橄榄油和索帕尼克是克罗地亚人复活节不可或缺的

对克罗地亚的基督徒来说，一年中最重大的节日——复活节，若没有橄榄和橄榄油，便难以想象。圣周始于棕枝主日，当天举行了橄榄枝的祝福仪式。

“当耶稣进入耶路撒冷时，人们挥舞着橄榄枝和棕榈枝，欢呼雀跃，”克罗地亚第五大城市扎达尔的大主教米兰·兹格拉布利奇说道。

祝福仪式结束后，兹格拉布利奇带领游行队伍前往古城中心的圣阿纳斯塔西娅大教堂——这座古城的历史甚至比罗马还要悠久。每个人手中都握着橄榄枝。

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“仅仅手持橄榄枝是不够的；我们必须将橄榄枝化作爱的象征，化作战胜仇恨、动荡、争吵、不宽容、纷争、不和以及一切形式的不道德行为的胜利象征，”兹格拉布利奇说道。

圣周活动在圣周四继续进行，届时将举行由杜吉奥托克岛兹曼镇橄榄种植户捐赠的橄榄油祝圣弥撒。这些橄榄油由“布拉切拉”（bracera）——一种传统的野猪——运送至扎达尔。

主教将祝圣三种圣油：病者圣油，用于给病人傅油； 慕道者圣油，用于为受洗者傅油；以及圣膏油，一种由橄榄油与香料（主要是没药）混合而成的圣油，用于洗礼、坚振礼以及司铎和主教的祝圣礼。

耶稣受难日纪念耶稣的受难、被钉十字架和死亡。这一天，信徒必须斋戒。

在克罗地亚大陆地区，人们通常吃豆类、干果、蜜饯、奶酪卷以及核桃和罂粟籽面团，还有鲤鱼和梭鱼等淡水鱼。

在包括伊斯特拉、克瓦尔纳和达尔马提亚在内的克罗地亚沿海地区，当地人以各种海鲜和海水鱼佐以特级初榨橄榄油来打破斋戒。除了地中海饮食中的众多美味佳肴外，其中最特别的当属索帕尼克。

“曾经，这是穷人的食物，但如今它已被广泛生产和消费，”来自莫索尔山南坡小镇库奇纳的约西普·罗古利奇说道。

库奇纳是索林的一个郊区，距离达尔马提亚地区最大城市、克罗地亚第二大城市斯普利特约十公里。

“生产索帕尼克是一种家族传统，”罗古利奇说道。他是 OPG 罗古利奇家族企业的最年轻成员，该企业由他的母亲米里亚娜、父亲马林、哥哥伊万以及他和妻子安蒂娅共同经营。

他们继承了祖先的传统，在库奇内和索尔塔岛上种植了500棵橄榄树，并照料着180个蜂箱。

他们生产冷榨特级初榨橄榄油、蜂蜜和其他蜂产品。 在莫索尔山脚下，他们拥有一处饲养着30头牛、母牛和小牛的畜栏。库奇纳田地里种植着波利亚里卡、比利卡和姆莱特金耶等本土无花果品种，以及时令蔬菜。

“农业就是一座露天工厂，”罗古利奇说道。“正因如此，我们从事多种活动。你永远不知道哪一项会失败。如果橄榄树某年不结果，我们还有蜂产品；反之亦然。当然，最理想的情况是万事皆顺。”

作为一名受过正规培训的农学家，罗古利奇还制作一种名为“索帕尔尼克”的传统糕点。

“我父母双方的家族自古以来就一直在制作索帕尼克，”罗古利奇说道。 “为了传承传统，我们决定追随祖先的脚步，将古老的配方和制作方法保存下来，不让它们被遗忘。”

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索帕尼克（Soparnik），又名乌尔耶纳克（Uljenak）和泽尔亚尼克（Zeljanik），是源自斯普利特腹地的传统美食。这道简朴的菜肴采用几乎家家户户都有的食材制作：小麦粉、红洋葱、橄榄油和大蒜。

面团用小麦粉揉制而成，并在名为“西尼亚”（sinia）的圆桌上擀开。馅料选用瑞士甜菜，将其洗净、切碎并加盐腌制以软化。加入切成薄片的红洋葱，然后用手挤出水分，以免馅料过湿。最后加入橄榄油。

将馅料铺在一张擀开的面皮上，再盖上另一张面皮。用木擀面杖将面皮擀开。将馅饼放在炉子上烘烤，并用余烬覆盖。当馅饼烤好后，涂上油和蒜末。

过去，索帕尼克只在斋戒日制作。然而，自被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录以来，它已成为达尔马提亚每个节日不可或缺的美食。

尽管一些食品生产商已开始批量生产这种糕点，但罗古利奇一家仍坚持遵循传统的配方和制作方法。

“一款优质的索帕尼克（Soparnik）的精髓在于高品质、自然生长的甜菜和特级初榨橄榄油，”他说。

最常见的做法是“波利察”（Poljica），属于咸味。不过，还有两种甜味版本，分别叫“库钦斯基”（Kučinski）和“日尔诺瓦茨基”（Žrnovački）。 制作方法在最后阶段之前都是一样的，最后阶段会加入磨碎的核桃、葡萄干和橄榄油。与“日尔诺瓦茨基”不同，它用糖和切碎的杏仁或核桃来调味。

“我们收到了创纪录的订单数量，而且订单还在源源不断地涌入，”伊万·罗古利奇说道。新鲜出炉的索帕尔尼卡、橄榄油、蜂蜜及蜂产品正被送往知名客户的家中，而这类客户的数量也在不断增加。

克罗地亚传统的复活节餐桌不容许太多新花样：早餐通常供应平卡、库格洛夫、水煮火腿、辣根、青葱和水煮蛋。

午餐通常准备烤肉：小牛肉和土豆，较少见的是家禽、猪肉或牛排，最常见的是烤小羊羔，配以青葱和新土豆。

新上任的美国驻克罗地亚大使娜塔莉·雷耶斯（Nathalie Rayes）最近访问利卡地区普利特维采湖附近的斯卢尼时，也无法抗拒这道传统美食的诱惑。 她在一家知名餐厅点了这道传统美味，配上必不可少的青葱。

“很多人建议我尝尝羔羊肉。我在斯卢尼试了，真的超级好吃。难怪它这么受欢迎，”她在社交媒体平台X上写道，并附上了一段她第一次品尝羔羊肉的视频。

据最新调查显示，大多数克罗地亚人计划在复活节午餐准备上花费50至70欧元，比去年减少了20%。不过，橄榄油、索帕尔尼克（Soparnik）和羊肉并不在他们计划削减的食材之列。

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