研究发现饮食中的油酸与肥胖有关

一项新研究表明，富含油酸的饮食可能会刺激特定脂肪细胞的增殖，而这些细胞在人体内会持续存在数年。

这项由美国几所著名大学进行并发表在《细胞报告》上的研究，筛选了多种常见的膳食脂肪。

研究发现，油酸是唯一一种在生理水平上能够诱导致肥胖性增生的脂肪酸。

如果你看一下数据，你会发现他们并没有测试橄榄油。 在细胞层面上，油酸可能比其他脂肪酸更能增加脂肪细胞的生成，但既然他们没有测试橄榄油（无论是精炼的还是特级初榨的），这对橄榄油来说就不是问题。——布朗大学医学副教授玛丽·弗林

增生是指组织通过细胞数量增加而扩张的过程。在肥胖的语境下，这意味着脂肪细胞数量的增长（而不仅仅是细胞体积的增大）会导致持续的体重增加以及难以逆转的新陈代谢变化。

油酸天然存在于许多食物中，包括橄榄油、菜籽油、牛油果油以及各种坚果和种子。动物脂肪中也含有油酸。

美国食品和药物管理局支持了关于油酸的健康宣称，指出它有助于降低冠心病的风险。

另见：健康新闻

近年来，许多美国食品制造商在加工食品中添加了油酸，一些植物油也经过改良，以显著提高其油酸含量。

根据该研究，血浆中单不饱和脂肪酸（MUFA）的水平（主要是油酸）与人类肥胖有关。

研究人员利用英国生物银行（一个拥有超过 50 万人的长期健康数据库）的数据，对 249 种血浆生物标志物进行了研究。

在所有生物标志物中，单不饱和脂肪酸与超重和肥胖状况的风险比最高。换句话说，血液中单不饱和脂肪酸（尤其是油酸）水平较高的人，患肥胖症的几率明显更高。

这些发现印证了先前的鼠类研究结果，即膳食油酸既会增加血浆油酸水平，也会促进新脂肪细胞的形成。

该研究表明，循环油酸水平升高可能会通过促进脂肪细胞前体细胞的增殖和新脂肪细胞的生成，从而导致肥胖。

然而，该研究并未考察橄榄油对饮食的影响。

“过去，讨论营养素是非常常见的。 “我对橄榄油的兴趣让我意识到，我们需要讨论的是该营养素的食物来源，而不是营养素本身，”布朗大学医学副教授兼临床教育家玛丽·弗林（Mary Flynn）说道，她并未参与这项研究。

“如果你看一下数据，他们并没有测试橄榄油，”她补充道。“在细胞层面，油酸可能比其他脂肪酸更能增加脂肪细胞的生成，但既然他们没有测试橄榄油——无论是精炼的还是特级初榨的——这对橄榄油来说就不是问题。” 

更广泛地说，弗林批评了在橄榄油并非膳食脂肪主要来源的国家进行研究时使用地中海饮食评分的做法。

“我认为，除非整个研究人群都来自橄榄油消费国，否则使用地中海饮食评分的研究几乎毫无价值，”她说。

“在世界大部分地区开展的研究中，单不饱和脂肪来自牛肉和植物籽油。 因此，研究单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例很少显示出（摄入油酸带来的）益处，这并不奇怪，”弗林指出，并强调了油酸来源的多样性。

英国生物样本库虽然是一个令人印象深刻的数据资源，但仅包含来自英格兰、苏格兰和威尔士的参与者。在这些地区，橄榄油并非主要的膳食脂肪来源。

另见：研究揭示橄榄油脂肪对细胞基本结构的影响

有趣的是，其他长期研究表明，即使在非地中海人群中，橄榄油也可能有助于健康的体重管理。

《美国临床营养学杂志》上发表的一篇最新论文发现，增加橄榄油的摄入量与长期体重增加的减少有关。

来自哈佛大学和其他机构的研究人员通过三项主要队列研究（护士健康研究、NHS II 和卫生专业人员随访研究），对超过 121,000 名美国成年人进行了长达 24 年的跟踪调查。

他们发现，每天额外摄入半汤匙（约 7 克）橄榄油，参与者每四年可减重 0.09 公斤。

相比之下，增加黄油和人造黄油等添加脂肪以及大豆油和菜籽油等常见植物油的摄入量，则与体重增加有关。

即使在橄榄油并非饮食主食的人群中，其益处也显而易见。替代分析表明，用橄榄油代替等量的黄油、人造黄油或其他脂肪，始终能减少体重增加。

例如，每四年来回替换 7 克黄油和橄榄油，体重增加量就会减少近 0.5 公斤。

其他研究也发现，植物来源的单不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果和种子中的单不饱和脂肪酸）与较低的死亡率以及心血管疾病和 2 型糖尿病风险降低有关。

相比之下，来自动物来源（包括肉类、乳制品和鸡蛋）的单不饱和脂肪酸与这些结果则呈中性或负相关。

据哈佛大学的研究人员称，油酸可能通过增强饱腹感、增加能量消耗和刺激产热来帮助体重管理，所有这些都有助于实现更健康的能量平衡。

与饱和脂肪或动物来源的单不饱和脂肪酸不同，植物性油酸似乎能在不导致体重增加的情况下促进代谢健康。

研究人员还强调，橄榄油中油酸与生物活性化合物的结合，可能有助于减少腹部脂肪并影响食欲调节机制， 使其成为长期饮食策略中不可或缺的组成部分。

---