最新研究进一步证实了橄榄油多酚与心血管健康之间的关联

最新研究表明，摄入富含多酚的特级初榨橄榄油，其对心血管健康的益处可能比多酚含量较低的品种更为显著。

这项发表在《Nutrients》上的研究调查了橄榄油中多酚化合物浓度对血脂和其他心血管指标的影响。 作者指出，以往关于地中海饮食或橄榄油健康功效的研究往往没有将这一特定因素单独出来。

数据一致地支持，每日摄入特级初榨橄榄油与心血管健康状况的改善之间存在一种温和但有意义的关联。——乔治·莫斯科尼斯，澳大利亚拉筹伯大学

“并非所有橄榄油都是一样的。特级初榨橄榄油保留了高浓度的多酚，而这些化合物正是其大部分心血管益处的主要来源，”澳大利亚拉筹伯大学营养与运动系 “并非所有橄榄油都一样。特级初榨橄榄油保留了高浓度的多酚，而这些化合物正是其大部分心血管益处的主要来源，”澳大利亚拉筹伯大学营养与运动系的乔治·莫斯科尼斯教授说道，他并未参与这项研究。

据莫斯科尼斯介绍，早期的证据一致表明，“与低多酚或精炼品种相比，高多酚特级初榨橄榄油对内皮功能、 高密度脂蛋白（HDL）活性，甚至能比低酚类或精炼品种更轻微地降低血压。”

高密度脂蛋白（HDL）活性——常被称为“好胆固醇”——反映了其在清除血液中有害脂肪方面的保护作用，相比单纯的HDL水平，它是衡量心脏健康状况的更佳指标。

这项新试验涉及两种来自同一品种（科罗内基）的特级初榨橄榄油，其酚类化合物浓度存在显著差异。 该研究跟踪了 50 名高脂血症患者——其特征是胆固醇和血脂升高，从而增加了患心血管疾病和动脉粥样硬化的风险 ——以及20名年龄和性别相匹配的健康对照参与者。

参与者被随机分为两个干预组。 其中一组每天摄入 20 克低酚类油（414 毫克/千克酚类），另一组每天摄入 8 克高酚类油（1,021 毫克/千克）。 两组每天摄入约 8.3 毫克多酚，这使研究人员能够分离酚类浓度的影响，而不是总摄入量。

橄榄油被储存在深色玻璃瓶中，并在受控温度下保存，以确保在为期四周的试验期间保持酚类物质的含量。参与者每天早晨空腹食用橄榄油，以确保吸收的一致性。

为尽量减少混杂因素，参与者维持了日常饮食和用药习惯，并避免摄入其他多酚来源，例如膳食补充剂、茶饮及富含抗氧化剂的食物。

研究人员测量了总胆固醇、甘油三酯和脂蛋白(a)（或称 Lp(a)）的变化，后者是一种与动脉斑块堆积有关的脂肪载体。 他们还追踪了与高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL，“坏胆固醇”）活性相关的蛋白质——ApoA1 和 ApoB 的水平。

结果表明，与健康对照组相比，食用特级初榨橄榄油可改善高脂血症患者的血脂状况。 摄入高多酚橄榄油的组别，其总胆固醇水平显著下降， 平均降低约17 mg/dL，且存在具有统计学意义的时间-组别交互作用（p = 0.045）。

高密度脂蛋白胆固醇水平上升，而Lp(a)水平下降，表明心血管保护作用得到改善。这些益处在胆固醇水平较高的参与者中更为显著。 其他指标，包括 ApoA1 和 ApoB，也显示出积极的趋势，但未达到统计学上的显著性。

该研究报告称，参与者的依从性为 100%，且未出现不良反应，这表明特级初榨橄榄油可能是饮食中一种实用且安全的补充，有助于心血管健康。 作者得出结论，酚类物质的浓度——而非单纯的食用油摄入量——似乎是橄榄油对心脏健康有益的关键因素。

“根据现有证据，数据一致表明，每日摄入特级初榨橄榄油与心血管健康状况的改善之间存在适度但显著的关联，” 莫斯科尼斯表示。

“特级初榨橄榄油可被视为一种有助于心血管疾病预防的食物，特别是当将其纳入地中海饮食等健康饮食模式时，”他补充道。 即使每天仅摄入半汤匙（约8克），也与心血管疾病风险降低14%以及冠心病风险降低18%相关。

据莫斯科尼斯称，特级初榨橄榄油富含多酚，应作为烹饪用油的首选，特别是用来替代饱和脂肪。 “更广泛的目标仍应是保持一种富含不饱和脂肪和植物性食物的均衡饮食，”他说。

研究人员强调，尽管关于特级初榨橄榄油的益处已有诸多发现，但其数百种多酚化合物中仍有许多有待研究。 这些天然抗氧化剂和抗炎物质不仅有益健康，还赋予了优质橄榄油独特的风味与香气。

“未来的研究应确定并调查哪些具体的酚类化合物对健康益处最大，”莫斯科尼斯说道。 他还强调了教育在推广橄榄油文化方面的重要性，并指出在地中海以外的许多地区，橄榄油仍然不为人所熟知。

“我们应该探索各种途径，让特级初榨橄榄油在非地中海饮食中更易被接受，可能通过教育和感官适应来实现，”他总结道。