Rapora göre zeytinyağı, bitki ağırlıklı beslenme tarzını teşvik etmenin anahtarı
Culinary Institute of America ve Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından yayınlanan bu rapor, küresel iklim hedeflerine ulaşmak ve sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek için bitki ağırlıklı beslenme düzenine geçişin gerekli olduğunu da belirtiyor.
Amerika Mutfak Enstitüsü (CIA), Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) ile işbirliği içinde, dünya çapında zeytinyağı tüketimini ve bitki ağırlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmeye yönelik bir dizi stratejiyi ortaya koyan bir rapor yayınladı.
Rapor, yazın başlarında düzenlenen bir konferansta sunuldu ve CIA'nın stratejik girişimler ve endüstri liderliği başkan yardımcısı Greg Drescher, Olive Oil Times'a raporun diğer endüstri profesyonelleri tarafından olumlu karşılandığını söyledi.
Zeytinyağı ve Akdeniz diyetinin sunduğu faydaları daha iyi ifade edebilmeliyiz.
"Bu raporun, sağlık ve çevre ile ilgili güncel endişeler ve daha bitki ağırlıklı beslenme ürünlerine yönelme ihtiyacı bağlamında zeytinyağı mutfağının sunduğu fırsatları daha iyi anlamamıza önemli bir katkı sağladığına dair bir algı vardı," dedi.
CIA'ya göre, bitki ağırlıklı mutfağın iki ana hedefi, gıda zinciri çevresindeki çevresel sürdürülebilirliği iyileştirmek ve daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmektir.
Ayrıca bakınız: Akdeniz Diyeti Haberleri“Temiz enerjinin yanı sıra, bitki ağırlıklı beslenme, iklim sorunlarının üstesinden gelmek için de hayati önem taşıyacak,” dedi Drescher.
Meyve ve sebzelerin, tam tahılların, baklagillerin, kuruyemişlerin, tohumların ve zeytinyağının tüketimini ön plana çıkaran Akdeniz diyeti, yüzyıllardır işe yarayan bitki ağırlıklı beslenmenin en iyi örneğidir.
Drescher, “İlle de yeni gıdalar veya yeni beslenme alışkanlıkları icat etmemiz gerekmiyor” dedi. “Kültürlere kök salmış olan mevcut uygulamalardan ilham alabiliriz.”
CIA ve IOC, zeytinyağı tüketimini artırmanın, bitki ağırlıklı yemek pişirme yönündeki geçişi teşvik etmenin tamamlayıcı bir hedefi olduğuna inanıyor. İki kuruluş, beyaz kitapta bunu gerçekleştirmek için izlenecek stratejileri ele aldı.
Drescher, “Birçok insan, aslında zeytinyağı mutfağına dayanan Akdeniz diyetinin kavramlarının altında yatan birçok ayrıntıyı tam olarak anlamadan genel kavramı kavrıyor” dedi. “Zeytinyağı ve Akdeniz diyetinin sunduklarını daha iyi ifade edebilmeliyiz.”
“Beyaz kitap, Akdeniz mutfağı ve zeytinyağı mutfağı içindeki birçok mutfak stratejisini ve özel gelişim alanlarını derinlemesine ele alıyor. Bu, halk sağlığı ve iklim uzmanlarının sürdürülebilir beslenme için kültürel temelli modeller önerirken çok değerli olacak,” diye ekledi.
Bu mutfak stratejileri arasında, yalnızca ete güvenmek yerine, yiyeceklere lezzet katmak için aromatik bitkilerin daha yaygın kullanımı yer alıyor. Akdeniz mutfağında sıklıkla uygulanan, hayvansal proteinlerin daha küçük porsiyonlarda kullanılması da bir başka strateji. Drescher, zeytinyağının bu iki stratejide de büyük rol oynadığına inanıyor.
Verdiği pratik bir örnek, et bazlı soslardan fındık ve zeytinyağı bazlı soslara geçmektir.
“Dünyanın çeşitli kültürlerinden birçok şef, et bazlı olmayan sosları hayal etmekte zorlanıyor,” dedi. “Akdeniz zeytinyağı mutfağında, zeytinyağı, kuruyemiş, otlar, baharatlar, sarımsak ve diğer aromatik bitkilerin birleşiminden oluşan çok çeşitli kuruyemiş sosları bulunmaktadır. Bunlar İspanya’dan Orta Doğu ve Kuzey Afrika’ya kadar uzanır ve kesinlikle lezzetlidir.”
Oxford Üniversitesi verilerine göre kişi başına gıda tüketimi diğer neredeyse tüm ülkelerden daha fazla olan Amerika Birleşik Devletleri'nde, humus gibi bitki bazlı sosların popülaritesi artıyor.
Drescher, bunu süpermarketlerde ve restoranlarda humusun giderek daha fazla bulunabilir hale gelmesine bağlıyor. Tüketicilerin bu tür ürünlere erişiminin artmasının, bitki ağırlıklı beslenme tarzını teşvik etmede büyük rol oynayacağına inanıyor.
“Sadece tüketicilerin daha geniş bir anlayışa sahip olması gerekmiyor, aynı zamanda tüketiciler için daha geniş erişilebilirlik de gerekiyor; bu nedenle şefler, restoran işletmecileri ve perakendeciler bu tür gıdaları daha fazla sunmakla yükümlüdür,” dedi.
Genel olarak, ABD bitki ağırlıklı beslenme düzenlerinin yaygınlaşması için verimli bir zemin gibi görünüyor. Yakın zamanda yapılan bir Nielsen Homescan araştırmasına göre, Amerikalıların yüzde 39'u aktif olarak daha fazla bitki bazlı gıda tüketmeye çalıştıklarını belirtti.
CIA ve IOC, bitki ağırlıklı yemek pişirmeyi teşvik etmenin bu rakamı artırmaya yardımcı olabileceğine ve Akdeniz diyeti gibi bitki merkezli beslenme programlarını Amerikan mutfak kültürünün daha ön saflarına taşıyabileceğine inanıyor.
Drescher, sızma zeytinyağını nasıl kullanacağını ve yemeklerde nasıl pişireceğini bilmenin bu hedeflere ulaşmak için anahtar olduğuna inanıyor. Bu noktayı açıklamak için, Atina Üniversitesi'nde biyokimya profesörü olan Antonia Trichopoulou'nun bir keresinde kendisine söylediği bir sözü örnek gösteriyor.
"Biz Yunanlıların sebzeleri siz Amerikalılardan daha çok sevdiği söylenemez," demişti. "Aradaki fark, sebzelerimizin nasıl hazırlandığında yatıyor: zeytinyağıyla."