Mezzecrete'de, bir Toskana malikanesi miras ve izlenebilirliği ödüllü zeytinyağına dönüştürüyor
Toskana’nın Crete Senesi bölgesindeki Mezzecrete’de Patrick Zinelli, toprağa olan derin aile bağlarını modern izlenebilirlik araçlarıyla birleştiren bir organik zeytinyağı projesi hayata geçirdi.
Mezzecrete çiftliği, Toskana’nın Siena kentinin güneyinde yer alan, dalgalı kil tepeleri, vadileri ve kayalıklarıyla tanınan büyüleyici bir bölge olan Crete Senesi’nin tam kalbinde yer almaktadır.
Bölgenin kendine özgü manzarası, 2,5 ila 4,5 milyon yıl öncesine, Pliyosen dönemine ait kil ve deniz çökeltileri tarafından şekillendirilmiştir. Zamanla, bu eski tabakalar, bugün Toskana'nın bu bölümünü tanımlayan dalgalı araziyi oluşturmuştur.
“Biz çiftçilerin bu olağanüstü manzarayı korumak ve kollamak için hem hakkımız hem de sorumluluğumuz olduğuna inanıyorum.
–
Asciano köyünde yer alan Mezzecrete arazisi, 260 hektarlık ormanlık alan, ekilebilir arazi, doğal trüf mantarı tarlası, bağ ve zeytinliklerden oluşur. Şirket, bu bahçeden, 2026 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Altın Madalya kazanan organik Terre di Siena PDO sızma zeytinyağı olan Olio Nece’yi üretmektedir.
“Her şey, genç yaşta Doğu Afrika’da çalışmaya başlayan ve Etiyopya’nın son İmparatoru [Haile Selassie]’nin mimarı olarak kurumsal ve sosyal öneme sahip büyük projeler tasarlayan eşim Martha’nın dedesi Arturo Mezzedimi ile başladı,” dedi Patrick Zinelli, Olive Oil Times’a. “1970’lerde devrim patlak verdiğinde İtalya’ya döndü.”
“Aslen Siena’lı olan mimar, özel bir sevgi beslediği memleketiyle güçlü bir bağını korudu,” dedi Zinelli. “Bugün UNESCO Dünya Mirası Listesi’nde yer alan bu şehre ve onu çevreleyen güzel manzaraya olan sevgisi, oğlu Sergio ve eşi Caterina’ya, torunları Martha ve Marcello’ya da geçti. Bu, onları sonunda bölgedeki olağanüstü güzellikteki bir köşede bir çiftlik kurmaya ilham verdi.”
2002 yılında aile, soyadlarının baş harfi olan “Mezz” ile Arturo Mezzedimi’nin logo stüdyosunda bir zamanlar kullanılan bir öğeyi birleştirerek, Crete Senesi’nin çevreleyen manzarasına atıfta bulunan “Crete” kelimesini birleştirerek Mezzecrete’yi kurdu.
Crete Senesi’nin ayırt edici özelliği, Pliyosen dönemine kadar uzanan kil ve deniz sedimanlarının varlığıyla oluşan, ince ton değişiklikleri gösteren sıcak gri toprağında yatmaktadır.
Mülk, başlangıçta bir hektarlık bir zeytinlikten oluşuyordu. Şirket, zeytinyağını amiral gemisi ürünlerinden biri haline getirmeye karar verince, zeytinlik 10 hektara genişletildi ve organik üretime geçirildi.
Terre di Siena Koruma Altındaki Menşe İsimlendirme (PDO) şartlarını karşılamak üzere, yeni dikimler Leccino, Frantoio, Moraiolo ve Pendolino gibi geleneksel Toskana zeytin çeşitlerinden seçilmiştir.
Hasattan birkaç saat sonra meyveler, yüksek işleme standartlarını sağlamak üzere tasarlanmış ileri teknolojiye sahip bir tesis olan Sinalunga’daki Oliviera Sant’Andrea’ya götürülür.
Tüketicilerin zeytinyağının bahçeden şişeye kadar olan yolculuğunu takip etmelerine ve kimyasal ve organoleptik özelliklerini doğrulamalarına yardımcı olmak amacıyla, şirket, her Olio Nece şişesinin üzerindeki bir QR kodu aracılığıyla erişilebilen blok zinciri tabanlı bir izlenebilirlik sistemi başlattı.
“Etikette görünenlerin ötesinde tüketicilere sunabileceğimiz yararlı bilgiler olduğunu fark ettim. Bu yüzden dijital pasaport gibi çalışan blok zinciri izlenebilirliğini benimsemeye karar verdim,” dedi Zinelli. “Tüketiciler, QR kodu aracılığıyla Terre di Siena DOP denetim kurumu tarafından verilen sertifika, polifenol seviyelerini de içeren tam profil, hasat dönemi ve meyve verimi gibi verilere erişebilirler. Tüm bu detaylar, yağın kalitesine dair daha fazla güvence sağlıyor ve birinci sınıf bir ürün üretmek için attığımız her adımı belgeliyor.”
Şirket, kaliteye olan bağlılığını aktarmak için teknolojiye güvenmekle birlikte, kimliğini şekillendirmeye devam eden yerel gelenek ve bölgesel mirasa da sıkı sıkıya bağlı kalmaktadır.
Mezzecrete arazisi, 1313 yılında kurulan ve o zamandan beri zeytinyağı üretimi geleneğini sürdüren büyük bir manastır kompleksi olan Monte Oliveto Maggiore Manastırı’nın yakınında yer almaktadır.
Zinelli, “Bu toprağın tarihi ile bağımızı güçlendirmek için, yağımıza ortaçağda, buranın yakındaki Monte Oliveto Maggiore Manastırı’nın mülklerinin bir parçası olduğu dönemdeki adını verdik,” dedi.
Bölgenin simgesi olan Monte Oliveto Maggiore, 1313 yılında kurulan büyük bir manastır kompleksidir ve topluluğu uzun süredir zeytinyağı üretimi geleneğini sürdürmektedir.
Zinelli, manastırın eski kütüphanesinde bulunan 1383 tarihli bir ortakçılık sözleşmesinde, bir kiracının Nece bölgesindeki manastırdan zeytinlikler kiraladığının kaydedildiğini söyledi. Günümüzden biraz farklı olan bu eski yer adı, daha sonra yağın adı olarak seçildi.
Daha yakın zamanda şirket, arazideki yedi hektarlık beyaz trüf mantarı arazisini yeniden canlandırdı ve Sangiovese, Canaiolo ve Vermentino gibi yerli üzüm çeşitlerinden oluşan iki hektarlık bir bağ kurdu.
Asciano köyünde bulunan Mezzecrete arazisi, ormanlık alanlar, ekilebilir tarlalar, doğal bir trüf mantarı arazisi, bir bağ ve bir zeytinlikten oluşan 260 hektarlık bir alanı kaplamaktadır.
Arazide ayrıca, yağışların az olduğu dönemlerde acil sulama için kullanılan bir hektarlık yağmur suyu rezervuarı da bulunmaktadır.
Zinelli, “Çiftliği organik tarıma geçirdik, çünkü bunun, toprağı sürdürülebilir bir şekilde yönetme taahhüdümüzle uyumlu temel bir gereklilik olduğuna inanıyorum,” dedi.
Zeytin ağaçlarının geleneksel dikim düzenini koruduğunu da ekleyen Zinelli, bunun manzaraya saygı göstermek ve çevresel dengeyi korumak amacıyla bilinçli bir tercih olduğunu belirtti.
“Bu yamaçlarda çalışmak, arazinin engebeli yapısı nedeniyle zorlu olabilir ve ekstra çaba gerektirir,” dedi. “En yüksek kalitede bir ürün elde etmek amacıyla bahçelerimizi yönetmek için harcanan büyük emek ve yıl boyu süren özveriyi tüketicilere aktarmak önemli olduğuna inanıyorum.”
Mezzecrete çiftliği, Toskana’nın Siena kentinin güneyinde, Crete Senesi’nin kalbinde yer almaktadır.
Zinelli, yatırım bankacılığında başarılı bir kariyerin ardından 2012 yılında kendini tamamen şirkete adadığını söyledi.
“Eşim ve ben ilk çocuğumuzu bekliyorduk ve bu, işimi bir kenara bırakıp onlara daha fazla zaman ayırmam için beni ikna eden en önemli faktördü. Başlangıçta, sadece gayrimenkul geliştirme projesini takip etmeyi planlıyordum, ancak daha sonra zeytinyağı üretimine gerçekten ilgi duymaya başladım,” dedi. “Bu benim için gerçek bir aydınlanma oldu. Eğitim almaya başladım, zeytinyağı sommelieri oldum ve yüksek kaliteli üretime odaklandım. Bankacılığı bırakıp bu araziye yöneldim ve bugün, NYIOOC ödülleriyle taçlandırılan olağanüstü sızma zeytinyağı üretmenin verdiği mutluluk, bu yolculuğun anlamlı olduğu kadar ödüllendirici de olduğunu teyit ediyor.”
“Harika bir yerde yaşama ve çalışma ayrıcalığına sahibiz ve şirketi ve tüm yapılarını çevreye entegre etmeye büyük özen gösteriyoruz,” diye ekledi Zinelli. “Faaliyetlerimiz, gerçek anlamda ikonik olarak nitelendirilebilecek bir manzarayı korumaya yönelik bir taahhüdü de içermelidir. Zeytinliklerimiz de bu konuda önemli bir rol oynuyor ve biz çiftçilerin bu olağanüstü manzarayı korumak ve kollamak için hem hakka hem de sorumluluğa sahip olduğumuza inanıyorum.”