Sınıflar

Zeytinyağı Uçucu Bileşiklerinde Artan Dikkat

Sızma zeytinyağındaki uçucu bileşiklerin çalışılmasına ve bunların duyusal profil ile etkileşimlerine daha fazla dikkat edilmektedir.

Nisan 4, 2016
Ylenia Granitto adlı geliştiriciden

Son Haberler

Kimyasal belirteçler, yani bize zeytinyağının tadını ve aromasını veren unsurlar, son zamanlarda farklı kurumsal koltuklarda ve konferanslarda analiz edildi: Brüksel'deki AB Komisyonu'ndan kimyasal ve duyusal gruplara Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) Madrid'de, yağlı maddelerin incelenmesi için İtalyan toplumuna (SISSG) ve Milano'daki Uluslararası Enolojik ve Şişeleme Ekipmanları Fuarı konferansı (SIMEI) gibi toplantılarda.

Elde edilen sonuçlar değerlendirme için duyusal yöntemi desteklemek için kullanılacaktır. sızma zeytinyağı enstrümantal bir araç ile. "Uçucu zeytinyağı bileşikleri üzerine devam etmekte olan araştırmanın amacı, duyusal reseptörlerimiz tarafından tanınan molekülleri tanımlamak ve varlığını kimyasal parametreler yoluyla çözmektir ”dedi. 26 Şubat) tarafından Assitol, IOC'nin desteği ve SISSG işbirliğiyle İtalyan zeytinyağı sanayi derneği.

Hepsinden önemlisi, bu çalışmalardan en sinsi dolandırıcılıklarla mücadele etmek için değerli bilgiler edinebiliriz.- Angelo Cremonini, Assitol

"Son olarak, zeytinyağı sektörüne sunulan, mevcut kalite ve özgünlük kontrol yöntemlerini etkin bir şekilde destekleyebilen yenilikçi bilimsel araçların tanımlanması mümkün olacaktır. ”

Bu, uçucu bileşikler hakkındaki en iyi Avrupalı ​​araştırmacıların bir araya geldiği konferansın başlangıç ​​noktasıydı; Turin Üniversitesi Farmasötik Biyoloji profesörü Carlo Bicchi; Udine Üniversitesi'nde gıda kimyası profesörü Lanfranco Conte; Barselona Üniversitesi gıda ve beslenme bölümünden Perugia Üniversitesi, Stefania Vichi'de gıda teknolojisi profesörü olan Maurizio Servili; Sevilla'daki Istituto de la Grasa CSIC'den Ramón Aparicio; Anna Cane, Assitol teknisyenleri ve IOC Zeytinyağı Kimyası ve Standardizasyon Birimi başkanı Mercedes Fernández Albaladejo.

Gıda ürünlerinin kalitesinin ve dolandırıcılığının önlenmesi için Merkez Müfettişliği temsilcisi (ICQRF) Assitol Angelo Cremonini'nin zeytinyağı grubu başkanı ve Assitol Claudio Ranzani genel müdürü Angelo Faberi de geleceği zeytinyağı kalitesi.

reklâm

Sızma zeytinyağının uçucu bileşikleri, somut olmayan ama karmaşık bir yiyeceğin çok çeşitli algı ve duyguları son derece sofistike algı sistemimize ilettiği araçlardır. Beşli lamina altında, etmoidin yakınındaki burun boşluğuna yerleştirilen sayısız koku nöron uçları (dendritler) ile temas eden kokulu moleküller, daha sonra hem bilinçli beyin (orbitofrontal korteks) tarafından çözülen mutlak bir elektrik sinyallerinin konserini belirler. ) ve bilinçsiz beyin (amygdala) tarafından, sızma zeytinyağının hayranlarına verebileceği tüm duygu ve hisleri (uyaranlar) tetiklemek için. Bu, iki Nobel Tıp Ödülü olan Richard Axel ve Linda B. Buck'a, koku reseptörlerini ve koku sisteminin genetik organizasyonunu keşiflerinden bahseden Carlo Bicchi'ye göre.

Doğaya ve bu moleküller ile insan algı sistemi arasındaki yakın ilişkilere ne kadar dalırsanız, hem yasama sistemlerini uyumlaştırmak hem de kaliteyi temel alarak kaliteyi arttırmak için zeytinyağı gibi bir tarımsal gıda ürününü daha fazla tanıyabilirsiniz. tüketici ihtiyacı.

Yol kolay veya acil değildir, ancak bilimsel araştırma kanunları takip edilerek ve Avrupa düzeyinde, zeytinyağlardan Stefania Vichi tarafından sunulan, zeytinlerden yağların kimyasal kalite kontrolü alanında önemli sonuçlar elde eden genç araştırmacıları desteklemek mümkündür. Barselona Üniversitesi. Bu yolu takiben, Ramon Aparicio tarafından yapılan çok sayıda çalışma ile kanıtlandığı gibi, her ana sansasyona çeşitli şekillerde etkileşen bir dizi kokulu molekül tahsis etmek mümkün olacaktır. Bu şekilde, modern tüketicinin sadece kalitatif değil aynı zamanda duygusal ihtiyaçlarını da karşılamak için tarımsal gıda ürünlerinin üretim süreçlerini daha verimli bir şekilde doğrulamak ve izlemek mümkün olacaktır.

"Bilimin sunduğu araçları kullanarak kaliteli araştırmayı tüketicinin ihtiyaçları ile birleştirmek istiyoruz ”dedi. "Gerçek bir tatma eğitimini ve ürün bilgisini teşvik eden tüketici, nihayetinde önemli bir kalite hakimi olacak ve hepsinden önemlisi, bu çalışmalardan en sinsi sahtekarlıklarla mücadele etmek için değerli bilgiler elde edebiliriz. ”

Uzmanlar ve girişimciler daha büyük bir işbirliğine olan bağlılıklarını yinelemişlerdir. Devam eden tüm çalışmaların ortak amacı, tüm tedarik zincirine, ürünlerin kalitesini ve orijinalliğini doğrulayabilen, duyusal analiz yöntemlerini ve parametrelerini güçlendirmek ve operatörlere daha büyük garantiler sağlamak için yeni araştırma güzergahlarını teşvik edebilen yenilikçi araçlar sağlamaktır. ve tüketiciler.


Alakalı haberler