研究提出促进心脏健康饮食的新方法

研究人员对数十项研究进行了荟萃分析，以确定特定食物与心脏病之间的关系。

一项针对数十项科学研究的新荟萃分析得出结论：食用与传统地中海饮食相关的食物，可降低患心血管疾病和冠心病的风险。

这项由那不勒斯费德里科二世大学的四位研究人员开展、并发表于《心血管研究》期刊的研究，探讨了各类食物与心脏病之间的关联。

“我们知道，饮食能将心血管疾病发生率降低多达50%。这降幅相当可观。问题在于，我们该如何促使人们改变饮食习惯。”——那不勒斯费德里科二世大学研究员加布里埃莱·里卡尔迪

研究人员希望他们的荟萃分析能为公众提供一个新的视角，帮助他们审视自己的饮食习惯及饮食选择方式。

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“大多数膳食建议主要关注营养素而非食物本身。这些建议所依据的证据也与营养素相关，”该研究首席作者加布里埃莱·里卡尔迪向《橄榄油时报》表示。

“既然人们吃的是食物而非营养素，就必须将这些信息转化为具体食物，”他补充道。“我们希望直接关注食物本身，查阅全球各大数据库中所有现有文献，以探究特定食物摄入与心血管疾病之间的关联。”

里卡尔迪及其团队的研究结果虽不出人意料，却为他们提供了更细致入微的建议方案，指导人们如何调整饮食习惯以遵循更有利于心脏健康的饮食模式。

“现有证据高度一致地表明，对于健康的成年人群而言，减少盐和动物源性食物的摄入，增加植物性食物（全谷物、水果、蔬菜、豆类和坚果）的摄入，与降低动脉粥样硬化风险相关，”研究人员在论文中写道。“用橄榄油及其他富含不饱和脂肪的油替代黄油和其他动物性及热带脂肪，同样适用。”

事实上，研究人员发现，加工红肉和未加工红肉的摄入量与冠心病及心血管疾病的发病率和死亡率呈高度相关。

研究人员审查的三项研究中有两项指出，每日摄入50克加工红肉与冠心病发病率增加27%至44%相关。

三项独立研究表明，每日摄入100克未加工红肉也与心血管疾病死亡率升高有关。

研究人员还发现（这并不令人意外），坚果、水果、蔬菜和全谷物的摄入量与冠心病及心血管疾病的发生风险降低之间均存在高度相关性。

研究人员考察的六项研究中有五项显示，水果和蔬菜的摄入量与冠心病及心血管疾病之间呈负相关。其中，绿叶蔬菜对降低这两种疾病的风险效果最为显著。

橄榄油的情况也大致如此，其摄入量与心血管疾病风险降低高度相关。

研究人员发现，在剂量-反应分析中，橄榄油摄入量每增加5克，冠心病发病率降低7%，心血管疾病发病率降低4%，心血管疾病死亡率降低8%。

富含亚油酸的植物油（如红花油、葵花籽油、玉米油和大豆油）的摄入，也与心血管疾病发病率和死亡率的降低高度相关。

基于研究结果，研究人员起草了一份新的膳食指南。该指南与美国食品和药物管理局（FDA）的膳食金字塔非常相似，但存在几处主要差异。

“如果我们要降低全球心血管疾病的风险，要求人们重点关注应增加摄入的食物，而非应减少的食物，这会更加恰当、可行且具有成本效益，”里卡迪表示。

“告诉人们增加水果、蔬菜、全谷物和豆类的摄入，并在沙拉中使用橄榄油，这种做法在降低心血管疾病风险方面要有效得多，”他补充道。

在里卡迪看来，数十年来关于避免食用某些食物和脂肪等宏量营养素的讨论并未奏效。而近期关于摒弃某些脂肪、转而选择其他脂肪的讨论同样无济于事，这一概念过于抽象，难以在日常生活中落实。

“告诉人们必须优先选择不饱和脂肪而非饱和脂肪是毫无意义的，因为大多数人根本不知道什么是饱和脂肪或不饱和脂肪，”他说。

“相反，就烹饪用油而言，告诉消费者橄榄油应作为单不饱和脂肪的首选来源，并尽可能用其替代黄油、其他动物脂肪或热带植物油，这种做法要简单直接得多，”里卡尔迪补充道。

他希望各国政府和食品行业能关注这项研究，但也承认，即便面对其团队分析的数十项研究得出的具体结论，要让人们改变饮食习惯仍普遍难以奏效。

“我们知道，饮食调整能将心血管疾病发作风险降低多达50%，”他说，“这降幅很大。问题在于，我们该怎么做才能让人们改变。”

问题的一部分在于科学研究往往零散分散，许多研究的关注点非常狭窄，公众很难将其置于更广阔的背景中理解。里卡迪的想法之一，就是通过此类研究提供部分背景信息。

“我们知道人们应该如何改变，但不知道如何说服他们做出正确的选择，”里卡迪表示，“我希望，基于扎实证据开展研究，并强调积极改变而非消极改变，能与以往的做法有所不同。”

他补充道，其研究团队计划针对2型糖尿病开展类似研究，以明确食物及各类食物与该慢性疾病之间的具体关联。该研究的目标同样是帮助人们识别哪些食物应多吃、哪些食物应少吃。

“健康饮食绝非对人们的惩罚，”里卡尔迪表示，“相反，它是一种充满美食魅力、带来餐桌愉悦的资源。”

“我们知道，人们完全可以吃得既健康又愉快，这也是地中海饮食的核心理念之一，”他总结道，“你可以拥有一套非常棒的饮食方案，包含你喜爱的食物，同时这种饮食方式还能对健康产生积极影响，特别是降低心血管疾病的风险。”