Organik Tarım ve Yüksek Kalite Genellikle Birbiriyle El Ele Gider

Antica Quercia Verde, Toskana’nın tepelerinde üretilen organik sızma zeytinyağıyla NYIOOC’ta üst üste iki Altın Madalya kazandı. Çiftliği eşi Pietro Zecchini ve oğulları Joshua ile Jeremy ile birlikte işleten Josiane Ferlan, “Bahçemizin toprağı her zaman kimyasal maddelerden arındırılmış olmuştur” dedi. “Frantoio, Moraiolo ve Leccino türlerinden 500 adet asırlık ağaç ile nadir ve sınıflandırılmamış birkaç çeşit ağacı işletiyoruz,” dedi Ferlan, güzel Cortona kasabasına bakan, güney cepheli 3,5 hektarlık (8,6 dönüm) teraslara yayılmış bahçeleri hakkında.

“Zeytin ağaçları büyük olasılıkla onları barındıran teraslar inşa edildiğinde dikilmiştir, yani birkaç yüzyıldan bahsediyoruz,” diye değerlendiren Zecchini, dik arazi ve sürekli kontrol altında tutulması gereken gür bitki örtüsü nedeniyle konumun pek de rahat olmadığını ekledi. “Sık sık budama makinesi ve çalı kesme makinesi kullanmak zorundayız ve bazen yabani otların arasına burçak gibi baklagil yeşil gübre bitkileri ekiyoruz,” diye açıkladı.

Bitkilerin zorlu bakımı, çok özel bir atmosferle hafifletiliyor. Zeytinlik, 1211 yılında Aziz Francis of Assisi tarafından kurulan Le Celle manastırının hemen altında yer alıyor. Aziz Francis, takipçileriyle birlikte yapının ilk hücrelerini inşa etmişti.

“Manastıra giden eski yol çiftliğimizden geçtiği için, Aziz Francis kesinlikle bu zeytin ağaçlarının arasında yürürdü,” diye açıkladı üretici. “Ekstra sızma zeytinyağı üretimi açısından tüm vadinin büyülü olduğunu söyleyebilirim,” diye belirtti Zecchini. “Çocukken Montepulciano’daki şarap mahzenlerini ziyarete gittiğimde, şarap üreticileri şöyle derdi: ‘Biz burada iyi şarap yapıyoruz, sizler ise orada iyi yağ yapıyorsunuz.’ Bu, muhtemelen gerçekten kutsanmış gibi görünen toprak ve iklim koşulları sayesinde, buradaki ürünün her zaman harika bir ürün olarak kabul edildiği anlamına geliyor.”

Ancak geçen sezon özellikle zorluydu. “Çok hızlı bir olgunlaşma sürecinin ardından Ekim ayı başında hasat işlemlerine başlıyoruz,” dedi Ferlan. Eylül ayında meyvelerin hasat için henüz tam olarak hazır olmadığını açıkladı. İlk endişeler Nisan ortası ve Mayıs başındaki soğuk hava nedeniyle ortaya çıktı, ardından sıcak ve kurak bir yaz bitkilerin büyümesini durdurdu. Ancak sonbaharın başlarında meyveler hızla gelişti. “Sonunda, ürün testleri polifenol seviyelerinin geçen yıla göre çok daha yüksek olduğunu ve asitlik seviyesinin minimum düzeyde olduğunu gösterdi,” diye açıkladı. “Duyusal analizler, sızma zeytinyağımızın mükemmel olduğunu doğruladı.”

Bu yıl budama işlemlerini ertelemek ve azaltmak kararı alındı ve bu zamanlaması iyi olan önlem, bitkileri İtalya'da son dönemde yaşanan soğuk hava dalgasının etkilerinden daha da iyi korudu. Nisan başında, uygun budama işlemlerini gerçekleştirmek üzere zeytinliklere geri dönecekler.

Organik sızma zeytinyağı, İtalyan tüketiciler tarafından beğeniliyor. İspanya gibi ülkelerde etiketteki “organik” ibaresi bir katma değer yaratmıyor gibi görünse de, İtalya’da sentetik gübre kullanılmadan üretilen ürünlere yönelik tüketici talebi artıyor.

"1970'ler ve 1980'lerde organik yaklaşım çoğunlukla kuzey Avrupa ülkelerinde gelişti," dedi Toskana'da yaşayan ve organik zeytin yetiştiriciliğinde uzmanlaşmış tarım uzmanı Angelo Bo. "Bu nedenle İtalya, kimyasal içermeyen ürünlerini ihraç etmeye başladı ve yıllar içinde ulusal düzeyde de büyüyen bir trend başlattı."

Bo, organik tarımda sentetik gübre ve pestisitlerin kullanılmasına izin verilmediğini ve sadece doğal, sentetik olmayan maddelerin kullanılabileceğini, ancak bunların her durumda akıllıca yönetilmesi gerektiğini açıkladı. “Bu yaklaşıma göre, doğru dengeyi ve beslenmeyi korumak amacıyla zeytin ağaçlarının tarımsal yönetimi üzerinde çalışmamız gerekiyor,” dedi. “Bitkiler ne kadar sağlıklı olursa, o kadar az sorun çıkar ve en az sayıda patojenle uğraşırız.”

“Bu yöntemin mümkün olduğunu ve belirli coğrafi ve iklim koşullarında ve uygun zeytin çeşitleriyle mükemmel sonuçlar verdiğini belirtmeliyiz,” diye ekledi Bo. “Bu bağlamda, yerli çeşitlerin yararlı olduğu ortaya çıktı. Biyoçeşitliliğin korunması sadece bu tür tarımın amaçları arasında yer almakla kalmaz, aynı zamanda kimyasal madde kullanılmayan başarılı bir yaklaşım için atılması gereken ilk adımdır.”

Organik zeytin yetiştiricileri bu yöntemi sadece olumlu çevresel etkisi nedeniyle değil, aynı zamanda elde edilebilen yüksek kalite seviyeleri nedeniyle de kullanıyor; Antica Quercia Verde, Domenica Fiore ve diğerleri gibi bu yılın en iyi sızma zeytinyağlarından bazıları da bunu kanıtlıyor.

İtalya’da organik gıda üretimi ve tüketimindeki artış, ISMEA (Tarım ve Gıda Pazarı Hizmetleri Enstitüsü) ve CIHEAM (Uluslararası İleri Akdeniz Tarım Çalışmaları Merkezi) tarafından yürütülen MiPAAF (Tarım, Gıda ve Ormancılık Politikaları Bakanlığı) projesine dayanan ve SINAB (Ulusal Organik Tarım Bilgi Sistemi) tarafından yakın zamanda yayınlanan bir raporda ortaya konmuştur.

Belgeye göre, İtalya'da organik yöntemlerle ekilen alanlar 2017 yılında 1.796.363 hektara (4.438.909 dönüm) ulaşmış olup, bu rakam bir önceki yıla göre yüzde 20,4'lük bir artışa işaret etmektedir.

Zeytinlikler, organik tarımla ekilen alanın yüzde 12,6'sını kaplamaktadır ve 222.452 hektarlık (549.690 dönüm) bir alana sahiptir; bunun 72.053 hektarı (178.046 dönüm) dönüşüm aşamasındadır. Zeytin ağacı bu nedenle, yüzde 23,5'lik bir artışla uygulanan başlıca tarım türleri arasında yer almaktadır ve bu büyüme oranı, yem bitkileri (342.653 hektar – 846.714 dönüm), otlaklar (321.011 hektar – 793.235 dönüm) ve tahıllardan (299.639 hektar – 740.424 dönüm) sonra, üzüm bağlarına (23,4 yüzde) benzer bir büyüme oranıyla, en çok yetiştirilen tarım türleri arasında yer almaktadır.

Sektör, ülkenin kalkınma politikalarının merkezinde yer almakta ve sürekli olarak doğrulanıp güncellenen bir kurallar sistemi aracılığıyla Avrupa ve İtalyan kurumları tarafından sıkı bir şekilde yönetilmektedir. Bu garantiler sayesinde tüketiciler organik gıdalara güven duymaktadır.

Coldiretti'ye göre, İtalya'daki büyük ölçekli dağıtımcılarla ilgili verilere dayanarak, 2017 yılında organik gıda perakende satışları yüzde 16 artmıştır. Son on yılda talepteki kesintisiz büyüme, şu anda organik şirket sayısı bakımından Avrupa lideri olan ülkedeki üretimi canlandırmıştır.

---