行业协会在曼哈顿品鉴会上强调可持续发展

北美橄榄油协会致力于向零售商、生产商和消费者普及橄榄油生产相较于其他选择所具有的环境优势。

周六，在曼哈顿中城地标性建筑大中央车站举行的品鉴会上，橄榄种植与橄榄油生产的可持续性成为焦点，此次活动由北美橄榄油协会（NAOOA）主办。

约50名橄榄油采购商、经纪人、厨师及媒体代表出席了此次活动，另有来自世界各地的18家生产商参与其中。

“我们的首要目标是向受邀的采购商、经纪人和厨师讲述橄榄油的可持续性故事，并通过受邀媒体向消费者传递这一信息——当他们听到这些故事时，其购买决策可能会因此受到影响。”——北美橄榄油协会执行董事约瑟夫·R·普罗法奇

“我参加‘美食盛会’（Fancy Food Show，一项特色食品展会）已有多年，但我一直认为，如果能举办一场专门针对橄榄油的展会就太好了，”NAOOA执行董事约瑟夫·R·普罗法奇告诉《橄榄油时报》。“把大家聚集在一起品尝橄榄油总是件乐事。”

普罗法奇表示，NAOOA曾在新冠疫情爆发前举办过类似活动，反响热烈。在那次活动中，NAOOA与参与者共同为糖尿病研究筹集了资金。

“今年，我们决定不进行募捐，而是向现场观众介绍可持续性议题。虽然这本身是个热门话题，但在谈及食用油时却鲜少被提及，”他说。

虽然NAOOA经常发布教育资料，对比橄榄油与其他食用油在感官品质和健康功效方面的差异，但普罗法奇借此机会分享了相关研究，阐明为何橄榄油是各类食用油中“最环保”的选择。

关于橄榄油可持续性的核心数据通常是每生产1公斤橄榄油所固存的二氧化碳平均量。

普罗法奇引用了胡安·维拉尔战略咨询公司（Juan Vilar Strategic Consultants）的研究，该研究发现橄榄油生产每生产1公斤油可封存11公斤二氧化碳。相比之下，玉米油（9.8）、葵花籽油（9）、牛油果油（7.5）、菜籽油（4.5）和大豆油（2.77）的碳封存率均低于此。

然而，西班牙哈恩大学2021年进行的研究发现，并非所有橄榄园的碳封存能力都相同。研究人员指出，传统雨养橄榄园每生产1公斤橄榄油，估计可封存5.5公斤二氧化碳。这一数字在灌溉橄榄园中降至4.3，而在超高密度橄榄园中则降至2.7。

橄榄园具有卓越的碳储存能力，由于其属于永久性作物，能将碳长期封存于土壤中，而许多其他食用油作物则属于一年生作物。当一年生作物被焚烧或清除以种植次年作物时，封存的碳也会随之从土壤中流失。

普罗法奇在演讲中还指出，与一年生作物相比，多年生作物有助于防止水土流失，并能促进农田生物多样性。具体而言，橄榄树的生长所需水分远低于其他食用油作物，且能有效保存土壤矿物质。

除种植环节外，普罗法奇的演讲还强调，橄榄油的压榨过程比大多数油料作物生产更具能源效率。

大多数食用油是通过使用强力溶剂进行化学提取制成的，这些溶剂通常由石油副产品制成，且需要耗能巨大的高温来将油与植物物质分离。

而橄榄油的生产则是通过机械方式完成的。就初榨或特级初榨橄榄油而言，整个加工过程不使用热能。此外，许多榨油厂可以利用可再生能源供电，例如将废弃物转化为生物燃料或利用太阳能。

普罗法奇表示，NAOOA决定在此次活动中聚焦可持续性，旨在向生产商和销售商强调：在各类食用油中，橄榄油是环保的首选。

“当[美国食品药品监督管理局]就‘健康’一词的使用提出法规修订建议时，他们采纳了我一直以来的观点：要判定何为‘健康’，必须首先以食品类别作为参考基准，”他说。

“其实，若论及对地球而言何为健康，道理也是一样的，”普罗法奇补充道。“正如不同蛋白质因生产方式不同而可能产生不同的碳足迹和整体环境影响，食用油也是如此，人们需要意识到这些差异。”

尽管橄榄油的可持续性是本次活动的焦点，但普罗法奇指出，这毕竟是一场贸易展会，因此商业也是重点之一。“它为我们的会员提供了一个平台，让他们讲述自己的独特故事并销售产品。”

“但既然是贸易展，我们的首要目标是向受邀的买家、经纪人和厨师讲述橄榄油的可持续性故事，并通过受邀媒体向消费者传达，因为当他们听到这些信息时，其购买决策可能会受到影响，”他补充道。