加州酒庄欢庆新酒节

这些生产商表示，早收且未经过滤的“Olio Nuovo”更能凸显橄榄油最出色的感官品质和健康功效。

对于遍布“金州”各地的橄榄油生产商而言，加州橄榄收获季的开启意味着首批2023年份的“Olio Nuovo”橄榄油已正式上市。

“Olio Nuovo”在意大利语中意为“新油”，是一种小批量生产的特级初榨橄榄油，未经过滤，通常在压榨后不久便装瓶。

加州的生产商会精心挑选橄榄用于制作新油，并优先进行压榨。“Olio Nuovo是在刚出榨机时未经过滤就直接装瓶的，”Nick Sciabica & Sons公司的首席感官分析师克雷格·希利克（Craig Hilliker）告诉《橄榄油时报》。 “这意味着瓶中残留的浑浊物实际上是橄榄颗粒。”

“这提高了风味浓度和酚类物质含量，从而使橄榄油风味更浓郁，而且由于抗氧化剂含量更高，可以说更健康，”他说。

据希利克介绍，“Olio Nuovo”约占该公司橄榄油产量的5%，由首席榨油师从每个品种中精选最佳橄榄，并榨取多种单一品种油。

尼克·斯查比卡父子公司每年为“Olio Nuovo”采收的首个品种是塞维利亚诺。 “橄榄油风味特征的一个关键指标是采收时间，而塞维利亚诺是成熟度最早、能达到我们理想风味特征的橄榄品种，”希利克解释道。

继塞维利亚诺之后，该公司的下一款“新榨橄榄油”单一品种产品是阿斯科拉诺和曼萨尼利亚。

“阿斯科拉诺是我个人最喜欢的加州橄榄油，”希利克说道。“而曼萨尼利亚则是我们生产的草香最浓郁、口感最醇厚的‘新橄榄油’。”

圣米格尔橄榄农场的合伙人理查德·迈斯勒也已开始从其1200棵托斯卡纳品种橄榄树中的200棵中生产“Olio Nuovo”，并补充说，他在采收前会给用于生产“Olio Nuovo”的树木贴上标签。

“我们在榨油一周后装瓶，让油稍微沉淀一下，”他告诉《橄榄油时报》。“榨油过程中会产生沉淀物，我们将其保留在油中。”

“这些沉淀物使橄榄油富含酚类物质，但保质期较短，”梅西勒说道。“这种油呈浑浊的绿色，只要在标签标注的日期前使用，就能保持新鲜和浓郁的香气。”

通常情况下，在理想的储存条件下，“新榨橄榄油”（Olio Nuovo）能保持特级初榨品质长达六个月，而经过过滤的橄榄油则可保持品质长达两年。

与专注于单一品种“新榨橄榄油”的尼克·斯查比卡父子公司不同，梅斯勒采用五种橄榄品种的混合配方。具体配比每年都会根据果园中橄榄的成熟速度而有所不同。

对于奥利瓦亚（Olivaia）旗下OLA品牌的联合所有人朱利奥·扎沃尔塔（Giulio Zavolta）而言，“新榨橄榄油”是丰收的庆典。他估计今年其产量的25%将归入这一类别，并补充说该批次已全部售罄。

“这是全年第一批橄榄油，人人皆可享用，在橄榄油的感官体验中，这无疑是最为美妙的体验之一，”他表示。“对我们而言，它让我们重新与橄榄树的生长田地建立联系，更是树木馈赠的绝佳见证。”

“我们只生产少量，因为保质期较短，我们不希望留存任何库存，”扎沃尔塔补充道。 “那些极细微的颗粒，虽然在短时间内可能对橄榄油的风味有积极贡献，但很可能很快就会氧化并产生异味。”

由于其稀有性，大多数生产商表示，新榨橄榄油通常比特级初榨橄榄油价格更高。“成本增加源于加急加工，旨在让橄榄油尽快上市，”希利克说道。

不过，对于小型生产商而言，情况未必如此。 “我们通常以与最终特级初榨橄榄油相同的售价出售‘新榨橄榄油’，”扎沃尔塔表示。“话虽如此，考虑到产量有限以及随之而来的热潮，我也能理解为何它能卖出更高的价格。”

圣米格尔橄榄农场的定价反映了其耗时的生产工艺。“我们的定价主要源于产量有限，”梅斯勒解释道。 “我挑选待采收橄榄树的过程非常耗时。时间就是金钱。我们采用的榨油工艺会导致约15%至20%的橄榄油损耗，这一点也体现在我们的定价中。”

无论价格如何，希利克和其他生产商都表示，“Olio Nuovo”拥有稳定的消费群体，其中一些橄榄油爱好者会主动寻找这款产品，而其他好奇的顾客则希望借此机会了解它。

“有一类顾客会主动寻找这款产品，因为他们明白，在橄榄油领域，新鲜度就等于品质，”希利克说道。“另一类消费者则会在我们的礼品店里，将新榨橄榄油与上一季的橄榄油进行对比品尝，从而确定自己的偏好。”

“有些人偏爱风味更浓郁、口感更新鲜的‘新榨橄榄油’（Olio Nuovo），而有些人则继续购买我们上一季的橄榄油，因为他们更喜欢那种更细腻的口感，”他补充道。

扎沃尔塔的经历与此类似。他表示，消费者起初可能意识不到其中的差异，但一旦品尝过新榨橄榄油，便会想要了解更多。

“我们喜欢将其视为一种应季美食，应在当季享用，并搭配以它为特色的特别时令菜肴，”扎沃尔塔说道。 “我们一直致力于传达这种与收获季节紧密相连的时令感，消费者似乎确实对此作出了积极回应。”