “Bu durumda ise, o güçlü gelişimi kontrol altına almak ve bitkinin yaz aylarında sıkıntı çekmesini önlemek için ana dalların odun kısmı tam olarak yaşlanmaya bırakılır. Bu da bitkinin çiçeklenmesini ve meyve tutumunu teşvik eder.”
Ağacın yatay gelişimi nedeniyle, özel bir şekillendirme sistemi gereklidir. Ana dalların uzamasına izin verilir ve yere değmek üzere olduklarında, temasın önlenmesi için odun ile toprak arasına bir taş yerleştirilir.
Buna karşılık, çok büyük ağaçların dallarının yere değmesi ve kök salması, kendilerini canlandırmaları için sıklıkla teşvik edilebilir.
“Bu durumda, bir dal dört veya beş metre gibi belirli bir uzunluğa ulaştığında, toprağa değen kısmı gömülür, böylece yeni bir kök yeraltında tutunur ve dal büyümeye devam ederken onu canlandırır,” diye açıkladı Motisi.
85 kilometrekarelik bir alana sahip olan Pantelleria, 836 metre yüksekliğinde bir dağa ve çiftçilerin uyum sağladığı çeşitli pedoklimatik koşullara sahiptir. Bölgeye bağlı olarak farklı budama ve şekillendirme yaklaşımları kullanılır.
“Genel kuralın birkaç istisnası var,” dedi Rampini. “Örneğin, en yüksek bölgelerden biri olan Sibà’da, bazı bitkilerin dalları spiral şekillidir; bu da muhtemelen çiftçilerin yer kazanmasını sağlamıştır. Diğer bölgelerde zeytin ağaçları 150 metrekare alana yayılır ve bazen birden fazla terasa uzanır.”
Geniş taçlar teras yüzeyini kaplayarak toprağı güneş ışınlarından korur, nemin buharlaşmasını sınırlayarak su tüketimini azaltır.
“Bu bağlamda, her şey ağacın su kullanımını azaltmaya yöneliktir,” dedi Motisi. “Kuru taş duvar da hava akımını yavaşlatarak rüzgârın etkisini hafifletir ve dolayısıyla terleme nedeniyle oluşan su kayıplarını sınırlandırdığı için önemli bir rol oynar.”
“Ayrıca, muhtemelen havadaki nemin yoğunlaşmasını destekleyen mikroklimatik dinamikleri tetikliyor; bu, araştırdığımız çok karmaşık bir konu,” diye ekledi.
Pantelleria adasındaki yetiştiriciler tarafından geliştirilen tekniğe göre şekillendirilmiş bir zeytin ağacının yere uzanmış dalları. (Fotoğraf: Gianpaolo Rampini)
Mevcut verilere göre, Pantelleria’nın ekili alan yüzeyi geçen yüzyılın ortalarında yüzde 80’in üzerindeyken bugün yüzde 20’nin altına düşmüştür; bu da birçok bahçenin bakımsız kaldığını göstermektedir.
Resilea, birkaç yıldır terk edilmiş zeytinlikleri yeniden canlandırmaya ve sızma zeytinyağı üretmeye kendini adamıştır. Şimdi dernek, bir topluluk şirketi kurmayı planlıyor.
Rampini, “Çoğu asırlık olan bu ağaçları ve bu sürdürülebilir ve dayanıklı tarım uygulamasını daha iyi korumak için adadaki küçük üreticilerin ekonomik bir gelire sahip olmasının gerekli olduğuna inanıyoruz,” dedi. “Böylesine özel bir ortamda çalışmak, mekanik araçların kullanılamaması ve her şeyin elle yapılması nedeniyle çok çaba ve yüksek maliyet gerektiriyor.”
“Amacımız, bu uygulamayı ekonomik olarak sürdürülebilir hale getirmek ve üreticilerin tüm üretim zincirini denetleyebilmesini sağlamaktır,” diye ekledi.
Toplandıktan ve yerel bir değirmende ezildikten birkaç saat sonra gemiyle Sicilya’nın Trapani kentine gönderilen zeytinlerin nakliyesi de ek maliyetler yaratıyor.
Kötü hava koşulları nedeniyle feribot seferleri günlerce iptal edilirse, meyve teslimatı gecikir ve kalite düşer; bu durum adadaki çiftçileri de riske atar.
Resilea’nın planı, bu sorunları önlemek ve işlevselliği artırmak için şirkete ait bir öğütme tesisi inşa etmeyi içeriyor.
Rampini, “Pantelleria’da iyi bir değirmen var, ancak bizim amacımız için farklı ekipmana ihtiyacımız var,” dedi. “Az miktarda zeytinle de iyi çalışabilen, depolama tesisi, şişeleme makineleri ve yan ürünlerin yeniden kullanım sistemiyle birleştirilmiş, son teknoloji ürünü iki aşamalı bir sistem kurmayı hedefliyoruz.”
Sürdürülebilirlik değerini merkezine alan ve kapsamlı olma hedefiyle hareket eden proje, bir araştırma bileşenini de içeriyor.
“Döngüsel ekonomi ilkeleri doğrultusunda hareket ediyoruz,” dedi Rampini. “Toplum şirketini kurmak için çalışan aktörler arasında, üretim atıklarından yüksek katma değerli ürünler üretmeye odaklanan ve Elena Sgaravatti tarafından yönetilen bir girişim olan PlantaRei Biotech de bulunuyor. Şu anda polifenollerin ekstraksiyonu için bu ağaçların zeytin yapraklarını inceliyor.”
“Yerel kamu kurumlarının projemizi desteklediğini söylemekten memnuniyet duyuyoruz,” diye sözlerini tamamladı. “Sürdürülebilir kalkınmaya katkıda bulunarak yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretebiliriz. Satışlardan elde edilen gelirler, küçük üreticileri güçlendirmek ve bu değerli peyzajı, çevresel ve kültürel mirası korumak için yeniden yatırılacaktır.”