Biyodinamik Tarım: Bilim ile İnanç Arasında Bir Yerde

“Elmaslardan hiçbir şey doğmaz. Gübreden ise çiçekler doğar.”

Toplantımızın bir noktasında, en doğal yaklaşımla ne kadar iyi meyvelerin yetişebileceğini anlatmak için büyük bir İtalyan şarkı yazarı ve şairin sözlerini kullanmanın gerekli olduğunu hissettim.

Biyodinamik tarım, sentetik kimyasalların kullanıldığı işlemleri yasaklayarak ve gübrelerin kaynağı gibi diğer konulara da büyük önem vererek, yaygın olarak kullanılan yöntemlerin ötesine geçiyor. - Massimiliano D’addario, Marina Palusci

NYIOOC’ta tek çeşit Dritta L’Uomo di Ferro ile üst üste üç Altın Ödül ve bu yılki Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Oliomania karışımıyla 2018 Altın Ödülü kazanan Massimiliano D’Addario’nun tutumu da budur. Filtrelenmemiş olmasının yanı sıra, Abruzzo’daki Marina Palusci çiftliğinde üretilen bu ürünlerin bir diğer ayırt edici özelliği de biyodinamik tarım uygulamaları kullanılarak üretilmiş olmalarıdır.

Biodynamic Association tarafından tanımlandığı üzere, “tarım, bahçecilik, gıda ve beslenmeye yönelik bu bütünsel, ekolojik ve etik yaklaşımı” uygulayan çiftliklerin sayısı son yıllarda önemli ölçüde artmıştır. İtalya’da, hem ulusal hem de uluslararası tüketicilerin artan ilgisine yanıt olarak, biyodinamik çiftliklerin sayısı son on yılda ikiye katlanarak yaklaşık 4.500’e ulaşmıştır.

Çiftçiler, en bilineni Demeter olan özel dernekler aracılığıyla sertifika başvurusunda bulunabilirler. Bununla birlikte, kurumsal kuruluşlar da bu eğilimin büyümesini fark etmiş ve İtalya Tarım Bakanlığı, organik tarımın geliştirilmesine yönelik son Ulusal Stratejik Plan'da biyodinamik tarıma bir bölüm ayırmıştır.

Genel olarak, biyodinamik yöntemin kimyasal içermeyen bir tarım yaklaşımına dayandığını ve buna ek gereklilikler getirdiğini söyleyebiliriz. Altın Ödül kazanan Villa Pontina gibi organik şirketler, geçen yüzyılın başında Rudolf Joseph Lorenz Steiner tarafından geliştirilen manevi ve antroposofik dünya görüşüne dayanan bu tarım tekniğine "kolayca" geçtiklerini belirtiyorlar.

Massimiliano D’Addario, Oliveto Pependone’de ve doğal şarap ürettiği bitişiğindeki bağda bu tür bir yaklaşım benimsemiştir. Pescara ilindeki Marina Palusci çiftliğinde, Dritta ve Intosso gibi yerli çeşitlerin yanı sıra Leccio del Corno, Maurino, Frantoio ve Leccino'dan oluşan 40 hektarlık (yaklaşık 99 dönüm) bir alanı yönetiyor. Üç yıl önce 7 hektarlık (yaklaşık 7 dönüm) bir alana daha Intosso dikildi ve bu alan yakında üretim aşamasına girecek.

D’Addario, geleneksel, entegre ve organik tarıma atıfta bulunarak, “Bildiğimiz gibi, farklı yetiştirme yöntemleri vardır” dedi. “Çevresel etki açısından, biyodinamik tarım bu yaygın yöntemlerin ötesine geçiyor, çünkü sentetik kimyasalların kullanıldığı işlemleri yasaklıyor ve gübrelerin kaynağı gibi diğer konulara da büyük önem veriyor,” diyen üretici, örneğin, ağır metaller gibi yasaklanmış maddelerin moleküllerini içerebileceği için kentsel alanlardan gelen organik sertifikalı kompostu asla kullanmayacağını açıkladı.

“Biyodinamik üretici, temelde kimyanın tarımda kullanılmadığı zamanlarda dedelerimizin yaptıklarına atıfta bulunuyor,” diye belirtti. “Ayın evrelerini ve mevsimleri takip ediyorlardı; bitkileri ve kozmik unsurları gözlemleme güçlerine güveniyorlardı,” diye açıkladı D’Addario ve bu vizyonda toprak canlılığı kavramının temel olduğunu belirtti. Kirlenmemiş bitkiler özgürce ve gür bir şekilde büyüyebilir.

“Bir çocuk hep evde kalmışsa, diğer çocuklarla birlikte okula başladığı ilk gün büyük olasılıkla hastalanır, çünkü o koşullarda yaşamaya alışık değildir ve antikor geliştirememiştir,” dedi metaforik bir şekilde. “Oysa sokakta, hatta yağmurda bile özgürce oynayabilen bir çocuk, aynı koşullarda muhtemelen nadiren hastalanır.” Aynı şekilde, bu yaklaşımla bitkiler topraktan ihtiyaç duydukları her şeyi emerek doğal olarak güçlenirler.

“Toprak verimliliği ve canlılığı, boynuz gübresinden elde edilen kompost, budama artıkları parçalama gibi tamamen doğal yöntemlerle desteklenebilir ve bence desteklenmelidir,” diye belirtti. Ayrıca, çeşitli uygulamalar arasında, bazı işlemleri gerçekleştirmek için güneş ve ayın ritimlerini takip etmek çok önemlidir. “En genç zeytin ağaçlarını dikmek ve daha iyi sonuçlar elde etmek için doğru zamanı bekledim,” dedi üretici, biz Dritta’nın güzel ve canlı bitkileri arasında yürürken.

Bununla birlikte, en ayırt edici ve sıklıkla tartışmalı biyodinamik uygulamaların, civanperçemi, papatya, ısırgan otu, meşe kabuğu, karahindiba ve kediotu gibi bitkisel malzemeler; silika gibi mineraller ve inek gübresi gibi organik maddeler temelinde hazırlanan kompost ve sprey preparatları olduğunu söyleyebiliriz.

D’Addario, biyodinamik vizyona göre insanların ve hayvanların gök ile yer arasında durduğunu ve bu nedenle insanların bu iki dünya arasında bir bağlantı görevi görebileceğini açıkladı. Dünya, güneş sisteminin gezegen kürelerinin içinde yer alır ve gezegenlerin güçleri gezegenimizi ve bitkilerin morfolojisini etkiler.

Gezegenler ayrıca, doğrudan ve dolaylı olarak, yeryüzündeki su akışını etkilerken, humus gibi unsurlar toprağın verimliliği için temel öneme sahiptir. Böylece, preparatların formülasyonu ve kullanımı yoluyla kozmik bağı yeryüzüne aktarabiliriz.

Bunlardan en bilineni muhtemelen Boynuz Gübre veya 500 Numaralı Preparattır; bu, yılın belirli bir gecesinde hazırlanmalıdır. İnek boynuzları (kimyasal yemle beslenmemiş ve tedavi edilmemiş hayvanlardan elde edilen) gübre ile doldurulur. Yeraltında bir süre olgunlaştıktan sonra, bu komposttan birkaç gram su içinde çözülmeli ve dinamizasyon ilkelerine göre karıştırılmalıdır; ardından preparatı toprağa püskürtebilirsiniz.

Çiftçilerimizin de belirttiği gibi, “bu yöntemin etkinliğine rağmen, gübre olarak belirli maddelerin kullanımı ve ürün rotasyonu gibi bu uygulamalardan sadece birkaçı araştırmalarla desteklenmektedir.” Çoğunlukla, biyodinamik uygulamalar henüz bilimsel kanıtlarla doğrulanmamıştır ve bu nedenle, geleneksel üreticiler genellikle bu yaklaşımı objektif temellerden yoksun olduğu için eleştirirler.

Napoli Federico II Üniversitesi Toprak, Bitki, Çevre ve Hayvansal Üretim Bölümü'nde tarım kimyası profesörü olan ve Preparat 500'ün özelliklerinin incelenmesi de dahil olmak üzere biyodinamik uygulamalar üzerine çalışmalar yürüten Alessandro Piccolo ile konuştuk.

Piccolo, “Biyodinamik tarımda bu temel ürünün bilimsel karakterizasyonunu ilk kez ortaya koyan bir çalışma yaptık,” dedi. “Sonuçlarımız, biyodinamik ürünlerin biyolojik olarak parçalanabilir bileşenlerle zenginleştirilmiş olduğunu ve bu nedenle bitki büyümesini teşvik etme potansiyeline sahip olduğunu gösteriyor.”

Piccolo, gübrenin boynaza konulup kapatıldıktan sonra kompostlaştırıldığı anaerobik koşulların, bakteri ve mantar dönüşümünün bol olduğu aerobik kompostlara kıyasla ligninin sınırlı bir şekilde bozulmasını ve dönüşümünü desteklediğini açıkladı. Esasen, Preparat 500 kompostundaki lignin içeriği, aerobik kompostlarda normalde bulunan miktardan daha fazladır.

“Bu, Preparation 500’ün polifenolik bileşeninin ortalama olarak geleneksel bir kompostunkinden daha yüksek olduğu anlamına gelir,” diyen Piccolo, polifenolik bileşiklerin bitki biyostimülasyonunu desteklediğini belirtti. Bu temelde, bitkilere Preparation 500 kompostu verilmesi ile daha fazla biyostimülasyon elde edilebilir; bu da kompostun hem rizosferin mikrobiyal mikroflorası hem de kök sistemi üzerinde daha büyük bir etkiye sahip olduğu ve dolayısıyla bitki fizyolojisi ve biyokimyasının daha fazla uyarılması anlamına gelir. “Genel olarak, daha az aerobiyozise maruz kalmış Hazırlık 500’ün polifenolleri sayesinde sağlanan bu daha fazla stimülasyon, hem rizosferin mikrobiyal zenginliğini hem de bitki büyümesinin artmasını destekler,” diye belirtti.

“Biyodinamik, ancak bu ürünler üzerine objektif bilimsel araştırmaları desteklersek ilerleyebilir,” diye ekledi araştırmacı. Bu nedenle biyodinamik üreticilere, ürünlerin moleküler bileşimini ve bitkiler üzerindeki etkilerini daha iyi anlamak için bilimsel kurumlarla iletişime geçmelerini öneriyor. “Aksi takdirde, biyodinamik bir trend olarak kalacak ve faydaları kaybolacak, oysa keşfedilecek çok şey var,” diye sonuçlandırdı Piccolo.

Biyodinamik üreticimiz de aynı şekilde düşünüyor, çünkü yıllar boyunca çiftliğinde bu yaklaşımın faydalarını gördü.

Üç yaşındaki Intosso bitkilerinin arasına, ürün rotasyonu uygulamasına göre çeşitli başka türler ekmiştir. “Gördüğünüz gibi, zeytin ağaçları gayet sağlıklı ve iyi durumda,” diyen D’Addario, gölgesinde bakla, hardal ve yulafın yetiştiği genç ve gür zeytin ağaçlarını gösterdi. “Baklagiller, otlar ve turpgillerden bitkiler ektim çünkü bunlar toprağı zeytin ağaçları için yararlı olan farklı maddelerle zenginleştiriyor,” diye açıkladı. “Hayatı yeniden merkeze koyduk.”

---