Sicilya ve Sardunya’lı Üreticiler, Ödüllü Kalitelerini İnovasyon ve Sürdürülebilirliğe Bağlıyor

Kuraklık ve makroekonomik zorluklarla geçen bir sezonun ardından, İtalya’nın en büyük iki adası olan Sardunya ve Sicilya’dan üreticiler, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda elde ettikleri uluslararası başarıyı kutladılar.

İtalya’nın tamamını etkileyen kuraklık, bu iki bölgeyi de es geçmedi; bu bölgeler, zeytin ağaçlarının doğal alternatif verim döngüsündeki “verimsiz yıl”ın etkileri nedeniyle üretim hacimlerinde hafif bir düşüş yaşadı.

Özellikle pandemi, savaş ve olumsuz hava koşulları nedeniyle yaşanan zorluklarla damgalanan bu son derece karmaşık yılların sonunda, (NYIOOC’ta ödül kazanmak) daha da büyük bir memnuniyet kaynağıdır.– Pietro Nicotra, Agrestis sahibi

Yine de adadaki çiftçiler, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasının jürisi tarafından da takdir edilen yüksek kalite standartlarını korumayı başardılar.

Çiftlik düzeyindeki teknolojik özelliklerden geniş kapsamlı çevresel unsurlara kadar üretim sürecinin her ayrıntısını kapsayan ve sürekli gelişen bir yaklaşım, bu üreticilerin küresel sahneye çıkmalarına ve ülkelerinin genel başarısına katkıda bulunmalarına yardımcı oldu – İtalya, 224 katılım arasından 174 ödül kazandı; bu, 2023 NYIOOC’ta en yüksek başarı oranlarından biridir.

Ayrıca bakınız: İtalya’nın en iyi sızma zeytinyağları

Sardunya’ya verilen beş ödülün sahibi, Pasquale Manca ve onun San Giuliano sızma zeytinyağı markalarıdır: iki Altın Ödül kazanan Fruttato ve L’Originale ile her biri birer Gümüş Ödül alan Monocultivar Bosana, Organic ve Primér.

“Bu takdirleri almaktan mutluluk duyuyoruz, zira bunlar yakın zamanda yağhanemize yaptığımız yatırımların karşılığını da veriyor,” diye Olive Oil Times’a konuştu. “Özellikle, geçen hasatın sonunda, Kasım ayında, dört üretim hattımızdan ikisine bir ultrason sistemi kurduk.”

“Hammadde tedarikiyle ilgili küresel sorunlar nedeniyle yaşanan gecikmeye rağmen, sistemi zamanında kurarak meyvelerin küçük bir kısmı üzerinde test ettik. Aldığımız ilginç geri bildirimler, bu teknolojinin gelecek yılki verime önemli bir katkı sağlayabileceğini düşündürüyor,” diye ekledi.

Yeni arazilere, özellikle de eskiden otlak olarak kullanılmış, şu anda terk edilmiş ve ekilmemiş olanlara da yatırım yapılıyor.

“Bu arazilerde yüzyıllar boyunca koyunlar otlatıldığı için azot bakımından zengindir,” dedi Manca. “Bu türden yeni araziler satın alıyoruz; önümüzdeki yıllarda bu arazilere yeni zeytin ağaçları dikeceğiz.”

Şu anda Domenico Manca, yaklaşık 150.000 ağacı yönetiyor ve 1.000 hektara ulaşma hedefi doğrultusunda bu sayıyı üç veya dört yıl içinde ikiye katlamayı, 10 yıl içinde ise bir kez daha ikiye katlamayı planlıyor.

“Sürekli büyüyor ve gelişiyoruz; bunu başarmak için hem yağhanede hem de zeytinliklerde denemeler yapmaya zaman ayırıyor, ayrıca araştırmacılarla da işbirliği yapıyoruz,” dedi Manca.

Sardunya’nın kuzeybatısında, Nurra’nın geniş ovasında yer alan zeytinlikleri, gelenekselden süper yüksek yoğunluğa kadar farklı dikim düzenlerine göre düzenlenmiş olup, ağırlıklı olarak Bosana, Nera di Oliena ve Semidana gibi yerli Sardunya çeşitlerini barındırıyor.

Manca, “Ayrıca Puglia menşeli Coratina’nın yanı sıra Katalan çeşitleri olan Arbosana ve Arbequina’ya da sahibiz. Bu çeşitleri sadece ticari açıdan değil, aynı zamanda doğdukları yer ile bizim yerimiz olan Alghero arasında özel bir bağ olduğu için de önemsiyoruz; zira biz, eski Katalan dilini konuşan bir dilsel azınlığız,” dedi.

Bu arada, İtalya’nın diğer büyük Akdeniz adasındaki üreticiler de Dünya Yarışması’nda bir başka başarılı yılı kutladı.

Agrigento ilindeki Mandranova’nın üreticileri, NYIOOC’ta her yıl verilen Nocellara del Belice tek çeşit zeytinyağı ile Altın Ödül’ü kutladı.

“Her yıl NYIOOC’ta takdir görmek bizim için çok önemli çünkü bu sayede tüketicilere yüksek kaliteye olan sürekli bağlılığımızı garanti edebiliyoruz,” dedi, şirketi eşi Giuseppe ve oğlu Gabriele ile birlikte yöneten Silvia Di Vincenzo.

“Başından beri bu yarışmaya katılıyoruz ve bu da bize zaman içinde diğer üreticilerle kendimizi karşılaştırma fırsatı verdi,” diye ekledi.

Güneybatı kıyısına yakın, Palma di Montechiaro’da, bir konaklama tesisi de dahil olmak üzere, arazinin merkezinde yaklaşık 10.000 Nocellara, Cerasuola, Biancolilla ve Giarraffa zeytin ağacı bulunuyor.

“Beş nesildir zeytin yetiştiriciliğiyle uğraşıyoruz,” dedi Di Vincenzo. “Eskiden arazide bir bağ da vardı, ancak yüksek sürdürülebilirlik standartlarına uygun olarak organik yöntemlerle yönetilen zeytin üretimine tamamen odaklanmaya karar verdik.”

Aynı kalite ve çevre koruma ilkeleri doğrultusunda, badem yetiştiriciliğine de kendilerini adadılar – arazide 15.000 ağaçlık bir badem bahçesi bulunuyor.

“Üretim sürecinin her aşamasını iyileştirmeye çalıştığımız için şirketimiz sürekli bir gelişim içindedir,” dedi. “Örneğin, başlangıçta ağaçları serbest vazo şekline göre buduyorduk; şimdi ise polikonik vazo yöntemine göre buduyoruz. Eskiden meyveleri sadece hasat yardımcılarıyla topluyorduk; şimdi ise işlemleri hızlandırmak ve henüz yeşil olan zeytinleri toplamak için üç farklı hasat yöntemi uyguluyoruz.”

Meyveler, iki aşamalı su tasarrufu sistemi kullanan son teknoloji ürünü şirket değirmeninde eziliyor. Bu tesis, işleme süresini kısaltarak fenol ekstraksiyonunu artıran yeni bir teknolojiye ve ekipmanı soğutan bir soğutucuya sahiptir.

“Ürünlerimizi mümkün olan en iyi şekilde üretmeye çalışıyoruz; bunu sadece ticari amaçlarla değil, sızma zeytinyağına olan derin sevgimizden dolayı yapıyoruz ve işte bu, kalitemizi yüksek tutmamız için bize ilham veriyor,” dedi Di Vincenzo.

Mandranova’nın zeytinliklerinin hemen batısında yer alan Villafranca Sicula köyü, Loco Galbasa organik çiftliğine ev sahipliği yapmaktadır. Bu çiftlik, Biancolilla tek çeşit zeytinyağıyla NYIOOC’a ilk kez katıldığında Gümüş Ödül kazanmıştır.

“Bu takdir, şirketimizin harika bir başlangıç yaptığını ve doğru yönde ilerlediğini gösteriyor,” dedi ortak sahiplerden Marco Gagliano. “Aslında çiftlik 1963 yılında kuruldu ve amcamız tarafından yönetiliyordu.”

“Geçen yıl kuzenimle birlikte işletmeyi devraldığımızda, marka tasarımını oluşturduk ve yüksek kaliteye odaklandık,” diye ekledi. “Projemizin başlamasından bu yana çok kısa bir süre geçtikten sonra ilk kez katıldığımız bu yarışmada aldığımız bu ödül, bize daha da büyük bir memnuniyet veriyor.”

20 hektarlık çiftlik, denize bakan ve 4.800 zeytin ağacının yetiştiği bir vadide yer alıyor – bahçenin büyük çoğunluğunu oluşturan asırlık Biancolilla ağaçlarının yanında, diğer yerel çeşitler olan Cerasuola ve Nocellara del Belice de bulunuyor.

“Hava açık olduğunda Pantelleria adasını görebiliyoruz,” dedi ortak sahiplerden Sandro Domenico Musso. “Burada zeytinlikler, çeşitli hastalıkları önleyen kuru iklim sayesinde çok iyi gelişmiştir.”

Arazide, birçok zeytin ağacının dikildiği 1860 yılına dayanan bir çiftlik evi de bulunuyor. Bunların arasında Passulunara, Giarraffa ve Bottone di Gallo gibi ihmal edilmiş çeşitler de az da olsa yer alıyor.

“Bu çeşitler, yüksek tarihi ve botanik değere sahip olup, özenle koruduğumuz gerçek bir mirası temsil ediyor. Her bir bitkiyi tek tek tanıdığımız için, her biri bizim için bir çocuk gibidir,” dedi Musso. “Çevreye ve biyolojik çeşitliliğe her zaman özen göstererek, işletmemizi geliştirmek için çok çalıştık.”

Nem seviyesini korumak ve toprak verimliliğini artırmak için malçlama ve yeşil gübreleme gibi sürdürülebilir uygulamalar benimsiyorlar. Ayrıca, organik bal üretimi ve özellikle ekosistemdeki önemli rolleri nedeniyle, son zamanlarda bahçeye birkaç arı kovanı yerleştirdiler.

“Yine sürdürülebilirlik nedeniyle, çiftlikten yürüme mesafesindeki en yeni nesil değirmeni kullanıyoruz,” dedi Musso. “İki aşamalı bir makine olduğu için su gerektirmiyor ve sulanmaya ihtiyaç duymayan asırlık zeytin ağaçlarımız sayesinde de bu değerli kaynaktan büyük ölçüde tasarruf edebiliyoruz.”

Adanın güneydoğu köşesindeki Buccheri köyünde, Siracura’da, Agrestis’in arkasındaki üreticiler, Monti Iblei Koruma Altındaki Menşe İsim Sertifikalı bir yağ olan tek çeşit Fiore D’Oro ile bir Altın Ödül daha kazandılar.

“Her seferinde, zeytin yetiştiricileri olarak değer görmemize yardımcı olan böylesine prestijli bir yarışmada ödül almak büyük bir mutluluk,” dedi Pietro Nicotra. “Özellikle pandemi, savaş ve olumsuz hava koşulları nedeniyle yaşanan zorluklarla damgalanan bu çok karmaşık yılların sonunda, bu sonucu elde edebilmek daha da büyük bir memnuniyet kaynağı.”

Babası Lorenzo Nicotra ve ortağı Salvatore Paparone ile birlikte, 10.000 zeytin ağacının bulunduğu 50 hektarlık bir zeytinlik yönetiyor. Sönmüş bir yanardağ olan Lauro Dağı’nın yamaçlarında, eski Tonda Iblea ağaçları ile aralarında Biancolilla ve Nocellara türlerinden oluşan bazı sıralar da yer alıyor. Bu ağaçlar, deniz seviyesinden yaklaşık 600 ila 700 metre yükseklikteki dik teraslara kısmen dağılmış durumda.

“Rakım ve toprak yapısı, idare edilmesi kolay olmayan unsurlar ve çok daha fazla emek gerektiriyor,” dedi Nicotra. “Ancak, gündüz ve gece arasındaki belirgin sıcaklık farkı ve yağmur suyunun etkili bir şekilde drenajı gibi olumlu yönler de var; bunlar bitkiler ve meyveler üzerinde faydalı etkiler yaratıyor ve ürünümüzün organoleptik özelliklerini iyileştirmemize yardımcı oluyor.”

“Ağaçlar sulanmıyor ve bu da sürdürülebilirliğin girişimcilik vizyonumuzun merkezinde yer alması nedeniyle bu çok önemli kaynağı korumamıza olanak tanıyor,” diye ekledi.

Geniş bir dikim düzenine göre yerleştirilmiş ve birbirlerinden 10 metreye kadar uzaklıkta bulunan ağaçların bazıları neredeyse 1.000 yaşında.

Şirket, birkaç yıldır ağaçların “evlat edinilmesi” projesini yürütüyor; bu proje kapsamında katılımcılar, evlat edindikleri ağaçlarla özel bir bağ kuruyor, çiftliği ziyaret ediyor ve her yıl bu ağaçlardan elde edilen zeytinyağından bir miktar alıyor.

“Bu proje, terk edilmiş zeytinlikleri yeniden canlandırmamıza yardımcı oluyor,” dedi Nicotra. “Şirketin 20 yıl önce kurulduğundan bu yana benimsediği felsefe, yeni plantasyonlar oluşturmak yerine eski olanları korumaktır.”

“Gerçekten de terk edilmiş zeytinlikleri yeniden canlandırarak başladık; bunu, giderek daha sık görülen orman yangınları riskinden kurtarmak ve dolayısıyla bu görkemli, asırlık zeytin ağaçlarının temsil ettiği önemli mirası korumak amacıyla yaptık,” diye sözlerini tamamladı.

---