某些高度加工食品会让人上瘾，就像烟草一样

最新研究表明，大多数国家食品零售商中常见的超加工食品具有与烟草相似的成瘾性特征。

成瘾研究学会发表的一篇观点与辩论文章探讨了食用超加工食品是否以及如何可能导致危及生命的成瘾。

此前研究表明，频繁大量食用超加工食品与心脏病发作、中风及过早死亡风险增加有关。

另请参阅：健康新闻

超加工食品对健康日益明显的负面影响促使多家监管机构和研究人员建议，企业应在产品标签上标明该产品是否属于超加工食品。

目前，研究人员正在探究是否存在一种“成瘾性进食表型”，特别是涉及含精制碳水化合物和添加脂肪的高加工食品（HPFs）。

“缺乏科学依据的标准来评估高加工食品的成瘾性，阻碍了这一争论的解决，”研究人员写道。

他们指出，现有证据表明存在一种表型，反映了部分消费者身上的“成瘾特征”，例如无法控制摄入量、强烈渴望、无法减少摄入，以及尽管面临负面后果仍继续食用。

此外，过量进食已被证实与其他成瘾性障碍的症状相关，包括生活质量低下或对减肥治疗产生不良反应。

该研究的作者还承认，其他研究者倾向于认为食物成瘾并不取决于食物的种类，而是取决于进食这一行为本身，因此无法将特定食物归类为具有成瘾性。

“高热量加工食品（HPFs）是现代食品技术催生的进化新产物，它们以精制碳水化合物和添加脂肪的形式，提供精炼且快速释放的主要强化物，即热量，”研究人员写道。

“目前尚存的争议在于，这种经过精炼和优化的热量输送系统能否产生与成瘾性药物输送系统相媲美的效果，”他们补充道。

1988年，美国公共卫生署署长发布了一份报告，根据科学标准将烟草制品认定为具有成瘾性，其依据包括烟草制品能导致高度受控或强迫性使用、具有精神活性或改变情绪的效果，以及能够强化行为。

该研究阐释了高热量食品（HPFs）如何成为“具有精神活性、高度强化作用、强烈渴望且被强迫性摄入的复杂物质”，其特性与烟草制品相似。

“人们报告最可能以成瘾方式摄入的食物，全都是既提供精制碳水化合物又含有添加脂肪的高加工食品（HPFs），”研究人员写道，并列举了巧克力、冰淇淋、炸薯条和披萨作为相关例子。

另请参阅：研究揭示烹饪方法与健康的关系

那些富含精制碳水化合物但脂肪含量不高的HPF食品，如早餐谷物、软糖和软饮料，也与成瘾性进食表型相关。

这些HPF食品提供了高剂量的精制碳水化合物和脂肪，研究人员将其描述为“不自然”，因为它们依赖于“加工过程中对食品基质的显著改变，这种改变去除了会减缓进食速度和吸收的成分（例如水和纤维）”。

鉴于其营养密度和快速生物利用度，高精制碳水化合物食品（HPF）通过肠脑轴激活了人体的天然奖励系统。

研究人员表示，目前尚不清楚引发成瘾所需的HPF确切剂量，但补充道尼古丁的情况也是如此。

“这是未来研究的一个重要方向，或有助于重新调整高热量食品的配方以降低成瘾风险，”他们写道。

据科学家称，另一个值得探索的研究领域是众多食品添加剂所发挥的作用，这些添加剂会改变食物的口味、气味、质地或口感。

这些添加剂本身可能不会引发成瘾行为。但研究人员认为，当它们与精制碳水化合物及添加脂肪一同摄入时，可能会助长“成瘾性进食”表型，这与烟草制品中的添加剂所起的作用类似。

“科学进展现已将烟草制品引发强烈冲动或渴求的能力，确认为成瘾潜力的另一重要指标。在此，我们提出这些……标准可作为科学有效的基准，用于评估高热量食品的成瘾性，”研究人员写道。

他们得出结论：若参照烟草产品的标准，高加工食品（HPFs）可能符合被视为成瘾性物质的标准。

“高加工食品的成瘾性可能是导致公共卫生成本高昂的关键因素，这种高成本源于以廉价、易得且营销力度极大的高加工食品为主导的食品环境，”科学家们写道。

最后，他们强调了先前研究表明，“以高脂肪食品为主的糟糕饮食，在导致可预防死亡方面，其影响程度与烟草制品相当。”

---