San Giuliano'nun Arkasındaki Üreticiler Yenilik Yoluyla Kaliteyi Hedefliyor

Her şey 1916 yılında, Domenico Manca ve oğlu Pasquale’nin Alghero’nun tarihi merkezinde bir zeytin sıkma tesisi kurup, aynı zamanda bir zeytin bahçesini işletmeye başlamasıyla başladı.

106 yıl sonra San Giuliano, 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda ödül alan beş sızma zeytinyağı ile uzun bir başarı öyküsüne sahip, dünyaya yüksek kaliteli İtalyan üretiminin elçisi haline geldi.

“Sürekli gelişiyoruz. Sağlam kökleri olan, ancak araştırma ve teknoloji dünyasının bugün sunduğu tüm araçlara güçlü bir şekilde yönelen modern çiftçiler olduğumuzu söyleyebilirim.” – Domenico Manca, San Giuliano sahibi

“Ailemiz 1800’lerin sonlarından beri bu kırsal bölgede zeytin yetiştiriyor,” diyor Pasquale Manca, kendisi ve babası Domenico, dedelerinin isimlerini ve toprağa olan bağlılıklarını paylaşıyor.

“Başlangıçta bazı araziler buğday ve süt üretimine ayrılmıştı, ancak yıllar içinde zeytin yetiştiriciliğine yöneldiler ve bu, şirketin temel misyonu haline geldi,” diye ekledi.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Akdeniz’in en büyük ikinci adası olan Sardunya’nın kuzeybatı köşesinde yer alan çiftliğin merkezinde, dört öğütme hattıyla donatılmış son teknoloji bir değirmen bulunuyor. Çiftlik, Alghero ile Sassari arasında 400 hektardan fazla zeytinlik alanını kapsıyor. Halihazırda 180.000 zeytin ağacına sahip olan aile, üretimi genişletmeye devam etmeyi planlıyor.

Üreticilerin geçmişine bakıldığında, İkinci Dünya Savaşı başladığında ve tesisleri ağır bombardımanlara maruz kaldığında zaten başarılı bir konumdaydılar. Bu korkunç olay, tarım faaliyetlerinin durmasına neden olsa da, ailenin girişimci ruhunu durdurmadı.

Manca, “Babam 1970’lerin başında çiftliğin bulunduğu San Giuliano’ya geri döndü” dedi. “Sadece şirketi yeniden ayağa kaldırmakla kalmadı, aynı zamanda bölgedeki ilk sürekli döngü yağ fabrikasını kurarak gerçek bir devrim başlattı.”

O dönemde, yeni teknoloji büyük ilgi gördü, merak ve şüphe uyandırdı. Soğuk presleme sistemi ile üretilen yağlar, daha önce geleneksel yöntemle elde edilenlerden farklı olarak daha yoğundu.

“Şu anda zeytinlerimizi sadece kendimiz sıkıyoruz, ancak bir süre üçüncü taraflarla çalıştık,” dedi Manca. “Yeni değirmen, daha aromatik ve keskin yağlar üretti; bu, geçmişe göre o kadar büyük bir değişiklikti ki, ilk başta birçok çiftçi belli bir isteksizlik gösterdi.”

Yine de proje, verimlilik ve hesap verebilirlik ile hemen öne çıktı; bu da üreticilerin başlangıçtaki tereddütlerini aşmalarına ve bu çığır açan sezgiye güvenmelerine yardımcı oldu.

“Üretim teknolojisinin gelişimi açısından gerisi tarih oldu,” dedi Manca.

İnovasyon ve araştırma her zaman şirketin odak noktası olmuştur.

“Sassari Üniversitesi ile yakın işbirliği içinde çalışıyoruz,” dedi Manca. “Kendimizi sürekli güncel tutuyoruz. Örneğin, üç yıl önce, üreticinin ihtiyaçlarımıza göre tasarladığı yeni makineler kurduk ve bu sayede kendi kategorisinde benzersiz bir kurulum elde ettik.”

Ultrason, son teknoloji değirmen tesisine uygulanan en son yenilik. San Giuliano'da hiçbir ayrıntı şansa bırakılmıyor.

Manca, “Teknoloji açısından olduğu kadar estetik açıdan da elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalıştığımızı söylemekten hoşlanıyorum” dedi. “Fabrikamıza girenlerin temiz ve davetkar bir ortamla karşılaşmasını istiyoruz.”

Doğru zaman geldiğinde meyveler hasat edilir ve küçük kasalar içinde tesise taşınır.

“Zeytinlerin nakliyesi, depolanması ve işlenmesi de, üretimimizin kalitesine katkıda bulunan bir dizi küçük ama temel adımdan geçiyor,” dedi. “Tüm bunlar, işimizde kesinlikle ekstra özen gerektiriyor.”

Denizden en iç bölgelere kadar uzanan San Giuliano’nun zeytinlikleri, Bosana, Semidana, Nera di Oliena, Coratina, Arbequina ve Arbosana gibi hem yerli hem de uluslararası çeşitlerden oluşuyor.

“Çiftliğin coğrafi çeşitliliği, hem tarımsal hem de girişimcilik açısından kesinlikle çok fazla çalışma gerektiriyor,” dedi Manca. “Ancak, genellikle birbirinden uzak mesafelerde bulunan ve rüzgar ve güneşe farklı şekilde maruz kalan tüm bu zeytinlikler, geniş çeşitlilikleri ve zengin aromalarıyla çok sayıda organoleptik profil sunuyor.”

“Modern bir şirketin zeytinliklerin farklı yönetim modellerini kavraması gerektiğini düşünüyoruz,” diye ekledi.

Manca ayrıca üç farklı dikim sistemi benimsediklerini söyledi: geleneksel, yüksek yoğunluklu (yoğun) ve süper yüksek yoğunluklu (süper yoğun).

“Şimdi, Covid-19 salgını nedeniyle yaşanan hafif bir gecikmenin ardından, arazinin bir başka bölümünde yüksek yoğunluklu dikim üzerinde çalışıyoruz,” dedi Manca. “Bu, bir grup araştırmacıyla birlikte denediğimiz dördüncü bir model.”

Buradaki amaç, farklı zevk ve talepleri karşılamak için üretimi artırmaktır. Bu hedef doğrultusunda, araziye 200.000'den fazla ağaçtan oluşan 100 hektarlık bir alan daha eklenecek.

Yıllar içinde, tarihi zeytinliklerin orijinal çekirdeğine birkaç parsel daha eklendi.

“Asırlık zeytin ağaçlarının tümünü ve geleneksel düzenlerini koruduk,” dedi Manca. “Sardunya’da koyun ve keçi yetiştiriciliği geleneğinin binlerce yıl öncesine dayandığını belirtmek gerekir.”

“Onlarca hektarlık bir alana yayılan La Nurra ovasında, son birkaç yıl içinde birçok çiftçi arazilerini terk etti,” diye ekledi. “Sonra, her zaman sadece otlatma için kullanılmış olan bu arazilerin bir kısmını satın aldık ve yeni ve daha rasyonel zeytinlikler diktik. Ayrıca, bir drenaj sistemi oluşturmak da dahil olmak üzere bu alanda iyileştirmeler yaptık.”

Tüm mülk organiktir ve kaynakların sorumlu kullanımına odaklanılarak yönetilmektedir.

“Zeytin işleme atıklarını tamamen değerlendirdik,” dedi Manca. “Çekirdekler tesislerin ısıtılmasında kullanılıyor, posalar biyokütle şeklinde enerji sağlıyor ve polifenol açısından çok zengin olan bir kısmı kozmetik sektörü için saklanıyor. Yan ürünler bağlamında, beslenmeyle ilgili başka bir yeni proje de yolda.”

Su kullanımı hem iki aşamalı değirmende hem de tarlada sınırlıdır.

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

“Tarım 4.0 teknolojilerini benimsiyoruz,” dedi Manca. “Suyu israf etmemeye özen gösteriyoruz ve neredeyse cerrahi bir damla sulama sistemine güveniyoruz.”

Bölgesel tarım araştırma kurumu ile işbirliği içinde, bitkilerin suya ihtiyaç duyup duymadığını ve ne zaman ihtiyaç duyduğunu tespit etmek için bitkilere sensörler de yerleştiriyorlar. Yine de, sürdürülebilirlik açısından, arazinin küçük bir bölümünde bir tarımsal fotovoltaik sistem kurmak üzere deneysel bir proje planlandı.

“Sürekli gelişiyoruz,” dedi Manca. “Sağlam köklere dayanan modern çiftçiler olduğumuzu söyleyebilirim, ancak aynı zamanda pazarda 360 derece varlık gösterebilmek için kullanılacak araştırma ve teknoloji dünyasının bugün sunduğu tüm araçlara da güçlü bir şekilde yöneliyoruz.”

“Marjinal kalmamak ve rekabetçi olmak için, bu sektördeki araştırmaların sunduğu tüm çözümleri kullanmanız gerektiğini söyleyebilirim,” diye ekledi.

“Son on yıllarda, Alghero bölgesinde profesyonel zeytin yetiştiriciliğinde bir büyüme yaşandı,” diye devam etti Manca. “Bizim gibi mükemmel iş çıkaran bazı çiftçiler var. Sadece kendi işimiz için çalışmak istemiyoruz, aslında birçok kişiyi istihdam ediyor ve bilgimizi onlara aktarıyoruz; bu ortak fayda yönü bizim için çok önemli.”

“Çalışanlarımızla birlikte, yeni bahçeler dikmek gibi birçok faaliyette bulunuyoruz veya bunlara katılıyoruz. Bu bize daha fazla maliyet ve çaba gerektirse de, zengin bir bilgi mirası yaratmamızı ve paylaşmamızı sağladığı için buna değer,” diye sözlerini tamamladı.

---