Dalmaçya’da zeytinyağı atıkları, doğal sabun olarak yeniden hayat buluyor

Zadar yakınlarındaki Sukošan’da süzme konusunda verilen bir konferans sırasında zeytinyağı tortusuyla ilgili bir soru gündeme geldiğinde, Ana Karabatić programın bir parçası olacağını hiç beklemiyordu.

Zadar yakınlarındaki Sukošan'da düzenlenen 2026 Dani maslina i ulja Peljuzica (Peljuzica Zeytin ve Zeytinyağı Günleri) etkinliğinde, bir katılımcı konuşmacı Stjepan Dević'e, zeytinyağının süzülmesinden sonra kapların dibinde kalan kalın tortu olan "murga" ile üreticilerin ne yapması gerektiğini sordu.

Dinleyicilerden biri, bu tortunun eskiden sabun yapımında kullanıldığını söyledi. Dević hemen, Hırvatistan’daki Biokovo dağ kütlesinin eteklerindeki Gornji Tučepi’de bulunan Sapunerija Rustika’nın kurucusu Karabatić’i işaret etti.

“İşte sabunlar konusunda uzman kişi burada,” dedi.

Karabatić, bu şekilde kamuoyuna tanıtılmasından şaşırdığını ancak nasıl cevap vereceğini çok iyi bildiğini söyledi.

“Sabun kesinlikle tortudan, murga’dan yapılabilir ve ben uzun zamandır bu tür sabunlar üretiyorum,” diye Olive Oil Times’a anlattı. “Büyükannelerimizin yaptığı gibi, bir kazanda kaynatılarak, tam kaynama yöntemiyle üretilir. Çamaşır yıkamak için idealdir; lekeleri çıkarmak ve diğer ev işleri için en iyisidir.”

Daha sonra Karabatić, Makarska Rivierası’nın yukarısındaki kayalık arazide ailesinin işinin merkezine yerleşen bir zanaat olan doğal zeytinyağı sabunları yapımı üzerine bir atölye çalışması yönetti.

İlk randevudan zeytinliklere

Splitli grafik tasarımcı Karabatić, zeytinyağıyla olan hayatının bir yanlış anlaşılmayla başladığını söyledi.

“Kocamla tanıştığımda, ilk randevumuzda bana ‘Zeytin işinde nasılsın?’ diye sordu,” diye gülerek hatırladı. “Bunu romantik bir yürüyüş daveti sandım, o yüzden ‘Harika’ dedim. Aslında beni zeytin toplamaya davet etmişti. İşte böylece bu zeytin denizine yelken açtım. Fiziksel olarak zor bir iş, ama ruh için dünyadaki en güzel şey.”

Kocası Dragan Delić, zeytin yetiştiricisi ve dağ tutkunu; ürettiği yağlar, Hırvatistan’ın en tanınmış zeytinyağı etkinliklerinden biri olan Noćnjak’ta birçok altın madalya kazandı. Bahçelerindeki çalışması, Karabatić’in birçok ürünü için sızma zeytinyağı temelini sağlıyor.

Karabatić, Biokovo’nun eteklerinde yer alan, taş evlerin, kuru taş duvarların ve zeytinliklerin günlük yaşamı şekillendirdiği eski bir yerleşim yeri olan Gornji Tučepi’ye kısa sürede aşık olduğunu söyledi. Yerel ekonominin büyük bir kısmı turizmle bağlantılı olsa da, kendisinin ve Delić’in kiralayacakları bir daireleri yoktu.

2012 yılında, Biokovo’nun eteklerinde, konoba (mahzen) bulunan mütevazı, eski bir taş eve taşındı. Evde modern bir banyo yoktu ve aile, televizyon yerine odun sobasına güveniyordu. Orada sabun yapmaya başladı.

“Bazı gelinler apartman dairelerine yerleşirken, ben zeytin ağaçları ve kuru taş duvarların arasına yerleştim,” dedi Karabatić. “Bugüne kadar, buraya mı yoksa o adama mı daha çok aşık olduğumu bilmiyorum. Tek bildiğim, orada Dalmaçya’nın kalbini bulduğum ve kalbimin her zaman oraya ait olduğu.”

Bir annenin endişesi bir işe dönüştü

Karabatić, sabun yapmaya başlamasının ilk nedeninin kişisel olduğunu söyledi. 20 yıl önce ikiz kızlarını doğurduktan sonra, çocuklarının cildi için nazik sabunlar ve şampuanlar bulmak amacıyla ürün etiketlerini okumaya başladı.

Birçok üründe, genellikle SLS olarak bilinen sodyum lauril sülfat maddesini bulduğunda endişelendiğini söyledi.

Karabatić, “Bu, babamın şirketindeki işçilerin deterjan kalıntılarını temizlemek için kullandıkları bir maddeydi ve son derece tahriş edici olduğu için maske takmak zorundaydılar,” dedi. “Bunu çocuklarıma sürmem söz konusu bile olamazdı. Ev yapımı sabunlar ideal çözüm gibi görünüyordu ve kocamın elinde mükemmel bir yağ olduğu için her şey daha kolay görünüyordu.”

Evde bir proje olarak başlayan bu girişim, ciddi bir uğraş haline geldi. Karabatić, tasarım geçmişinden yararlanarak sabunları boyadı ve yeni renkler, desenler ve şekiller geliştirdi. Daha sonra, Karabatić’in bu zanaatın dünyadaki önde gelen yenilikçilerinden biri olarak gördüğü, Belgrad doğumlu ve Strazburg’da yaşayan sabun sanatçısı Suzana’dan ileri düzey sabun boyama teknikleri öğrendi.

Tučepi’deki ilk tezgahını açtıktan bir yıl içinde, Karabatić sabunlarının Adriyatik kıyısı boyunca 20’den fazla hediyelik eşya dükkanında satılmaya başladığını söyledi. O zamandan beri atölyesinde yaklaşık 400.000 adet benzersiz sabun ürettiğini tahmin ediyor.

Aletler, kalıplar ve bir ihracat ürünü

Karabatić’in çalışmaları kısa sürede sabunun ötesine geçti. Metal işleyen eski bir aile işletmesinden edindiği deneyimden yararlanarak, piyasada kolayca bulunmayan aletler, kalıplar ve kesiciler tasarladı.

Bunun sonucunda ortaya çıkan profesyonel paslanmaz çelik sabun kesici, ailenin en çok satan ürünlerinden biri haline geldi ve Çin’e kadar ihraç ediliyor.

İşin bu pratik yönü, Karabatić’in zeytinyağı yan ürünlerine uyguladığı yaklaşımı yansıtıyor: eldeki malzemeleri kullanmak, israfı azaltmak ve geleneksel bilgiyi kalıcı bir şeye dönüştürmek.

Zeytin yapraklarında değer bulmak

Karabatić-Delić ailesi, pazı ve raštika (yerel bir lahana türü) gibi yeşil yapraklı sebzeler açısından zengin geleneksel Dalmaçya diyetini takip ederek yılda yaklaşık 80 litre zeytinyağı tüketiyor.

Ancak Karabatić, kozmetik ürünleri için en değerli bileşenlerden birinin, birçok üreticinin göz ardı ettiği bir ağaç parçasından geldiğini söyledi: zeytin yaprağı.

“İncil’de şöyle yazıyor: ‘Meyve sizin yiyeceğiniz, yaprak da ilacınız olsun,’” dedi. “Kozmetik ürünlerinde aktif bileşen olarak ne kadar güçlü olabileceğini keşfettiğimde, yapraklara takıntılı hale geldim.”

Karabatić, formüllerini sınırlamak zorunda kalsaydı seçeceği tek bileşenin zeytin yaprağı olacağını söyledi. Onu serumlarda ve kremlerde kullanıyor ve bunların en çok övgü alan ürünlerinden bazıları haline geldiğini belirtti.

“O kadar zengin bir antioksidan kaynağı ki, benim için C vitamini, yeşil çay ve zeytinyağının toplamından bile daha güçlü,” dedi. “Cildi nemlendirir, tahrişleri yatıştırır ve güçlü bir yaşlanma karşıtı bileşen olarak işlev görür.”

Eski bir ev zanaatını yeniden canlandırmak

Sukošan’da murga hakkında gündeme gelen soru, Karabatić’in başlıca ilgi alanlarından birine işaret ediyor: Zeytinyağı tortusu ve artık gıda amaçlı kullanıma uygun olmayan yağdan sabun yapımı gibi eski bir geleneği yeniden canlandırmak.

Zeytin yetiştirilen bir bölgede, çalışmalarını bilen komşular ona eski, oksitlenmiş yağlar getirmeye başladı. Bu yağlar kaliteli soğuk işleme sabunlarda kullanılamayacağı için Karabatić, geleneksel tam kaynatma sabun yapımını araştırmaya başladı.

“Kolay olmadı,” dedi. “Tam kaynatma yöntemini tam olarak öğrenene kadar birçok eski kitap okudum ve sayısız hata yaptım. Bazı büyükanneler bu süreci hâlâ hatırlıyor, ancak bu zanaatın ardında yatan teori ve ince ayrıntılar olmadan sadece kendilerinin yaptıklarını öğretebiliyorlar.”

Sonuçta ortaya çıkan eski usul sabun, turizm sezonunda çarşaf ve havlulardaki inatçı güneş kremi lekelerini çıkarmakta zorlanan aile dairelerinin sahipleri arasında pratik bir alıcı kitlesi buldu.

Karabatić, sabunun agresif deterjanlar kullanmadan inatçı lekeleri çıkardığı için özellikle popüler hale geldiğini söyledi.

Eski Yugoslavya’nın dört bir yanından 500’den fazla kadına sıfır atık yöntemini öğreten Karabatić, 1.500’den fazla kişinin soğuk işlem sabun yapımı kurslarına katıldığını belirtti.

Split, Dubrovnik, Šibenik, Zadar ve Zagreb’deki atölyelerin yanı sıra Karabatić, Gornji Tučepi’deki taş konobasının önünde düzenli olarak kurslar düzenliyor; burada ziyaretçiler süreci ilk elden görebiliyor. Bu atölyeler, bölgenin zanaat temelli tarım turizmine olan artan ilgisinin de bir parçası haline geldi.

Karabatić’e göre bu model, yerel bir ekolojik döngüyü tamamlıyor. Zeytinyağı tortusu ve kullanılmış yağlar doğaya karışmıyor, daha az agresif deterjan kullanılıyor ve üretilen sabun çevrede hızla parçalanıyor, dedi.

Biokovo’da kök salmış bir aile işletmesi

Biokovo’nun Makarska sahiline doğru alçaldığı Gornji Tučepi’de Karabatić ve Delić, zeytin ağacının neredeyse her parçasını değerlendiren bir aile işletmesi kurmuşlar.

Taze sızma zeytinyağı, cilt bakım ürünlerinde kullanılıyor. Oksitlenmiş yağ ve murga ise geleneksel ev sabunlarının yapımında kullanılıyor. Zeytin yaprakları krem ve serumlarda kullanılıyor. Hatta zeytin ağacı odunu bile ısınma amacıyla kullanılabiliyor.

Yerel bal, balmumu ve immortelle, lavanta ve biberiye gibi Biokovo’ya özgü yabani otlarla birleştirilen bu ürünler, geleneksel zeytin yetiştirme bölgelerinde sürdürülebilirliğe doğru yaşanan daha geniş çaplı bir dönüşümü yansıtıyor.

Karabatić, bu çalışmanın kendisine, başkalarının atık olarak gördüğü şeylerin aslında değer taşıdığını öğrettiğini söyledi.

Adriyatik Denizi’nin yukarısındaki kuru taş duvarlar ve zeytinliklerde, farklı bir kırsal yaşamın hammaddelerinin zaten mevcut olduğunu da sözlerine ekledi.