İtalya’da ‘Kahramanca’ Zeytin Yetiştiriciliği Hâlâ Zorlu Bir Mücadele, Ama Karşı Koyuyor
İtalya’nın en karakteristik zeytinyağlarından ve manzaralarından bazılarının kaynağı olan bu bölgede, ülkenin destansı zeytin yetiştiriciliğine ilişkin farkındalığı artırmaya yönelik adımlar atılmaktadır.
İtalya’da son dönemde hayata geçirilen iki girişim, zorlu arazilerde zeytin yetiştiriciliği yapanların karşılaştığı zorluklara dikkat çekmeyi amaçladı. Üreticilerle uzmanları bir araya getiren ve Toskana’da düzenlenen son konferans, Tarım Bakanlığı’nın Ocak ayında başlattığı ve ülkedeki “kahramanca tarım” olarak adlandırılan bu faaliyetin ilk kez haritalandırılmasını hedefleyen sayımın ardından gerçekleşti.
"Burada sadece tarımsal bir sorunla değil, herkesi etkileyen bir sorunla karşı karşıyayız.
İtalya'nın bazı bölgelerinde, üreticiler ekonomik açıdan sürdürülebilir bir gelecek yaratmak için mücadele ettiklerine dair işaretler de var. Bu tür tarımın, ülkenin en karakteristik ürünlerinin arkasında olmakla kalmayıp, geleneksel manzaraların korunmasında sıklıkla hayati ancak pek bilinmeyen bir rol oynadığı kabul ediliyor.
"Kahramanca tarım" terimi, arazinin mekanik yardım için çok dik veya çok uzak olduğu bölgelerde yürütülen tarımın zorlu doğasını tanımlamak için icat edildi.
Sıkça verilen örnekler arasında, Amalfi sahili çevresindeki dik teraslı arazilerde değerli limonları yetiştiren çiftçiler ve işlenmek üzere Sicilya'ya tekneyle taşınması gereken Pantelleria adasında üzüm yetiştirme çabaları yer almaktadır. Üç yıl önce, Como Gölü'nü çevreleyen tepelerde yetiştirdiği zeytinlerden yağ üreten Massimiliano Gaiatto'nun karşılaştığı zorlukları da vurgulamıştık.
Çiftçilerin karşılaştığı zorlukların son derece farkında olan bir kişi, Toskana'da üretilen sızma zeytinyağı standartlarını koruyan konsorsiyum Toscano IGP'nin başkan yardımcısı Giampiero Cresti'dir. Toskana, zeytin yetiştiriciliğinin yaklaşık yüzde 30'unun geleneksel tarım yöntemleri için çok dik arazilerde yapıldığı bir bölgedir. Nisan ayında Toscano IGP, üreticiler ve tarım uzmanlarını bir araya getiren bir konferans düzenleyerek bu tür tarımın değerini ve onu tanıtma ve koruma yaklaşımlarını tartıştı.
Cresti, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "En büyük zorluk, zeytinliklerde makine veya teknoloji kullanmanın imkansız olmasıdır — her şey, genellikle eski ve artık etkili olmayan aletlerle manuel olarak yapılmak zorundadır" dedi.
Cresti, “çok gerçek bir risk” olarak, işgücü eksikliği ve yetersiz ekonomik getiri nedeniyle bu arazilerin terk edilmesini gösterdi. Bu durumda, zarar gören tek şey zeytinyağı üretimi değildir.
Örneğin, asırlık su yönetimi tarım sistemlerinin terk edilmesi, heyelan riskinin artmasına yol açabilirken, Toskana manzarasına serpiştirilmiş kuru taş duvarlar da ortadan kalkabilir. Cresti, “Kısacası,” diye uyardı, “karşı karşıya olduğumuz sorun sadece tarımsal bir sorun değil, herkesi etkileyen bir sorun.”
Cresti'nin tanımladığı risklerin farkında olan İtalya Tarım Bakanlığı, Ocak ayında İtalya'nın kahramanca tarımının boyutlarını ilk kez haritalandırmayı amaçlayan bir sayım başlattı.
Zeytin çiftçileri de dahil olmak üzere, kendilerini özellikle zorlu arazilerde tarım yapan olarak gören tüm tarım işletmeleri bu çalışmaya davet edildi. Dönemin Tarım Bakanı Maurizio Martina, La Stampa gazetesine verdiği demeçte, bu anketin “bu kahramanca girişimleri desteklemenin yollarını bulmayı mümkün kılacağını” söyledi ve bunların “İtalyan tarımının en karakteristik biçimlerinden biri” olduğunu ekledi.
Daha kuzeydeki Liguria'da, çiftçiler Toskana'daki meslektaşlarıyla benzer zorluklarla karşı karşıya olsa da, hükümetin desteği olmadan bölgenin dik yamaçlarında zeytin yetiştiriciliğini ekonomik olarak sürdürülebilir bir uygulama haline getirmeyi amaçlayan bir projenin arkasında birleşiyorlar.
TreeDream, aslen Friuli Venezia Giulia'lı ancak Ligurya'yı ikinci vatanı olarak benimsemiş Flavio Lenardon tarafından kuruldu. Lenardon, denizden dik bir şekilde yükselen ve kilometrelerce uzanan kuru taş duvarlarla desteklenen, aralarında binlerce zeytin ağacının bulunduğu küçük parsellerin yer aldığı, Liguria'nın teraslı yamaçlarını "katedral" olarak nitelendirdiği bu manzaradan çok etkilenmişti. Lenardon, “Tüylerim diken diken oldu,” dedi. “Bu muhteşem duvarların çoğunun terk edilmiş durumda olduğunu ve ormanların burayı ele geçirdiğini gördüğümde, tarihimizi ve köklerimizi kaybettiğimizi fark ettim.”
Uzatılmış bir elin içinde bir ağacı tutan logoya sahip TreeDream'i Lenardon, bir “kültürel hareket” olarak tanımlıyor. Proje, zeytin çiftçilerini ve bölgenin tarımsal manzarasını korumakla ilgilenen diğer kişileri bir araya getiriyor. Lenardon, “Projenin amacı, yüksek rakımlarda zeytin yetiştiriciliğinin yeniden canlandırılması ve bu tür arazilerle ilgili zorlukların anlatılması; atalarının inşa ettiklerini terk etmek istemeyen herkesi bir araya getirmektir,” dedi.
Projenin sonuçları, yüksek rakımda üretilen zeytin miktarındaki artışın ötesine geçiyor ve köyleri doğal afetlerden korumada önemli bir rol oynayabilir. 2011 yılında, Cinque Terre’deki köyleri vuran sel ve heyelanlar geniş çaplı hasara yol açtı. Bölgedeki kuru taş duvarların ve terasların bakımsızlığı, bu duruma katkıda bulunan faktörlerden biri olarak kabul edildi.
Lenardon, Liguria’da geleneksel zeytin yetiştiriciliğine dönüşün anahtarının, yüksek rakımda yetişen zeytinlerden üretilen yağların özel niteliklerinin farkında olmak olduğuna inanıyor. "Yüksek rakımlı bölgelerde olduğu gibi, su ve iklimsel stres koşullarının aromatik ve sağlık verici bileşenlerin varlığını artırdığı artık iyi bilinmektedir," dedi. Bu görüş, 2005 yılında yüksek rakımlı zeytinyağlarına adanmış bir rehber yazan yazar ve gazeteci Luigi Caricato gibi uzmanlar da dahil olmak üzere başkaları tarafından da desteklenmektedir.
Zorlu koşullarda elle hasat edilen zeytinlerden elde edilen eşsiz yağlar daha yüksek fiyatlara satılmalıdır, ancak bunu tüketicilere anlatmak her zaman kolay değildir. TreeDream projesine katılan çiftçilere yardımcı olmak için Lenardon, Taggialto adını verdiği bir etiket tasarladı. Bu isim, Liguria’da en yaygın zeytin çeşidi olan Taggiasca ile İtalyanca’da “yüksek” anlamına gelen alto kelimesini birleştiriyor. Projeye dahil olan çiftliklerden elde edilen zeytinler bu etiket altında sıkılarak şişeleniyor ve bu etiket, ünlü Milano gıda marketi Peck’te yer alarak başarıya ulaştı.
Lenardon, Liguria’nın kahramanca zeytin yetiştiriciliğini ve dolayısıyla kırsal coğrafyasını ve kültürünü korumak için neyin gerekli olduğu konusunda netti. “Üreticilerin tek ihtiyacı, ürünlerinin gerçek değeriyle tanınmasıdır. Kurumların desteği, iletişime odaklanmalı ve bizim hareketimizin ve diğerlerinin bu tür zeytin yetiştiriciliğini yeniden başlatmasına yardımcı olmalıdır,” dedi.
İtalya’nın başka yerlerinde de umut verici işaretler var. Olive Oil Times, kısa süre önce İtalya’nın en küçük ve en dağlık bölgelerinden biri olan Valle d’Aosta’da zeytin yetiştiriciliğinin ve zeytinyağı üretiminin artışı hakkında bir haber yayınladı.
Ülkenin diğer ucunda ise, Mayıs ayında güney Calabria bölgesinde, bölgenin Sila sıradağlarında yüksek rakımlı zeytin yetiştiriciliğini yeniden canlandırmayı amaçlayan Regeroli adlı yeni bir proje duyuruldu.