Yunanistan'da Organik Zeytinyağının Yükselişi
Küçük ölçekli Yunan üreticiler, organik zeytinyağı üretimine yatırım yapmanın riskinin karşılığını alacağına dair bir kumar oynuyorlar. Bazıları, Yunanistan’ın bunun için ideal koşullara sahip olduğunu söylüyor.
Yunan tüketiciler için organik zeytinyağı ve zeytin, lüks bir üründür. Üreticiler, yüksek üretim maliyetlerini telafi etmek için daha yüksek fiyatlar talep etmektedir; bu da organik zeytin ve zeytinyağına olan talebi zayıflatmaktadır.
Çok uygun fiyatlarla satılan çok çeşitli kaliteli zeytinyağları varken, ülkenin en sevilen temel gıda maddelerinin organik versiyonları arasındaki rekabet her zaman sağlıklı olacaktır.
Zeytinyağının yüksek kaliteli olmasına rağmen, 17 litrelik teneke kutularda toplu olarak satılması da organik zeytinyağı pazarının tam potansiyeline ulaşmasına yardımcı olmuyor.
Sunduğumuz ürünlerin güvenilirliğinden ve kalitesinden emin olmak için, yasaların gerektirdiğinden çok daha sıkı kontroller yapıyoruz.
Ancak yurtdışındaki sağlıklı beslenenler için durum oldukça farklıdır. Zeytin kültürünün derin kökleri olan İtalya ve İspanya hariç, zeytinyağı ve zeytin genellikle kitlesel tüketime yönelik değildir. Küçük miktarlarda satın alınır ve tüketilir, küçük ambalajlarda paketlenir.
Fiyat farkını ödemeye razı olanlar genellikle, dünya çapında yaygınlaşan Akdeniz diyetinin sağlık yararlarının bilincinde olan tüketicilerdir. Sağlıklı beslenenler için organik zeytinyağı ve zeytinin fiyat farkı nispeten küçüktür, zira bunlar her halükarda doğal bir “ilaç” olarak çok az miktarda tüketilir ve aynı zamanda eşsiz bir mutfak deneyimi sunar.
Ayrıca bakınız: Organik ZeytinyağıKüresel ölçekte, organik gıda pazarı hızla büyüyor ve artık bir niş pazar olmaktan çıkmıştır. Avrupa Birliği'nde organik gıda satışları 2012 ile 2016 yılları arasında yüzde 47 oranında artmıştır. Bu pazarın değeri şu anda 30 milyar avro (34,3 milyar dolar) seviyesindedir. ABD ve Kanada'daki organik gıda pazarlarının toplam değeri yaklaşık 42 milyar avro (48 milyar dolar) iken, Çin'deki pazar değeri 5 milyar avronun (5,72 milyar dolar) üzerindedir.
Aynı zamanda, AB'deki organik tarım arazisi alanı 2012 ile 2016 yılları arasında yüzde 18,7 artarak 24,7 milyon akreden 29,4 milyon akreye yükselmiştir.
Büyük bir potansiyel olduğunu fark eden Yunan zeytin çiftçileri, organik zeytin yetiştiriciliğine geçmeye başlamıştır. Yunanistan’ın organik zeytin üretimi beş yıl içinde 22.000 tondan 132.000 tona çıkmış ve 2013 ile 2017 arasındaki dönemde ülkenin toplam zeytin üretiminin ortalama yüzde 8,7’sini oluşturmuştur.
Ayrıca, uzmanlar, mevcut ciro seviyesinin çok düşük olması nedeniyle iç pazarda satışların artma potansiyeli olduğunu ve bu durumun daha fazla gelişme için alan bıraktığını tahmin etmektedir.
Organik zeytinyağı ve zeytinin potansiyelini ortaya çıkarmak için, çiftçilerin elbette ekstra çaba sarf etmeye, önceden ciddi bir finansal yatırım yapmaya ve sabırlı olmaya hazır olmaları gerekiyor. Zeytin yetiştiriciliğinin nispeten basit olması, hızlı değişen uluslararası pazarda zeytin üreticisinin başarısını veya hayatta kalmasını garanti etmeye yetmiyor.
Organik, Yunanistan'a uygun
Yunanistan, organik zeytin üretiminde önemli avantajlara sahiptir. Zeytin ağacı, Yunanistan'ın ortamına mükemmel bir şekilde uyum sağlamıştır ve üreticiye pek sürpriz çıkarmaz.
Uygun iklim ve toprak koşulları sayesinde, zeytin ağacı verimsiz yıllarda bile ürün verir ve uygun bakım sağlandığında hasat bol olur. Aynı zamanda organik üretim modeli, Yunanistan'da yaygın olan parçalı küçük ölçekli üretimle uyumludur.
Yunan zeytin üretiminin belkemiğini oluşturan aile işletmeleri, çok daha büyük ölçekli bir operasyon gerektiren geleneksel zeytinyağına kıyasla organik zeytinyağının ihtiyaçlarını karşılamak için daha iyi bir konumdadır.
Organik zeytinyağı üreticileri ayrıca, ürünü benzersiz kılan ve rafta daha yüksek bir fiyat talep etmesini sağlayan karakter ve kimlik kazandıran çok çeşitli terroirların sunduğu avantajları keşfedebilir ve bunlardan yararlanabilir.
Yeni girenler ihracata yöneliyor
Organik zeytinyağı sektörüne yeni girenlerin başarılı olabilmesi için bir koşul vardır. Piyasada yer edinebilmek için, küçük işletmelerin satışlarını geleneksel zeytinyağı tüccarlarından daha fazla ihracat pazarlarına yöneltmeleri gerekir.
Bunun nedeni, ekonomik durgunluğun organik ürünlerin perakende sektörünü sert bir şekilde vurmasıdır. Organik gıda satışı yapan özel mağazalar faaliyetlerini küçültmüş ve genellikle ürün yelpazesinden daha pahalı markaları çıkarmayı tercih etmiştir.
Ödeme koşulları da üreticilere yapılan ödemelerde gecikmelerle birlikte kötüleşmiştir. Aynı zamanda, kapanma riski de önemli boyuttadır ve bu da iş ortamını daha da güvensiz hale getirmektedir.
Buna karşın, organik ve geleneksel zeytinyağı üreten ve pazarlayan Cretanthos şirketinin genel müdürü Giorgos Tzianoudakis'e göre, “ihracat satışları daha sürdürülebilir, ödemeler düzenli ve siparişler altı ay önceden planlanabiliyor, bu da KOBİ'lere biraz nefes alma imkanı tanıyor.”
Sıkı kimyasal testler, organik zeytinyağı işinin yükselmesine veya düşmesine neden olabilir.
“Sunduğumuz ürünlerde kesin ve mutlak güvenilirlik sağlamak için, yasaların gerektirdiğinden çok daha sıkı kontroller yapıyoruz,” dedi Tzianoudakis. “Örneğin, kimyasal testlerin süresi için yasal eşik şu anda 12 ay olsa da, sızma organik zeytinyağımızın her zaman kimyasal eşik sınırları içinde olduğundan emin olmak için aynı partiden alınan numuneleri altı ayda bir analiz etmeyi tercih ediyoruz.”
Küçük bir işletme için, organik zeytinyağı pazarı gibi büyük ve dinamik bir şekilde gelişen bir pazara girmek zorlu bir görev olabilir ve dikkatli bir strateji gerektirir.
“Başlangıçta sadece organik zeytinyağı üreten bir şirket olarak yola çıktık, ancak zamanla müşterilerimiz daha büyük ambalajlarda ve daha uygun fiyatlı ek ürünler talep etmeye başladı,” dedi Tzianoudakis. “Müşterilerimizin ihtiyaçlarını karşılamak için ürün yelpazemize geleneksel zeytinyağını ekledik. Ancak, 100, 200 ve 500 mililitrelik şişelerde küçük ambalajlı organik zeytinyağına olan talebin gelecekte artacağını tahmin ediyoruz ve bu nedenle tüm arazimizi organik olarak yetiştirmeyi tercih ediyoruz.”
“Bugün tarlalarımızın sadece bir kısmı organik sertifikalıdır,” diye ekledi. “Zamanı geldiğinde, üretimimizin çoğunu organik olarak sertifikalandırmaya ve organik sızma zeytinyağı ihracat satış hacmimizi artırmaya hazır olacağız.”