科尔多瓦会议回顾：倡导橄榄油品质

米兰大学食品科技教授、3E协会创始人克劳迪奥·佩里在西班牙科尔多瓦举行的第五届“超越特级初榨橄榄油”会议（BEV5）上欢迎与会者，并介绍了首位演讲嘉宾——作家汤姆·穆勒。 “在解释了这么多年3E协会是什么、在做什么，或者希望做什么之后，”佩里说道，“我需要——我们需要——了解其他知情且独立的人士是如何看待我们的。”

对于一位被橄榄油界行家誉为“远见者”和“开拓者”的人来说，这种寻求认可的需求或许令人意外——而这些行家正是聚集在他创办的这场国际大会上的。 尽管佩里无疑能与美国烹饪学院的战略总监格雷格·德雷舍尔以及托斯卡纳橄榄油度假村的老板保罗·帕斯夸利一起，召集众多业界和政府要员齐聚一堂，但3E究竟如何实现其建立更高橄榄油质量基准的目标，以及该组织这样做的最终目的，目前仍不明朗。

对于越来越多将“特级初榨”视为基准而非顶级的消费者而言，建立更高自愿性标准并为3E所称的“超级优质”橄榄油确立统一术语的构想，无疑极具吸引力。 但历经七年、五届会议，该组织至今仍未公布将3E认证橄榄油推广至帕斯夸利（Pasquali）的维拉坎佩斯特里（Villa Campestri）橄榄油馆及纳帕谷美国烹饪学院（CIA）格雷斯通校区（Greystone）等少数场所之外的具体计划。

科尔多瓦的活动选址于山顶高处，可俯瞰一望无际的向日葵田。晚宴的氛围与城堡庭院的戏剧性场景相得益彰，佩里教授以诗歌朗诵拉开序幕，尽显学者风范，随后弗拉门戈舞与精致美馔将幸运的宾客们陪伴至次日清晨。

相比之下，会议环节的发言者则显得更为克制。他们深知台下听众背景多元，涵盖新旧世界生产商、政府官员、研究人员、装瓶商、市场营销人员及记者。难怪大多数发言者都采取中立立场，会后也鲜少有人向他们提问。事实上，现场很少开放提问环节，而对于一个公开承认未来任务复杂性的活动而言，人们本期望能有更多互动。

请聆听西班牙环境部长罗莎·阿吉拉尔的开幕致辞：

西班牙橄榄油行业协会主席佩德罗·巴拉托·特里格罗（Pedro Barato Triguero）发表了慷慨激昂的开幕致辞。该协会成员背景多元，代表着全球近半数橄榄油的生产者。他在开场时首先阐述了他所称的西班牙橄榄油发展的“两个篇章”。

特里格罗解释道，西班牙缺席1956年的《罗马条约》签署，导致该国及其生产商长期闭关自守。三十年后，作为欧盟成员国，西班牙被迫在全新规则下展开竞争，而其他欧洲国家早已习惯了海外市场和贸易。

这一起步较晚的状况，在一定程度上解释了为何“西班牙橄榄油”从未以该名称进行推广（这令少数对此表示不满的与会者颇感惋惜），而“意大利制造”、“希腊制造”以及如今的“美国制造”、“澳大利亚制造”、“智利制造”和“阿根廷制造”却都已广为人知。

请收听西班牙橄榄油行业协会主席佩德罗·巴拉托·特里格罗的开幕致辞：

特里格罗表示，自1986年加入欧盟以来，西班牙橄榄油行业进行了大规模重组，并为弥补失去的时间，在追求卓越生产方面迈出了重大步伐。自1986年以来，产量已增长三倍（从1986年的49.3万吨增至今年的140万吨），而同期橄榄油加工厂的数量则减少了一半。 特里格罗将质量称为“长远来看唯一可行的道路”，并警告称，追求卓越将是一个持续的过程，而非一蹴而就之事。

首位发言者是作家汤姆·穆勒。他2007年那本揭露橄榄油造假内幕的犀利著作至今仍在业界引发回响，而仅是他在会议议程上的名字，就足以让几位知名品牌的大佬们留在安达卢西亚的办公室里。

尽管穆勒即将出版的、备受期待的新书《特级初榨》（Extra Virginity）据称将揭露更多内幕，但他的演讲却礼貌地仅限于呼吁建立一套关于卓越品质的共同语言。“特级初榨（Extra Virgin）这个词本身毫无意义，”他说，并认为佩里、德雷舍尔和帕斯夸利——这三位最近才涉足橄榄油行业的人士——或许比行业内部人士更有资格起草这套新术语。

点击此处收听克劳迪奥·佩里（Claudio Peri）的开幕致辞及汤姆·穆勒（Tom Mueller）的演讲：

国际橄榄油理事会（IOC）执行主任让-路易·巴约尔上任仅数月，便以亲和力与干练的作风赢得了广泛赞誉，即便是在利益如此多元的群体中亦是如此。他在早前的会议中坦言，正是这种利益差异，有时反而能让各项倡议脚踏实地。

巴约尔在简短发言中指出，橄榄油包装应提供更多信息，“以凸显油品的独特性，让消费者清楚自己购买的是什么”，他还补充道，这应包括食物搭配建议。 巴乔尔强调，完善标签信息应成为“行业的优先事项”，因为“我们不仅要突出风味特征，还要说明橄榄油的用途。目标是让消费者做出明智的选择。”

这位国际橄榄油理事会（IOC）理事长邀请尚未加入该国际组织的国家“加入进来”。此前，巴约尔表示将提议设立专门面向南半球生产商的“马里奥·萨利纳斯质量奖”，以便他们无需用储存数月的橄榄油参加享有盛誉的IOC竞赛。

让-路易·巴约尔的演讲节选及由ICEX的罗西奥·阿尔贝迪主持的营销与推广环节开场：

汤姆·穆勒谈如何触达美国消费者：

丹·弗林（Dan Flynn）所在的戴维斯橄榄中心曾发布多份引发热议的报告，对欧洲橄榄油提出批评，但因其被部分人视为信息选择性过强且措辞激进而招致反响。他在演讲中介绍了美国高密度种植企业加州橄榄园（California Olive Ranch）采用的现代生产方法，以此证明大规模生产优质橄榄油是可行的。

或许最切中要害的演讲来自美国烹饪学院（CIA）的格雷格·德雷舍、玛丽·何塞·圣罗曼及其他主厨们，他们敦促与会者识别、运用并推广特级初榨橄榄油在菜肴和菜单中的独特特性。

通过供应链创造附加值是本次会议的核心信息，这或许正是拯救全球各地橄榄油种植者和生产者生计的唯一途径。倘若那些令人大开眼界（且垂涎欲滴）的烹饪演示能面向大批餐饮业专业人士和有影响力的主厨进行，或许真能让世界变得更美好。

阿里斯·凯法洛吉安尼斯（Aris Kefalogiannis）是Gaea公司的创始人兼首席执行官，希腊橄榄油协会SEVITEL的副主席，也是与克里特岛合作社（Kritsa Co-operative）建立开创性合作关系背后的企业家——该合作使克里特岛的农民和生产商能够专注于品质而非营销。 凯法洛吉安尼斯显然是那种凡事必求极致的人（他还是奥运会水球冠军），他将组织明年在希腊举行的会议（BEV6），届时该组织将再次采取行动推进3E使命。

凯法洛吉安尼斯向同事们展示了盖亚（Gaea）新烹饪中心最后收尾阶段的照片——该中心预计将展示3E认证橄榄油并提供应用指导。这位或许是当下地中海地区最杰出的橄榄油营销专家，在向其他3E组织者感叹道： “我们必须让销售人员走入市场……否则就不会有（BEV）七了。”

在俯瞰科尔多瓦的露台上，我与这位著名主厨兼当日演讲嘉宾保罗·巴托洛塔（Paul Bartolotta）闲聊。他在会议间隙品尝着餐饮服务商留下的芝麻脆饼，感叹自己多么喜爱芝麻的风味。

巴托洛塔是我心目中美国橄榄油界最完美的明星主厨代言人，他在密尔沃基拥有一家连锁餐厅，但居住在拉斯维加斯，毗邻他在永利酒店（Wynn）开设的同名餐厅。

我们聊起他的鱼缸——那是全世界仅有的几座之一——里面养着活龙虾，直到上菜前一刻才取出。

但真正展现密尔沃基本色的，是当巴托洛塔终于打破当天弥漫的那些繁文缛节和谨慎，脱口而出：“我受够了这些破事。我只想让他们做出好橄榄油。”