橄榄盐水：厨房中的秘密食材
在倒掉橄榄罐头里的卤水之前，不妨想想如何利用其中的咸味和鲜味。
橄榄是南欧、地中海和中东菜系中一种历史悠久的日常主食。
当人们买一罐橄榄用来制作普塔内斯卡意面、希腊沙拉，甚至直接当零食享用时，其实也一并获得了罐中用于保存橄榄的盐水。
虽然听起来不起眼，但橄榄卤水却是一种秘密食材，它能帮我节省开支、减少厨房浪费，并为我的素食餐点增添层次感。
这种卤水基本上是由水、盐和醋混合而成的。随着时间的推移，橄榄在混合液中腌渍，会发生一种浸渍过程，使卤水融入了橄榄那诱人的风味。
另请参阅：美食与烹饪在烹饪中，橄榄腌汁是一种用途广泛的调味品，能满足多种需求。
“当我意识到橄榄腌汁是增添酸味和层次感的‘隐形捷径’后，我就开始随心所欲地创意使用它，只要哪道菜需要，我就加一点，”凯蒂·弗兰克在美食网站《Bon Appétit》上写道。
“虽然听起来不起眼，但橄榄盐水是一种秘密食材，它能帮我节省开支、减少厨房浪费，并为素食餐点增添层次感，”她补充道。“盐水的妙处在于，它既能增添橄榄风味，又可根据喜好调整为清淡或浓郁的口感。”
一个简单的小窍门是：在市售或自制的玛丽娜拉酱中加入少许橄榄汁，即可赋予其深邃的鲜味。用橄榄汁调味煮意面或米饭的水，也能通过增添一丝咸鲜感，改变这道菜的味觉体验。
橄榄盐水（也称为橄榄汁）常见于橄榄罐中，也可在许多大型零售商处单独购买。
厨师兼食谱作家凯特·麦克米伦建议，在将橄榄汁加入食物前先尝一小口，以了解其咸度和风味。烹煮橄榄汁还会使味道更加浓郁，因为加热会使盐分浓缩。
另请参阅：橄榄油食谱橄榄汁能提升披萨酱、橄榄油油醋汁、蔬菜汤、自制番茄酱、炒蛋、鹰嘴豆泥及沙拉酱的风味。
它还能轻松替代许多食谱中使用的高汤。无论是黑橄榄还是绿橄榄罐头中的橄榄汁都能胜任，不过风味会有所不同。
酒吧和鸡尾酒室的调酒师及调酒专家也常使用橄榄盐水。调酒师埃里克·特科斯基（Eric Tecosky）是首位将橄榄盐水装瓶专用于调制饮品的人，他将其描述为“一种质地更浓稠的盐水，橄榄风味突出，带有人们喜爱的咸鲜口感，尾韵却透着果香。”
虽然“脏马丁尼”、“超脏马丁尼”甚至“肮脏马丁尼”可能首先浮现在大家脑海中，但将橄榄盐水加入血腥玛丽或米切拉达鸡尾酒中，同样能带来截然不同的风味体验。