新举措推动意大利北部橄榄油文化发展

随着全球对特级初榨橄榄油的兴趣日益增长，一系列新举措正陆续推出，旨在推广橄榄油文化并支持优质生产商。 

最近，意大利北部涌现出一系列与橄榄油相关的项目，该地区的产量不断增加，橄榄油专业人士和爱好者的人数也在不断增长。

在皮埃蒙特首府都灵的中心地带，伊娃·科利尼（Eva Collini）开设了 L’Evo di Eva，这是该地区第一家“oleoteca”（一个意为橄榄油商店的意大利新词）。其名称是“特级初榨橄榄油”（extra virgin olive oil）的常用缩写与她的名字之间的双关语。

另请参阅：PDO和PGI旅游业推动意大利橄榄油产业

除了高品质的特级初榨橄榄油外，这家店还提供以橄榄油为原料的各类产品，包括油浸蔬菜和食用橄榄，以及葡萄酒和橄榄油化妆品。

“我们提供午餐和开胃酒，并会与生产商合作举办多场晚间活动，”科利尼说道。“一切都围绕特级初榨橄榄油展开，即使在葡萄酒活动中，它也始终是主角。” 

“此外，我们还为面向外国人的意大利语言学校组织导览品鉴活动，并与生产商组织及机构合作，共同推广橄榄油文化。”

科利尼最近被都灵商会（与该商会下属的化学实验室及慢食意大利分会合作）任命为都灵及都灵省的“味觉大师”（Maestri del Gusto）之一。

在成为橄榄油专家并开设橄榄油专卖店之前，科利尼曾在汽车行业工作了 15 年。 她在兰格（Langhe）这一历史悠久的地区的一家餐厅用餐时，偶然发现了自己对橄榄油的热情。

“在等待晚餐的时候，我闻到了一股新割草和其它绿色植物的气息。那是一种非常迷人的香气，我以为是来自厨房，”她说。

然而，科利尼很快发现，这些香气其实来自侍者端上桌、盛在小碗里供品尝的一瓶新开的特级初榨橄榄油。

“那一刻，一个全新的世界向我敞开了大门，”她说。“回到家后，我开始四处寻找能找到的最好的橄榄油。”

“后来，我的职业生涯发生了一些变化，”科利尼补充道。“是我的丈夫激励我独立创业。他立刻说：‘既然你这么喜欢橄榄油，那就做橄榄油吧’，于是我决定试一试。” 

她开始研究橄榄油市场，发现意大利中部和南部地区仅有寥寥数家橄榄油专卖店。 

科利尼很快认定，都灵亟需一家橄榄油专卖店。在参加了一系列品鉴课程后，她在市中心找到了合适的店面，并于2020年8月开业——受新冠疫情限制措施影响，开业时间比原计划推迟了三个月。

“从那一刻起，这份工作就给了我太多，”她说。“此外，我从未停止过进修，现在已成为品鉴小组的一员。最近我还参加了一门榨油技术员培训课程。”

每天，在“L’Evo di Eva”的货架上，访客都能看到约50种来自意大利各地的顶级混榨油和单一品种橄榄油，这些产品会轮流陈列。此外，还有精选的非意大利产橄榄油。

科利尼会走访农场并参加贸易展会，以甄选最优质的产品。她挑选每款特级初榨橄榄油时，不仅看重其品质，更注重其背后的理念。 

随着公司蓬勃发展，越来越多的生产商提议开展合作，科利尼也已着手筹备即将到来的橄榄油推广活动。

“我最喜欢这份工作的一点，就是人们闻到香气时脸上的表情，”她说，尤其是那些初次接触或对橄榄油品鉴持怀疑态度的人。

沿着 A4 高速公路向北行驶约两个小时，在邻近的伦巴第大区首府米兰，非营利组织 Officina Enoica 是该领域最新的亮点之一。 

虽然其名称意为“葡萄酒工坊”，且最初成立是为了推广手工葡萄酒，但最近已扩展业务范围，将高品质特级初榨橄榄油纳入其中。

“我们只是几个月前才起步，但已经收到了来自生产商和爱好者的极佳反馈，”联合创始人乔瓦尼·卡莫卡迪说道。 

2009 年，他与包括生产商、侍酒师、葡萄酒爱好者和小型经销商在内的一群朋友共同创立了一个协会。 不久之后，他们受阿斯蒂市政府邀请，共同举办了一场葡萄酒活动。

“与市政府的合作原本计划为期一年，但最终持续了更长时间，从 2010 年一直到 2018 年，”卡莫卡迪说道。 “随着时间的推移，我们的集体与 Altraeconomia（一家致力于团结经济的意大利出版社）合作编写了一些葡萄酒指南，并组织了各种活动，包括有 100 多名葡萄酒生产商参加的大型聚会。”

“我们的倡议是非营利性质的，因此我们始终将参与费用控制在最低水平，且协会会员资格完全免费，”他补充道。 

卡莫卡迪曾是一名灯光技术员，在投身农业食品行业之前，他在剧院工作了 40 年，包括米兰的斯卡拉歌剧院等著名场馆。

“多亏了以前的工作，我走遍了意大利各地，这激发了我对各种食物的好奇心，”他说。 “我得以发掘出其他地方闻所未闻的优质农产品。如今借助现有的通讯手段，这很容易做到，但在当时却并非如此。那段经历让我更接近农业世界。”

2000年，卡莫卡迪遇见了著名的意大利美食家路易吉·维罗内利，这成为他人生中的一个转折点。

“我们成了朋友，我还为他的杂志拍过一些照片，”他说。“多亏了他，我才培养了对葡萄酒的热情。我深知，重要的不仅是杯中的酒，更在于酿造这些产品的人。”

“随后维罗内利向我介绍了特级初榨橄榄油，他专注于单一品种和去核橄榄油，”卡莫卡迪补充道，这促使他参加了一门品鉴课程。 

自成立以来，该团体一直专注于手工葡萄酒，直到几个月前，一位葡萄酒生产商邀请该团体品尝他的特级初榨橄榄油。 品尝后，该团体在 Instagram 上发布了一篇关于该产品感官特性的帖子。

“那篇帖子发布后，我们收到了许多优质生产商的请求，于是我们决定在我们的频道上定期介绍特级初榨橄榄油和橄榄种植者，”卡莫卡迪解释道。

在 Officina Enoica 的网站上，在专门介绍酿酒师和橄榄种植者的栏目中，该团队为每家公司创建了一个页面。 

与此同时，特级初榨橄榄油与葡萄酒一同展示在Officina Enoica的Instagram主页上。每条帖子通常包含瓶身照片及感官特征的描述。

“正如我们此前推广手工葡萄酒那样，现在我们也开始推广特级初榨橄榄油了，”卡莫卡迪说道。“我们热衷于支持那些尚不具备良好产品推广能力的年轻企业。”

“我们总是从人出发；产品背后必须有一个人的故事，”他补充道。“当生产商联系我们并请求品尝样品时，我们会告诉他们，我们需要了解制造产品的人。”

该集体的总部设在阿夸贝拉（Acquabella）社区，毗邻米兰市中心。成员们通常每周聚会一次，品鉴产品并探讨其背后的项目。

“几位生产商请我们组织品鉴活动，就像我们目前为葡萄酒举办的那样，因此我们正在考虑在下一次橄榄油收获季采取这一方案，”卡莫卡迪说道。 

“我们可以在我们的所在地，或者在米兰及意大利各地的其他场所安排会议，”他补充道。 “目前，我们收到了橄榄油生产商们的热烈反响。他们投入工作的热情与激情，以及我们品尝到的产品品质，都让我们渴望继续深入探索并传播橄榄油文化。”

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