Orta İtalya'da Permakültür Sanatı
İtalyan Carma şirketinin kurucuları, dost canlısı bir komşunun tavsiyesi üzerine başarıya giden sürdürülebilir bir yol izlemeye karar verdiler.
Başarılı bir organik permakültür sistemi geliştirmek zaman alır, ancak Carma’nın arkasındaki üreticiler ödüllü bir formül elde etmiştir.
İtalya'nın orta kesimindeki üreticiler, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda iki ödül kazandı – orta yoğunlukta iki karışım için Altın ve Gümüş.
Uzun vadede… (permakültürün) (karlı) olacağına inanıyoruz. Ancak hızlı para kazanmak istiyorsanız, benim önerim New York Borsası’na yatırım yapmanızdır. Bir felsefenin başarısının bedeli yoktur
NYIOOC'a ulaşmaları için geçen süre, şirketin 2000 yılında kurulmasından sonra kimlikleri ve hedefleri haline gelen şirket adıyla uyumludur.
Üç kurucu, işlerini sakin bir şekilde yürütmeleri yönündeki bir komşunun tavsiyesine uyarak yeni şirketlerine Carma adını verdiler; komşunun ifadesiyle con carma… molta carma.
Ayrıca bakınız: Üretici ProfilleriÜçlünün büyük planları vardı, ancak komşuları onlara acele etmemelerini söylüyordu çünkü doğada iyi şeyler acele etmeyenlere gelir.
Carma kurucusu ve CEO'su Giulio di Gropello, Olive Oil Times'a, katılmayı seçtikleri sızma zeytinyağı kalite yarışmalarında çok seçici olduklarını söyledi.
“Temel fikir, ürünlerimize yaptığımız analizlerle doğrulanan felsefemizin doğru yapısını teyit etmek için çalışmalarımızın dışarıdan değerlendirilmesini sağlamaktır,” dedi Di Gropello.
“Çabalarımızın sonucunu güvenilir bir dış kuruluşun değerlendirmesini sağlamak bizim için önemli,” diye ekledi. “Bu bağlamda, yıllar boyunca NYIOOC’un çalışmalarını inceledik ve onların geri bildirimlerinin bizim için önemli olacağına karar verdik.”
Ancak, başlangıçtan itibaren permakültür felsefesini benimseyen Carma’nın kurucuları için sürdürülebilirlik, bir pazarlama stratejisinden daha fazlasıdır.
“35 yıl önce Greenpeace’in hazırladığı bir raporu inceledik. Neler olacağını biliyorduk,” dedi Di Gropello, iklim değişikliğine atıfta bulunarak.
Kurucular, atalarından miras kalan doğal çevreyi korumak, iklim değişikliği üzerinde küçük bir etki yaratacak olsa da başkalarına önemli bir örnek teşkil edeceği inancıyla permakültür yolunu seçtiler.
“Çok az gübre kullanıyoruz ve bunlar elbette organik,” dedi. “Ayrıca ambalajlarda da mümkün olduğunca plastik kullanmayıp, kağıt ve cam gibi sadece doğal ürünler kullanıyoruz.”
“Ürünlerimizi dünyanın dört bir yanına göndermek karbondioksit salımına neden oluyor, bunun farkındayız,” diye ekledi Di Gropello. “Bu nedenle, üretim aşamasında çok düşük emisyonlarla başlasak bile, ürünler nihai varış noktalarına ulaştığında karbondioksit üretilmiş oluyor.”
Sonuç olarak, şirket satış yaptığı müşteri sayısını sınırlandırıyor ve bunun yerine emisyonları azaltmak için daha az sayıda varış noktasına daha büyük hacimlerde sevkiyat yapmayı tercih ediyor.
“İklim değişikliği bir gerçektir; doğa bununla başa çıkacaktır, ancak emisyonları azaltmak için elimizden gelenin en iyisini yapmalıyız,” dedi Di Gropello. “Aynı felsefe, konaklama projemizde kullandığımız inşaat malzemelerine de uygulanıyor.”
“Uygulamada, zeytin ağaçlarımızın bulunduğu araziye asla dokunmuyoruz,” diye ekledi. “Tarlaları çevreleyen doğaya asla dokunmuyoruz, çeşitliliği koruyoruz. Zeytin ve diğer ağaçlarımızdan budanan tüm dalları parçalayıp toprağa bırakarak toprağı gübrelemek için yeniden kullanıyoruz.”
Şirket ayrıca zeytin sıkma işleminden elde edilen katı yan ürün olan zeytin posasını ağaçlar için doğal gübre olarak kullanıyor.
“Doğal olarak çok verimli bir toprağımız var, ancak bu, organik gübreler kullanmakla karşılaştırıldığında çok daha uzun yıllar sürüyor,” dedi Di Gropello.
Carma ayrıca çimleri biçmek için eşeklere güveniyor ve fosil yakıtla çalışan traktörler yerine doğal bir simbiyozu tercih ediyor.
“Eşekler toprağı doğal bir şekilde temizliyor ve gübreliyor,” dedi Di Gropello. “Ağaçlar çok daha mutlu, arazideki tüm fauna ve flora da öyle.”
Şirketin bahçelerinin de daha verimli olduğunu ekledi. Di Gropello, “Genel olarak, tüm sürecin daha uyumlu olduğuna inanıyoruz; bu da harika bir ürün elde etmenin ön koşulu,” dedi.
Sürdürülebilir tarımı teşvik etmenin yanı sıra, Di Gropello, şirketin permakültür uygulamalarının, 2022'de ilk kez kilogram başına 500 mikrogram polifenol seviyesine ulaşan sızma zeytinyağına yansıdığını belirtti.
Toprak ve ağaçların kalitesini ve sağlığını iyileştirmek için dış kaynaklardan satın alınan tüm ürünlerin karbondioksit seviyelerine etki ettiğini açıkladı.
Geleneksel zeytin çeşitleri, İtalya'nın orta kesimindeki Carma'daki bahçelerde yetişiyor.
“Dış müdahale olmaksızın doğal yolla aynı sonucu elde edebiliyorsanız, bu zaman alsa da daha iyi olacaktır,” dedi Di Gropello.
Di Gropello’nun Carma’ya dair vizyonu, yıllar önce Londra’daki bir sanat galerisinde gördüğü bir tablodan ilham almıştı.
Di Gropello, 1978 yılında orada borsa simsarı olarak çalışırken, hafta sonları sanat galerilerini ziyaret ederdi. Özellikle sanatçı J.M.W. Turner’ın “İtalyan Manzarası, Muhtemelen Civita di Bagnoregio” adlı tablosundan ilham aldı; bu tablo olağanüstü ve el değmemiş bir manzarayı tasvir ediyordu.
Di Gropello, İtalya’nın Lazio bölgesindeki Civita di Bagnoregio’yu en kısa sürede ziyaret etmeye karar verdi. Birkaç yıl sonra oraya gittiğinde, hayvanlarını ve hasatlarını barındırmak için kullandıkları bir harabenin sahibi olan Pizzo ailesiyle tanıştı.
Pizzo ailesi, bitişik arazideki Leccino ağaçlarına bakmaya devam ederken, harabeyi Di Gropello'ya sattı. Di Gropello binayı yeniledi ve Pizzo ailesi, sızma zeytinyağı üreticisi olma hedefleri için çalışmaya başladı.
Di Gropello, zeytin yetiştiriciliğini Pizzo ailesinden öğrendi. Ailenin en küçük oğlu Gianluca, Di Gropello'ya sızma zeytinyağı yapımında yardımcı oldu.
Di Gropello, üstün kaliteli yağ üretmek için üretim sürecini kontrol etmenin hayati önem taşıdığını fark etti. Kendi zeytin değirmenine ihtiyacı vardı, ancak bu, daha fazla ağaca sahip olması durumunda ekonomik olarak mümkün olacaktı.
Fırsat 2000 yılında, yakınlarda yaklaşık 600 ağacın bulunduğu terk edilmiş bir arazinin satışa çıkmasıyla ortaya çıktı. Di Gropello, genç Pizzo ve Henry Charles Scio (zaman kısıtlamaları nedeniyle birkaç yıl sonra projeden ayrıldı) ile birlikte Carma'yı kurdu.
Di Gropello’nun Carma’nın zeytin presine dair hayali gerçeğe dönüştü. “Değirmenimiz, doğal sıcaklıktan yararlanmak için yer altına inşa edildi,” dedi Di Gropello.
Cephe batıya bakıyor ve ünlü mimar Renzo Piano tarafından icat edilen şeffaf cam bloklardan yapılmış. Piano, Tokyo’daki Maison Hermès binasını da aynı tuğlaları kullanarak tasarlamıştı.
Carma’nın zeytin değirmeni, yazın yeşil, sonbaharda kırmızı ve kışın uykuya yatan bir Asya bitkisi olan Boston sarmaşığı ile kaplıdır. “Bu sayede hasat zamanında değirmen ışıkla doluyor ve elektrikli aydınlatmaya ihtiyacımız olmuyor. Yazın ise klimaya ihtiyacımız olmuyor,” dedi Di Gropello.
Bugün Carma’nın Lazio, Umbria ve Toskana’da 7.000 ağacı var ve bu ağaçların bazıları asırlık.
“Kültivarlarımız orta İtalya’ya özgüdür; çoğunlukla Leccino, Frantoio, Moraiolo, Maurino ve zamanla isimleri kaybolmuş bazı otokton çeşitlerdir,” dedi Di Gropello.
“Bunlardan her yıl bir tek çeşit, iki karışım ve bir süper karışım üretiyoruz,” diye ekledi.
Carma’nın kurulmasından on yıl sonra, sızma zeytinyağlarının kalitesini değerlendirmek amacıyla, saygın sızma zeytinyağı rehberlerinde sıralanmak üzere numune göndermeye başladılar.
2017 yılında uluslararası sızma zeytinyağı kalite yarışmalarına katılmaya başladılar ve AVPA Paris yarışmasında ilk ödüllerini kazandılar.
Di Gropello, zeytinyağı rehberlerinde yer almanın ve ödül kazanmanın ticari açıdan büyük bir fark yaratmadığını düşündüklerini, çünkü tüketicilerin bir gıda ürününü tadına göre değerlendirdiğini söyledi.
“Ancak bizim için dışarıdan bir uzmanın bakış açısına sahip olmak çok önemli,” dedi. “Sızma zeytinyağı üreticileri her zaman en iyi ürünü ürettiklerine inanırlar. Biz ise her zaman iyileştirme için bir alan olduğuna inanıyoruz.”
Carma, 2020 yılında 20. yılını kutlayarak Di Gropello’nun sanata ve çevreye olan sevgisini anmıştır. Şirket, üç sanatçıdan yirmi sanat eseri yaratmalarını ve eserlerinin satış gelirlerini bağışlamak üzere sürdürülebilirliğe odaklanan üç proje seçmelerini istedi.
Di Gropello projeyi başarılı olarak nitelendirdi; tüm eserler satıldı ve kutlama, Carma’nın permakültür felsefesinin ekonomik sürdürülebilirliğini de kanıtladı.
“Uzun vadede – tüm çiftçiler uzun vadeli bir bakış açısına sahiptir – bunun gerçekleşeceğine inanıyoruz,” dedi. “Ancak hızlı para kazanmak istiyorsanız, benim önerim New York Borsası’na yatırım yapmanızdır.”
“Bir felsefenin başarısının bedeli yoktur,” diye sözlerini tamamladı.