Bir araştırma, İspanya’daki 1,1 milyar avroluk zararı tadım panellerindeki farklılıklara bağlıyor
Araştırmacılar, tadım panellerindeki tutarsızlıkların İspanya’nın zeytinyağı sektörünü zayıflatmaya devam ettiğini ve yanlış sınıflandırmaların son on yılda üreticilere 1,1 milyar avrodan fazla zarara yol açtığını belirtiyor.
Tarım sektörü danışmanlık şirketi Vilcon’un yeni araştırması, organoleptik değerlendirmelerdeki tutarsızlıkların zeytin üreticilerine verdiği maddi zararı ölçmeye çalışmıştır.
Amaç, öznelliği azaltmak, sektörün hukuki kesinliğini güçlendirmek ve sızma zeytinyağının katma değerinin gerçekten onu üretenlere ulaşmasını sağlamaktır.
Vilcon, tatma panelleri arasındaki farklılıklar nedeniyle İspanyol çiftçilerin son on yılda 1 milyar avrodan fazla kayıp yaşadığını tahmin etti.
Çalışma, sızma zeytinyağını sınıflandırırken paneller arasındaki farklılıkların, resmi olarak sertifikalandırılmış sızma zeytinyağı örneklerinin beşte birinden fazlasının fiziksel bir inceleme yapılmaksızın daha düşük bir kategoriye indirilmesine yol açtığını ortaya koyduresmi olarak sertifikalandırılmış sızma zeytinyağı numunelerinin beşte birinden fazlasının fiziko-kimyasal bir gerekçe olmaksızın daha düşük bir kategoriye indirilmesine yol açtığını ortaya koydu.
“Panel testi gerekli bir unsur olsa da, bu hata payını önlemek için bir dizi iyileştirme yapılması acil bir ihtiyaçtır. Bu durum, öncelikle Picual gibi geleneksel çeşitleri ve sınırda sızma zeytinyağlarını her zaman olumsuz etkilemektedir,” dedi Vilcon’un genel müdürü Juan Vilar.
“Aynı çeşidin dünyanın farklı bölgelerinde sergilediği farklı davranışlar ve sürekli ortaya çıkan yeni çeşitler de olumsuz bir etkiye sahiptir. Her iki faktör de panelistlerin sürekli ve titiz bir şekilde eğitilmesini gerektiriyor,” diye ekledi.
Zeytinyağı, duyusal analizin ticari sınıflandırmayı belirlediği az sayıdaki gıda kategorisi arasında yer almaktadır. Uluslararası Zeytin Konseyi, 1980 yılında resmi organoleptik kılavuzları oluşturmuş ve bu kılavuzlar daha sonra Avrupa Birliği mevzuatına dahil edilmiştir.
En az sekiz eğitimli tadımcının yer aldığı bir panel, her bir numuneyi olumlu özellikler (meyvelilik, acılık ve keskinlik) ile olumsuz özellikler (küflü, mayşeli ve ekşilik) açısından değerlendirir. Panel başkanı, tüm değerlendirmelerin ortalamasını kullanarak nihai sonucu kaydeder.
“Serbest asitlik, peroksit değeri veya fenolik bileşik içeriği gibi objektif parametreleri belirleyen fiziko-kimyasal analizlerin aksine, panel testi, sınıflandırma için belirleyici olan ve mevcut enstrümantal yöntemlerle tespit edilemeyen duyusal algıları belirlemeyi mümkün kılar,” diye yazdılar.
Panel testinin geçerliliği genellerleerlee kabul edilirken, paneller arasındaki tutarsızlıklarla ilgili endişeler yıllardır süredir.
2018 yılında, İspanyol şişeleyiciler ve ihracatçılar dernekleri Anierac ve Asoliva, PricewaterhouseCoopers’a bir çalışma yaptırdı; bu çalışma, farklı paneller arasında sızma zeytinyağı sınıflandırmalarında yüzde 30’luk bir değişkenlik olduğunu ortaya koydu.
PwC, şu anda uygulanan organoleptik değerlendirmenin, “İspanyol hukuk sisteminin en temel ilkelerini ihlal eden uygunsuz bir kalite kontrol mekanizması” olduğu sonucuna vardı.
Vilcon, araştırması için bir noter tutarak 36 adet kodlanmış numune hazırlattı ve bu numuneler, birçok ülkedeki Uluslararası Zeytin Konseyi onaylı 28 laboratuvara gönderildi.
Araştırmacılar, resmi olarak sızma zeytinyağı olarak sınıflandırılan 33 numuneden yedisinin, panel testinin ardından sade zeytinyağı kategorisine indirildiğini tespit etti. Geri kalanların ise sızma zeytinyağı olduğu teyit edildi.
Araştırmacılar, “Sızma zeytinyağı kategorisinin alt eşiğine yakın numunelerde, resmi analizler sızma zeytinyağı olduğunu onaylamasına rağmen, farklı paneller tarafından yapılan değerlendirmelerin neredeyse yarısı sızma zeytinyağı sınıfına indirilmesiyle sonuçlandı” diye yazdı. “Bu, sınırda kalan yağların jüri grupları arası değişkenliğe karşı özellikle hassas olduğunu deneysel olarak doğrulamaktadır.”
“Buna karşılık, meyve aroması yüksek, profili temiz ve kusursuz yağlar, laboratuvarlar arasında neredeyse tam bir mutabakatla çok yüksek bir sınıflandırma istikrarı sergiliyor,” diye eklediler. “Ancak, nüanslardaki farklılıklar yine de fiyat farklılıklarına yol açabilir.”
Duyusal sınıflandırma ticari fiyatı belirlediğinden, araştırmacılar bu tutarsızlıkların çiftçilere, değirmencilere ve kooperatiflere önemli mali zarar verdiğini belirtti.
İspanya’nın yıllık ortalama 616.075 ton sızma zeytinyağı üretimini, 487.644 ton sızma ve 283.284 ton lampante zeytinyağı rakamlarını kullanarak, panelin değişkenliği nedeniyle yaklaşık 170.000 ton sızma zeytinyağının sızma olarak yanlış sınıflandırılabileceğini tahmin ettiler.
Araştırmacılar, 2015 ile 2025 arasındaki ortalama yıllık fiyatlara dayanarak, her yıl on milyonlarca ila yüz milyonlarca Euro'nun kaybedildiğini ve bunun on yıl boyunca toplamda 1,148 milyar Euro'ya ulaştığını hesapladı.
Araştırmacılar, üreticilerin bu etkiyi özellikle son yıllarda, menşe fiyatlarının rekor seviyelere yükseldiği dönemde çok daha keskin bir şekilde hissettiklerini belirtti. Tahmini kayıplar 2023'te 188 milyon avroya, 2024'te 246 milyon avroya ve 2025'te 155 milyon avroya ulaştı.
Bu bulgular ışığında araştırmacılar, elektronik burun, spektroskopi, kromatografi ve yapay zeka gibi yeni teknolojilerin entegrasyonu ve güncellenmiş bir referans veri tabanının eklenmesi dahil olmak üzere panel testlerinde reformlar yapılması çağrısında bulundular.
Yazarlar, bu araçların en ufak kusurları tespit edebilen, insan hatasını azaltan ve tadım panellerinin yükünü hafifleten “nesnel, tekrarlanabilir ve hızlı analizler”e olanak sağlayacağını savundu.
“Bu teknolojiler insan panelinin yerini almaz, ancak sisteme teknik titizlik kazandırmak için vazgeçilmez bir destek oluşturur,” diye yazdılar.
“Amaç, öznelliği azaltmak, sektörün hukuki kesinliğini güçlendirmek ve sızma zeytinyağının katma değerinin onu üretenlere, yani zeytin yetiştiricilerine gerçekten ulaşmasını sağlamaktır,” diye sonuçlandırdılar.