克里特岛的开胃小菜“达科斯”正风靡一时

大麦脆饼上铺满番茄、菲达奶酪和橄榄油，让达科斯成为一道令人难以抗拒的夏日佳肴。

希腊沙拉（或称霍里亚蒂基沙拉）因其独特的风味组合和营养价值而备受赞誉，是深受当地人和游客喜爱的夏季经典美食。

然而，被广泛视为克里特岛特产的达科斯沙拉（dakos）正逐渐崭露头角，已成为希腊沙拉的强劲竞争对手，在家庭餐桌和餐厅中随处可见。

一份传统的达科斯沙拉可满足人体每日蛋白质需求量的20%，以及膳食纤维需求量的20%。——安纳斯塔西奥斯·帕帕拉扎鲁，营养师

达科斯（Dakos）在今年登上了“味觉地图”（Taste Atlas）全球最佳沙拉榜单的榜首，该平台是一本旨在推广全球各地当地美食和传统菜肴的体验式旅行指南。去年，达科斯在同一榜单中位列第二。

达科斯曾被视为穷人的食物，这道简单的菜肴由干大麦面包干、磨碎或切块的熟番茄以及碎菲达奶酪或克里特岛辛诺米兹拉奶酪组成，并淋上大量特级初榨橄榄油调味。

通常会在硬面包片上洒些水使其变软。有些变种还会加入餐用橄榄、干牛至和刺山柑。

“简单是描述克里特岛烹饪的最佳方式，”美食专家莱恩·尼塞特在《美食与美酒》杂志中写道。

“主要食材虽大同小异，但克里特人仅凭简短的储藏清单就能变出多种菜式，”她补充道，“例如，大麦干饼既可作为沙拉中的面包丁，也能制成类似意式烤面包的达科斯。”

据拥有25年以上经验的雅典营养师阿纳斯塔西奥斯·帕帕拉扎鲁介绍，简约与高营养价值是希腊菜肴中沙拉的显著特征。

“这些沙拉营养丰富，且使用廉价的时令食材就能轻松制作，”帕帕拉扎鲁告诉《橄榄油时报》。

“不过，它们在全球范围内并不太受欢迎，这可能是因为在远离地中海的国家，很难买到制作这些沙拉所需的优质食材，”他补充道。

帕帕拉扎鲁指出，达科斯沙拉（dakos salad）富含多种营养素，包括植物蛋白、膳食纤维和维生素。

“一份传统的达科斯沙拉可满足人体每日蛋白质需求量的20%，以及膳食纤维需求量的20%，”他说。“另一方面，番茄富含番茄红素——一种珍贵的类胡萝卜素，同时还提供维生素C和E等抗氧化剂。此外，由于使用了橄榄油，这道菜也是单不饱和脂肪的绝佳来源。”

虽然希腊沙拉在补充人体水分方面更有效，但帕帕拉扎鲁补充道，达科斯沙拉能提供更均衡的膳食。

“这两道菜的营养价值都很高，”他说，“达科斯沙拉因含有面包干，碳水化合物和维生素含量更高，是一顿更全面、更饱腹的餐食。”

“另一方面，希腊沙拉因蔬菜含量更高，能提供更强的补水效果；而且由于含有黄瓜和洋葱，它也是类黄酮和硒的更佳来源，”帕帕拉扎鲁补充道。

在克里特岛的伊拉克利翁，扬尼斯·索马拉基斯经营着“基帕里西”小酒馆，数十年来一直供应当地特色美食。他表示，达科斯在当地人中很受欢迎，而外国人才刚刚开始了解它。

“当地人，尤其是年轻人，常会选择达科斯沙拉，”索马拉基斯告诉《橄榄油时报》。“我们用自家菜园的番茄和菲达奶酪制作。我们不用水浸湿面包干，而是让橄榄油和番茄汁慢慢软化面包干。”

“另一方面，我们的外国顾客虽然对希腊沙拉相当熟悉，但对达科斯却不太了解，”他补充道，“通常我得向他们解释达科斯是什么。不过，一旦他们尝过，就会爱上它。”

索马拉基斯表示，达科斯既可作为沙拉，也可作为开胃菜，并指出这道菜的确切起源尚未完全考证。

“关于达科斯是否源自克里特岛，目前尚无定论，”他说，“它可能起源于克里特岛，也可能来自希腊的其他地方。毕竟，这是一种简单快捷的餐点，在希腊的每个角落都能找到。”

这道菜的百搭特性也使其能根据不同的饮食需求进行调整。帕帕拉扎鲁提出了一些建议，可以在不影响口味的前提下制作出更清淡的达科斯。

“达科斯虽然营养丰富，但也可能是一道高热量餐点，”他说，“想要减少热量摄入的人可以将菲达奶酪或辛诺米齐特拉奶酪替换为低脂奶酪，只加一汤匙橄榄油，并选用较小的苏打饼干作为底料，同时增加番茄和橄榄的用量。”