研究发现，加工食品与不良健康后果有关

食用超加工食品与30多种不良健康后果的风险增加有关。

一个国际科学家团队的最新研究突显了超加工食品（UPF）对人类健康的危害，并指出高摄入量与30多种健康问题有关。

研究人员对 14 篇已发表的综述文章中的 45 项汇总荟萃分析进行了伞式综述（即对先前综述的系统性综述），以探讨 UPF 与不良健康结果之间的联系。

所有被审查的文章均发表于三年以内，涵盖了近 1000 万人的研究数据。

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以往的研究将高度加工食品与健康状况不佳联系在一起；然而，尚无任何综合综述对积累的科学证据进行评估。

在发表于《英国医学协会杂志》（BMJ）的研究论文中，他们发现，
过量摄入高度加工食品会增加患多种健康问题的风险，包括心血管疾病、精神障碍，甚至死亡率。

“一致的证据表明，接触超加工食品越多，患32种有害健康后果的风险就越高，包括癌症、重大心肺疾病、精神健康障碍和早逝，” 来自澳大利亚迪肯大学的研究首席作者梅丽莎·莱恩（Melissa Lane）向《橄榄油时报》表示。

一些最常见的超加工食品包括大规模生产的面包、加糖谷物、冰淇淋、软饮料、饼干、香肠和速食汤。

更具体地说，研究人员将证据分为“确凿”、“高度提示”、“提示”、“薄弱”或“无证据”（如果未发现超加工食品的摄入与健康问题之间存在关联）。

他们的综述表明，有令人信服的证据表明，较高的 UPF 摄入量与心血管疾病死亡风险增加近 50% 以及 2 型糖尿病风险增加 12% 直接相关。

根据极具说服力的证据，UPF 摄入量较高还与全因死亡风险增加 21% 以及抑郁症风险增加 22% 有关。

该研究还将超加工食品与哮喘和某些类型的癌症联系起来，尽管它指出，这种联系的证据尚有限。

超加工食品在全世界消费者中也越来越受欢迎，尽管在所调查的所有国家和地区中，其普及程度并不普遍。

在一些高收入国家，如美国和澳大利亚，超加工食品占每日总能量摄入（可获得食物中的卡路里）的 58% 和 42%。与此同时，它们也渗透到了许多中低收入国家（如哥伦比亚和墨西哥）的饮食中。

“近几十年来，在不同经济发展水平的国家，尤其是许多人口稠密的低收入和中等收入国家，市售超加工食品的供应量和种类都大幅且迅速地增加了，”作者写道。

该研究还揭示了超加工食品饮食模式与人类健康状况不佳之间联系的潜在机制，研究人员强调，这需要进一步调查。

不过，他们解释道，随着超加工食品在饮食中取代了水果、蔬菜、豆类和坚果等更营养的食物，就会减少有益生物活性化合物的摄入，包括多酚和植物雌激素——后者是源自植物及植物性食物的类雌激素化合物。

由此导致的营养缺乏型饮食模式，会通过人体内的各种机制（包括炎症）引发慢性疾病。

“超加工食品，包括包装烘焙食品和零食、碳酸饮料、含糖谷物以及即食或加热即食产品，都经过多道工业加工工序，且通常含有色素、乳化剂、香精及其他添加剂，” 莱恩表示。“这些产品通常添加糖、脂肪和盐含量较高，但维生素和膳食纤维含量较低。”

尽管一些专家质疑该研究是否确立了超加工食品（UPF）摄入与健康状况不佳之间的因果关系，但也有专家支持其研究结果。

据伦敦大学学院的副教授、超加工食品领域的顶尖专家克里斯·范·图莱肯（Chris van Tulleken）称——他虽未参与该研究——这些发现与“大量独立研究”的结论，这些研究均将高UPF饮食与多种有害健康后果联系起来。

“我们对这些食品造成危害的机制已有深入了解，”范·图莱肯告诉《卫报》。““这部分是因为它们的营养成分很差——通常饱和脂肪、盐和游离糖含量很高。”

科学家还建议，识别超加工食品的一个实用方法是检查配料表中是否含有家庭厨房中很少或从未使用的成分，例如氢化油和高果糖玉米糖浆，或是例如增味剂和人工色素，这些成分能使食品更符合口味。

然而，所有高度加工食品的共同点在于，它们几乎完全是在工业规模下生产的，且含有多种成分和物质，而非其原料所经历的加工强度。

例如，被归类为 UPF 的水果味酸奶，除了添加了额外的成分外，其加工程度几乎与原味酸奶无异。

该研究的作者指出，他们的综合评价存在一定的局限性，需要进一步进行随机对照试验来确立因果关系。

他们还表示，该研究的结果足以敦促各国政府和公共机构采取行动，减少人们接触超加工食品的机会，并提倡健康饮食。

“我们注意到，将超加工食品与不良健康结果联系起来的一致趋势，足以证明有必要制定和评估由政府主导的主导的政策和公共卫生战略，以针对并减少人们对超加工食品的膳食摄入，”莱恩表示。

尽管如此，近年来，世界各国已认识到在民众中推广健康饮食模式的重要性，包括在国民膳食指南中纳入水果、蔬菜、豆类和全谷物等食物。

研究还表明，像地中海饮食这样的健康饮食模式，在提供更高营养价值的同时，比其他标准饮食更具成本效益。