带有托斯卡纳风情的感恩节

美国的感恩节标志着节日季的开始。据一些民调显示，这个节日是美国人最喜欢的第二个节日，仅次于圣诞节。

感恩节通常意味着与亲朋好友一起大快朵颐，享用高脂、高盐、高糖的食物。据估计，美国人在这一餐中摄入的热量在2500至4500卡路里之间。

注重健康的消费者可能会寻找方法，让这顿美国人最喜爱的盛宴变得更健康一些，同时又不失其诱人的风味。

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实现这一目标的最佳方法之一，就是在各类菜肴中加入特级初榨橄榄油，从经典的火鸡大餐到配菜乃至甜点皆可。

特级初榨橄榄油不仅富含酚类化合物且风味丰富，具有多重健康益处，还符合多种常见饮食限制，包括犹太洁食、纯素、无乳制品、无麸质及生酮饮食。

“我正在为我的商业伙伴及其家人烹饪，大约有20人，但有一个条件：这将是一场‘托斯卡纳风味的感恩节’，”食谱作家、Manicaretti意大利食品进口公司创始人罗兰多·贝拉门迪告诉《橄榄油时报》。

“我将使用美式传统食材，但采用托斯卡纳的传统烹饪方式来制作这顿饭，”他补充道。

火鸡

这款感恩节的标志性美食只需加入特级初榨橄榄油，风味便能轻松提升。橄榄油在长时间高温下仍保持化学稳定性，使其成为烘烤火鸡的理想之选。

对于遵循传统食谱的人来说，可以使用调味注射器将中度风味的特级初榨橄榄油直接注入胸肉中，以获得更鲜嫩多汁的口感和更丰富的风味。

若手头没有注射器，可轻轻掀起火鸡表皮，将橄榄油涂抹在胸肉上。在烘烤的最后30分钟给整只火鸡涂上橄榄油，能让表皮变得酥脆金黄。

美食记者、《处女地：探索橄榄油世界》一书的作者南希·哈蒙·詹金斯坦言，她对火鸡并不特别热衷（这倒也合情合理，这位缅因州本地人更喜欢淋上橄榄油的龙虾）。

不过，她告诉我们，她吃过的最美味的火鸡是用特级初榨橄榄油油炸的，尽管在360华氏度（180摄氏度）下油炸火鸡需要大量特级初榨橄榄油，且需要安全的操作环境。

对于那些想尝试些新花样的人，贝拉门迪提供了一种他称之为“托斯卡纳风味火鸡”的做法。

他建议将火鸡胸肉去骨，但保留完整的皮。接下来，将胸肉片叠放，使脂肪部分上下相对。

“中间放入迷迭香和鼠尾草枝条，撒些盐和香草，”他说，“然后将其捆扎起来，做成一个漂亮的卷状，用橄榄油煎至外皮金黄酥脆。”

之后，他建议倒入全脂牛奶或浓奶油，没过煎好的胸肉，再加入几片月桂叶、迷迭香枝和胡椒粒，煮沸后转小火慢炖45分钟。

“火鸡会炖得恰到好处，但内部依然粉嫩多汁，”他说。火鸡炖煮完成后，最后一步是将其放入烤箱，继续烘烤至熟。

“作为淋汁过程的一部分，可以在火鸡上淋些橄榄油，”他说，“火鸡本身脂肪含量就不高，所以在烹饪过程中多用些橄榄油会很不错。”

出炉后，贝拉门迪建议在火鸡上淋上风味浓郁的特级初榨橄榄油，而非传统的肉汁，这样既能让餐点更清爽，又能带来全新的风味层次。

配菜

虽然特级初榨橄榄油能让传统的感恩节火鸡焕然一新，但它的用途绝不仅限于主菜。

从传统的什锦蔬菜到土豆泥，特级初榨橄榄油能提升感恩节餐桌上各类配菜的风味。

对于那些不习惯用橄榄油烹饪的人，詹金斯建议从简单的菜肴入手，比如淋上新鲜特级初榨橄榄油的沙拉。

“首先，坚持让沙拉成为餐桌上的一道菜，”她说，“这虽然完全不是传统，但应该成为传统。如果你对橄榄油有些顾虑，这就是最好的切入点。”

詹金斯还建议，在宾客陆续到场、主菜尚未准备好的间隙，提供生蔬菜搭配浓郁的特级初榨橄榄油蘸食，或橄榄油基底的蘸酱。

詹金斯表示，届时将有几位素食主义的家人一同聚餐，她坚称橄榄油是任何素食饮食中不可或缺的一部分。“它能赋予食物如同肉类般的深邃风味，却无需添加肉类，”她说道。

因此，詹金斯建议使用特级初榨橄榄油制作一系列蔬菜料理，包括烤胡萝卜、十字花科蔬菜、球芽甘蓝、花椰菜和抱子甘蓝。

除了火鸡，土豆泥是另一道经典的感恩节菜肴，用特级初榨橄榄油调味能轻松提升其风味。如果条件允许，贝拉门迪建议不妨奢侈一下，选用“新榨橄榄油”（Olio Nuovo），它能让土豆泥呈现出鲜艳的荧光绿色。

另请参阅：蒜香柠檬香菜烤土豆（Batata Hara）

“只需将土豆煮熟，快速用土豆压泥器压碎，再加入新榨橄榄油和肉豆蔻即可，”他说，并补充道，这样做出的菜肴风味浓郁、口感丰富，且不含乳制品。

贝拉门迪还计划为传统的南瓜和西葫芦料理注入托斯卡纳风味。

“当然，南瓜是必不可少的，”他说道，“所以我打算制作‘南瓜托尔泰利’——一种用南瓜泥制成的迷你意式饺子——并搭配橄榄油和鼠尾草上桌。在南瓜泥中，我会加入少许杏仁饼干，以增添口感层次。”

甜点

与整顿餐点一样，橄榄油在制作甜点时也能发挥画龙点睛的作用。

例如，在冰淇淋或意式冰淇淋上淋上特级初榨橄榄油，为这款美国经典甜点增添托斯卡纳风情；或者发挥创意，尝试制作一款橄榄油风味的蛋糕。

不过，詹金斯指出，将橄榄油融入传统的南瓜派或苹果派中会稍显复杂。“最大的问题当然在于，橄榄油是液体，而黄油是固体，因此它们的反应方式不同，”她说道。

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对于那些勇于尝试制作橄榄油风味派皮的人，詹金斯提醒不要直接在网上寻找替代方案，因为这些配方往往差异很大。

“我更多是凭感觉来判断面糊的状态，”她说道。“关于黄油的另一个问题是，你可以将其打发至起泡，尤其是加入鸡蛋和糖后，但用橄榄油很难做到这一点，因为它会很快塌陷。”

“所以必须牢记这一点，”詹金斯补充道，“或许要在派皮中加入比用黄油时更多的膨松剂来弥补这一点。”

相反，詹金斯建议用特级初榨橄榄油制作湿润蛋糕。“我更喜欢用橄榄油做的蛋糕，而不是黄油做的，”她说，“这很合乎逻辑，因为橄榄油是液体。”

为了感恩节，詹金斯计划烘焙一款受她姑婆启发的蛋糕，姑婆曾传授过一道传统的苹果蛋糕配方。

“她有一份传统的缅因州苹果蛋糕配方，里面放了大量切碎的新鲜苹果和核桃，”她说道，“她肯定不会用橄榄油，因为那不是她厨房里的食材，但我用橄榄油做这款蛋糕，而且我坚持认为，用橄榄油做的蛋糕比用黄油做的要好得多。”

发挥创意，但要量力而行

特级初榨橄榄油几乎能为任何感恩节菜肴增色。不过，詹金斯提醒道，节日的压力已经够大了，没必要再尝试过于复杂的食谱。

“我建议大家先从专为橄榄油设计的食谱入手，而不是试图将自己喜欢的黄油蛋糕改用橄榄油制作，”她说，“先花些时间感受橄榄油在蛋糕面糊中的作用，然后再查阅这些等量替换表开始尝试。”

“我绝对不会在感恩节当天开始尝试，因为你已经够操心的了，没必要再担心黄油蛋糕里橄榄油的用量是否恰当，”詹金斯总结道，“让自己轻松点，这才是最重要的。”

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