加州推出以橄榄油为核心的课程，旨在帮助一个陷入困境的县
尽管拥有农业优势，与该州其他地区相比，克恩县的粮食不安全、肥胖和糖尿病问题依然十分严重。
在加利福尼亚州健康状况最差的县之一，一场以特级初榨橄榄油为核心的基层运动正在开展，旨在促进儿童养成健康的饮食习惯。
布埃纳维斯塔“可食校园”项目服务于约 1,000 名幼儿园至六年级的学生。 该课程遵循一种独特的教育营养模式，学生们学习如何收获并使用由学校 370 棵曼萨尼利亚橄榄树制成的、屡获殊荣的特级初榨橄榄油进行烹饪。
学生们培养了对时令健康食谱的喜爱，并将这些饮食习惯带回家，从而改善了家人的营养选择。—
以橄榄和橄榄油为中心的课程是这所公立特许学校所谓“户外教室”的一部分。 该项目涵盖生态学、自给自足、健康饮食和数学技能等基本概念，同时培养学生对环境的欣赏。
这个“可食教育”项目有着一段独特的历史。2012年，一些成熟的橄榄树从加利福尼亚州圣华金谷波特维尔地区的伍德莱克移植到了50英里（80公里）以南的贝克斯菲尔德。
另请参阅：加州生产商庆祝“新榨橄榄油”达西·马歇尔的橄榄树成为了“可食校园”克恩县项目学生及社区居民的食物来源、灵感源泉和健康保障。
“凭借对土地和健康美食的热爱，马歇尔培育出了一个新业务，它将为我们农业社区乃至更远地区的数千个家庭带来福祉，” “可食校园”克恩县分会的执行主任迪伦·威尔逊告诉《橄榄油时报》：
“马歇尔每年都会亲自采摘并压榨这些手工精选的橄榄，”他补充道。“他将丰收的果实命名为‘布埃纳维斯塔’特级初榨橄榄油，该产品自2015年以来一直蝉联克恩县博览会冠军。”
位于加利福尼亚州克恩县的布埃纳维斯塔“可食校园”项目，服务于约1000名幼儿园至六年级的学生。
威尔逊形容“布埃纳维斯塔”特级初榨橄榄油风味浓郁、香气扑鼻。“这款橄榄油非常适合涂抹在新鲜出炉的面包上，用于制作奶油油醋汁，或是搭配浓汤、炖菜、烤肉及烤蔬菜等丰盛菜肴，”他说。
这370棵橄榄树及其环绕的校园，与克恩县各经济阶层、不同烹饪水平的家庭生活紧密相连。这些树木为学生提供了一个户外课堂，帮助他们理解从种子到餐桌的完整循环。
从种子到餐桌
“从种子到餐桌”的概念是指厨房利用现场花园或农场种植的食材进行烹饪的做法。 这包括厨师根据特定季节和地区最适宜生长的作物来种植和收获时令农产品，以满足对新鲜食材的高需求。 这种做法减少了对外部供应商的依赖，最大限度地降低了碳足迹，并防范了生产短缺。
“马歇尔的景观设计团队秉承‘可食校园’克恩县分会的可持续理念和实践，负责照料、管理并收获作物，”威尔逊说道。“榨油和装瓶完成后，马歇尔将成品特级初榨橄榄油捐赠给‘可食校园’克恩县分会。”
随后，该学校将橄榄油售予克恩县及南加州的居民，所得收益用于支持学生项目及当地社区。
马歇尔的妻子芭芭拉·格里姆·马歇尔创立了“成长学院”（Grow Academies）：这是一家面向阿文、沙夫特及克恩县农村地区幼儿园至八年级学生的公立特许学校。
这些学校围绕一种独特的“可食校园”教育营养模式而建，每个校园内都种植着橄榄树。
在克恩县“可食校园”和“成长学院”，学生通过营养、教育以及从种子到餐桌的实践体验，学习养成健康的饮食习惯。
布埃纳维斯塔特级初榨橄榄油供应给烹饪教室，在那里，年轻的小厨师们学习烹饪、端上餐桌并享用他们亲自照料、种植和收获的园中食物。
“学生们培养了对时令健康食谱的喜爱，并将这些饮食习惯带回家，从而改善了家人的营养选择，”威尔逊说道。
尽管克恩县是全球领先的农业县之一，但它却面临着一个令人担忧的现实：四分之一的社区成员面临粮食不安全问题。
该县为支持旨在教育社区健康饮食的倡议提供了令人信服的理由。
许多居民无法获得新鲜、营养且价格合理的食物。许多家庭对如何最大限度地提高现有农产品的营养价值了解有限，这加剧了上述风险。
尽管拥有丰富的农业传统，克恩县却面临着令人担忧的粮食不安全、肥胖和糖尿病问题。
此外，该县还面临着令人担忧的高肥胖率和糖尿病发病率，在加州 58 个县的整体健康排名中位列第 53 位。
“我们的使命是通过激励后代与食物建立健康、积极的关系，从而积极应对这些挑战，”威尔逊说道。 “展望未来，我们希望深化与社区合作伙伴的联系，并扩展我们的项目范围。”
自2019年以来，“可食校园”网络蓬勃发展，现已涵盖八个附属的可食校园项目。
“这一发展令人瞩目，社区全心全意地拥抱了向孩子们传授‘从种子到餐桌’循环基本概念的理念，”威尔逊说道。 “我们坚信，通过在孩子们心中灌输这些知识，我们正在推动其家庭饮食习惯的积极转变。”
威尔逊表示，该项目具有远见卓识，采取跨代策略，旨在更广泛地提升公众对特级初榨橄榄油及健康饮食模式的认知。
“展望未来，我们将继续致力于打造一个更健康、更有韧性的社区，确保我们的努力为可持续且积极的未来做出贡献，”他说。
布埃纳维斯塔“可食校园”出售由校园内370棵橄榄树压榨而成的特级初榨橄榄油。
在克恩县“可食校园”项目中，教学理念的核心是倡导健康的饮食习惯，尤其强调食用全天然食物。
“虽然成年人改变饮食习惯可能会面临挑战，但我们强调，做出积极改变永远不会太晚，而关键的一点就是将更多的全食纳入饮食中，”威尔逊说道。
据威尔逊介绍，识别和了解全食——即处于原始、未经加工状态的食物——是培养营养健康生活方式的基础。
该项目通过鼓励各年龄段的人有意识地选择全食、 尽量减少超加工食品的摄入，并积极支持当地的“从种子到餐桌”或食品素养项目。
许多地方性的可食用教育项目，例如加利福尼亚州的这些学校项目，都是由社区成员发起并维持的，且往往面临资金方面的挑战。
“无论是通过志愿服务还是资金捐助，当地的支持都能对这些项目产生重大影响，并有助于社区的整体福祉，”威尔逊说道。 “当这些项目涉及儿童教育时，这一点尤为重要，因为儿童在提升社区健康水平和知识储备方面发挥着关键作用。”
“我们的宗旨是倡导关于食物的终身学习，培养更健康的饮食习惯，并积极支持那些旨在提升‘从种子到餐桌’意识和食品素养的本地倡议，”他总结道。 “通过这些努力，我们共同致力于提升个人福祉、改善社区环境，并以更可持续、更明智的方式做出食品选择。”