食品行业专业人士参加纳帕谷橄榄油品质研讨会

美国烹饪学院副院长格雷格·德雷舍尔周四在圣海伦娜举行的“橄榄油风味与品质研讨会”上致开幕词时表示，橄榄油有望像咖啡、优质奶酪和巧克力等其他食品一样取得辉煌成就，但首先需要打破旧有的思维定式。

“许多其他食品，即便在当前经济困难时期，仍能在一个重视并提倡品质、创新及价格上调策略的市场环境中运作，”德雷舍尔在美国烹饪学院坐落于纳帕谷的壮丽校园内，面对座无虚席、由150名食品行业专业人士组成的听众说道。

“橄榄油也希望在品质上遵循同样的增长曲线，但正如我们今天将要了解的那样，有时前进的步伐会被陈旧过时的商业模式所阻碍。”

“但我坚信，橄榄油正蓄势开启新篇章，”他补充道，“这一篇章将同时激发厨师、零售商和消费者的无限遐想；这是一个关于隐藏在寻常之中的非凡风味的新故事。”

德雷舍尔的发言为这一天快节奏的演讲与讨论定下了基调，这场会议的独特之处或许不在于其传达的信息，而在于其与会者。

本次会议由烹饪学院与加州大学戴维斯分校橄榄中心联合主办，参会阵容中不乏“3E超越特级初榨橄榄油协会”的常客——这个橄榄油品质智库的成员包括德雷舍、丹·弗林、克劳迪奥·佩里、阿里斯·凯法洛吉安尼斯、保罗·帕斯夸利、罗莎·瓦尼奥、保罗·巴托洛塔、亚历山德拉·德瓦伦、汤姆·穆勒等人。

然而，与去年夏天在科尔多瓦举行的BEV会议主要面向生产商、政界人士和记者不同，本周的会议则针对供应链下游的专业人士，他们代表零售商和餐饮服务行业做出橄榄油采购决策。

面对如此难得的机会——能直接向那些介于生产商与仅知劣质橄榄油滋味消费者之间的中间人发声——部分演讲者以严厉斥责的形式表达了观点。

多年来，阿什利·里德（Ashley Read）代表澳大利亚科布拉姆庄园（Cobram Estate）与全球采购商打交道。当他回忆起“只有两人真正打开瓶盖品尝了里面的油”，并建议采购商是时候“认真对待橄榄油的本质以及你们希望顾客消费什么”时，现场观众中至少有几人感到坐立难安。

里德的沮丧可以理解。科布拉姆庄园被誉为全球最高效、管理最完善的橄榄油生产商之一。然而，面对受补贴、质量低劣且常有误标现象的进口产品的竞争，这家澳大利亚领先的橄榄油公司正为生存而战。第二大生产商凯利斯有机（Kailis Organic）已于11月宣告破产。

多位演讲者再次力推名为PPP和DAG的新型橄榄油质量检测方法，实践证明这些方法能更准确地识别出不配获得特级初榨等级的橄榄油。 澳大利亚人保罗·米勒（Paul Miller）近几个月来一直与新世界各产区的生产商协会接洽，旨在组建他所称的“全球质量联盟”。他在会上对听众表示：“如果供应商知道你会定期下架产品进行检测，他们就会提高生产标准。”

本次活动并非仅聚焦于“正邪之争”。烹饪学院讲师比尔·布里瓦与屡获殊荣的厨师保罗·巴托洛塔联袂呈现了引人入胜的烹饪演示，且巧妙地将这些环节融入了当天严格的时间表中。在各环节间隙，与会者得以品尝由烹饪学院厨房里一群手持削皮刀的学徒们精心烹制的同款菜肴。

莉兹·塔加米还通过一场快节奏的演讲为橄榄油零售商提供了指导，她通过人口统计数据论证了为何橄榄油值得零售商高度关注，随后还提出了实用的陈列建议。

现场还安排了丰富的橄榄油品鉴环节，由保罗·沃森、亚历山德拉·德瓦伦和南希·哈蒙·詹金斯等知名专家主持。 全天共品鉴了二十一种橄榄油，从那场如今声名远播的加州大学戴维斯分校测试中涉及的超市品牌，到来自托斯卡纳、希腊以及纳帕谷当地榨油厂的新鲜榨油，种类繁多。不过，这次体验给观众留下了不愉快的余味，因为最后品尝的那款油正是用来演示油变质的。以这种不愉快的结局收场让不少人感到意外，他们不禁渴望能再来一片苹果片来清洁味蕾。

北美橄榄油协会主席约翰·塞斯勒的出席也颇为引人注目，他介绍了该组织在质量提升和检测项目方面的举措——这些言论引得部分主场作战的加州生产商翻白眼，甚至有人发出几声明显的窃笑。 但私下里，一些与会者认为北美橄榄油协会及其他进口商的出席，是朝着与那些掌控着商店货架上绝大多数橄榄油产品的人士展开有意义的橄榄油质量对话迈出的积极一步。

大多数人认为研讨会达到了预期目标。橄榄中心主任弗林表示，这些目标包括揭开橄榄油的神秘面纱、帮助采购商做出更明智的决策以及提升产品质量。与会者表示，他们对橄榄油质量问题有了更深刻的认识——组织者希望，这种更深入的理解能为消费者带来更优质的橄榄油选择。