托斯卡纳未采收的橄榄

在阿雷佐，一家磨坊主协会警告称，劳动力短缺、成本上升以及橄榄油价格暴跌正导致橄榄园被废弃。

市场格局的变化和利润率的下降，正导致托斯卡纳大区阿雷佐附近（距离佛罗伦萨不远）的农民纷纷放弃传统的橄榄园。

“我们的自然景观正遭受破坏，因为祖先们多年前种植的橄榄树往往被年轻一代所遗弃，”隶属于意大利手工业联合会的当地橄榄油压榨商协会主席乔万·巴蒂斯塔·多纳蒂告诉《橄榄油时报》。

“本季劳动力短缺导致本地区至少40%的橄榄果仍挂在树上，”他指出。

据多纳蒂介绍，当地橄榄的卓越品质源于橄榄树生长于独特的土壤中。“如果你在山坡上挖个坑，向下半米就会碰到石头。橄榄树就在这里生长，只需一点点水，这些个头较小的橄榄便蕴含着传统的托斯卡纳风味，就像生长在山坡上的葡萄藤一样，”多纳蒂指出。

移民劳工和敬业的合作社构成了托斯卡纳现代橄榄产业季节性劳动力中的主体。他们往往集中在那些被认为橄榄产量可观的地区。“如今，如果山坡上的橄榄园枝头挂的橄榄不多，就没人会去采摘，”多纳蒂说道。

种植者面临的不仅是利润率和成本的挑战。“无处不在的橄榄果蝇、日益频繁的气候变化、高温下的采收季节以及春季晚霜，这些都是我们必须适应的因素，”多纳蒂强调道。

在近期向当地社区和机构发出的呼吁中，多纳蒂强调该地区正面临失去优质橄榄油生产传统与文化的风险。此外，他还警告称，被遗弃的橄榄可能助长果蝇种群的繁殖，而无人看管的农田则可能引发进一步的土地管理问题。

“我们的橄榄树生长在前往佛罗伦萨途中可见的圆润山丘上。那里的柏树，以及山顶上的农舍，无不彰显着闻名遐迩的托斯卡纳风光。这种独特的美景使‘托斯卡纳制造’成为一个与橄榄油生产、葡萄酒、艺术及风景紧密相连的优质原产地品牌，”多纳蒂指出。

意大利最新数据显示，托斯卡纳橄榄油生产商约占意大利橄榄油总产量的7%。特级初榨橄榄油（EVOO）相关的销售额带来了约1.3亿欧元的营业额。仅在托斯卡纳地区，就有18款橄榄油产品在2022年举办的最新一届纽约国际橄榄油大赛中荣获金奖。

“我们应时刻铭记这一点。托斯卡纳的小规模橄榄油生产在全球备受推崇，在意大利橄榄油市场中占据了相当大的份额，”多纳蒂表示。

“我们能取得这样的成绩，是因为过去劳动力非常充裕；橄榄种植者会自产橄榄油，并将剩余部分出售。许多人在工厂下班后，会回到橄榄树下，通过修剪和打理果园来结束一天的工作。如今他们年事已高，而他们的儿子们也不再采摘橄榄了，”他补充道。

这位经验丰富的橄榄油压榨师描述了两代人之间的鸿沟。“祖父母那代人传承的高品质种植基因并未传给他们的孙辈。山坡上的传统果园无法适应市场，因为托斯卡纳平原上种植的现代化机械化果园遵循着不同的市场规则，”多纳蒂指出。

“橄榄园荒废的现象在托斯卡纳的多个地区都有发生，但仍有许多人正在努力扭转这一趋势，”蒙塔尔巴诺葡萄酒与橄榄油加工合作社的农学家蒂齐亚娜·马里奥蒂告诉《橄榄油时报》。

得益于国家和地区资金的支持，该合作社已与当地机构及种植户合作，着手恢复佛罗伦萨附近被废弃的橄榄园。“这是一项真正艰巨的任务，因为这些橄榄园的面积大多非常小，且在辖区内零星分布。”

总体而言，该合作社已在温奇（Vinci）和塞拉瓦莱皮斯托耶塞（Serravalle Pistoiese）两市之间，成功恢复了五处橄榄园的生产，涉及两千多棵橄榄树。在同一地区，其他合作社和相关项目也在努力恢复尽可能多的小型废弃橄榄园。

一旦与土地所有者达成协议，合作社便着手恢复橄榄树。“这通常意味着要清理那些几乎被数十种其他植物完全掩盖的橄榄树，周围还长满了灌木丛。清理完毕后，还必须管理这些橄榄树，它们可能已经长到15甚至20米高，”马里奥蒂指出。

橄榄园修复完成后，合作社及其橄榄油加工厂将负责管理该地块的作物长达10年。“此类干预措施最可贵之处在于其示范作用。一旦修复了某片果园或对某个区域进行了清理，经常会看到同一区域的其他种植者也效仿起来，”她解释道。

不过，废弃橄榄园仍需修复的主要原因之一在于正确的土地管理。“正因如此，我们还与农学家及防火专家合作，重点开展支持区域安全的干预措施。托斯卡纳地区近期发生的一场大规模野火就发生在居民区附近，这凸显了此类干预措施的紧迫性，”她补充道。

多纳蒂指出：“随着橄榄种植逐渐成为一种爱好——越来越多的人开始关注成本和利润率下降的问题——景观正在发生变化。”

“种植者将逐渐放弃这些山坡。这将导致我们传统而美丽的干石墙坍塌，降水和流水将开始开凿新的路径，从山坡上冲刷走养分和土壤，并将它们带到平原上，”多纳蒂预测道。

在阿雷佐省，多纳蒂估计，在约34万居民中，约有4万人拥有至少几棵橄榄树。“我们无法逆时代而行，但应当制定一项战略计划，以避免失去我们的山丘，并确保橄榄油生产保持最高标准，”多纳蒂总结道。