《澳大利亚标准》报道：保罗·米勒倡导建立新世界橄榄油质量“联盟”

澳大利亚橄榄协会主席保罗·米勒本月早些时候在美国佐治亚州的一个乡村停下车来问路。他在推特上发文（推测并非在驾驶途中发布）称，当时正寻找一座白色的教堂。但他并未说明自己为何会出现在那里——那里距离他在墨尔本的大本营足有16,000公里之遥。

对于这位知名橄榄油行业资深人士而言，这只是漫长征途中的一个站点，其最终目标是为生产商、零售商和消费者开辟一条全新的途径，以确定特级初榨橄榄油的真实价值。

米勒对橄榄油行业的生存前景深感忧虑。“如果局面无法扭转，”他告诉《橄榄油时报》 ，“我们还不如放弃。这让所有人都不堪重负。”他指出，就连那些大型合作社也发现，这种“价格战”对谁都没有好处。

米勒认为，解决之道体现在当前意大利橄榄油价格的 意外上涨 上——就在其他欧洲生产商因无法以成本价售出橄榄油，而不得不接受政府补贴将产品储存在储油罐中的时候。米勒表示，意大利橄榄油价格之所以飙升，恰恰是因为它确实是意大利 橄榄油。

随着近期几起备受瞩目的诉讼案件，以及意大利训练有素的林业部门如今对进出意大利的每一升橄榄油都进行严格审查，市场上流通的意大利橄榄油突然大幅减少。因此，意大利真正生产的橄榄油正以溢价出售。

米勒希望对特级初榨橄榄油本身也采取同样的措施。“如果我们能确保真正的特级初榨橄榄油以真实身份交易，而非特级初榨的则不以该名义出售——这将彻底改变整个行业。这就是我们正在做的事情，也是澳大利亚标准的核心所在。”

这本不是什么新概念，但米勒指出，我们如今首次拥有了精准识别橄榄油真实身份的工具——不仅在橄榄油新鲜时，而且在其保质期的任何阶段都能做到。 “我们现已达到这样的水平：通过检测初始阶段的游离脂肪酸，进而描述特级初榨橄榄油的现状及其未来变化，从而准确描绘其生命周期，”他说道。这一过程涉及一系列检测方法，包括1,2-二酰基甘油（DAGs）和焦吡咯素（PPP）的测定。

上周举行的澳大利亚橄榄协会年会上讨论了这些方法。这场会议吸引了国际代表参与，议程的关注范围远超大洋洲——实际上，甚至延伸到了格鲁吉亚的乡村地区。

米勒称赞了克劳迪娅·纪尧姆（来自Modern Olives）和罗德·梅勒（来自澳大利亚油脂研究实验室）在会上展示的“令人惊叹的完整研究成果”，这些成果基于克里斯蒂安·格茨博士等人开发的方法。通过一系列测试及其广泛研究的数据，米勒声称我们现在能够以可接受的精度确定特级初榨橄榄油在其整个保质期内的成分特征。 “掌握这些工具的零售商可以从货架上取下一瓶油，检查其应有的品质，”他说。

米勒设想的体系类似于葡萄酒常采用的分级制度，只是主观性更低。“既然我们已了解橄榄油的寿命且这一状态可量化，为何不将其传达给消费者？”他问道。尽管澳大利亚、美国农业部（USDA）、《食品法典》（Codex Alimentarius）及国际橄榄油理事会等制定的标准很好地服务于采纳它们的政府，但米勒表示，这些标准对消费者的帮助还不够。 “我们有机会制定一份优质的贸易文件，既能让买卖双方感到满意，又能与最终产品直接挂钩。”

因此，凭借他所说的这一“完整故事”，米勒及其同事召集了来自美国的志同道合的行业人士，包括橄榄中心（Olive Center）的丹·弗林（Dan Flynn）以及加州橄榄油委员会的代表，“举办了一个小型论坛，探讨是否需要组建一个团体来追求这些目标，并成立一个世界橄榄油质量联盟，从而有效地连接生产者和消费者。”

哈恩大学校长曼努埃尔·帕拉斯·罗萨也加入了该团体。米勒称罗萨博士是橄榄油领域“消费者态度研究的大师”以及“欧盟委员会的御用顾问”，他支持这一新的澳大利亚标准——这一立场在安达卢西亚橄榄油界或许并不太受欢迎。 罗萨领导的大学、加州大学戴维斯分校橄榄中心以及澳大利亚橄榄协会之间已达成合作承诺。

据米勒介绍，美国油脂化学家协会将负责开展能力验证，并为这一新联盟提供技术与科学支持。该联盟目前尚处于初创阶段，成员包括加州橄榄油协会、佐治亚州橄榄种植者协会、澳大利亚橄榄协会以及南非橄榄产业协会。

那么，那些久负盛名的“旧世界”橄榄油生产国又将如何？米勒表示，他认为当地部分生产商会对这一倡议非常感兴趣。“这并非一场‘他们与我们’的对抗，”他说道，但他也不得不承认：“在某种程度上，这一举措确实源于对‘旧世界’现状及其在行业中主导地位的某种不满。”

当被问及“3E协会”及其推动超高端橄榄油认证体系、建立橄榄油质量通用标准的努力时，米勒表示：“他们尝试过，但似乎并没有取得实质性进展。 我们集团的普遍观点是，我们不需要‘超高端’，我们只需要特级初榨橄榄油。既然特级初榨橄榄油在市场上已拥有如此良好的品牌价值，为何还要试图创造新概念？我们只需要（特级初榨橄榄油）保持其本真即可。”

时隔数月，当被问及今年剩余时间对他及他同意领导的这项倡议有何规划时，米勒叹了口气。他将与美国的布鲁斯·戈利诺、南非的安德里斯·拉比以及莱安德罗·拉维蒂商讨在南美开展工作的事宜，目标是在新年初正式签署该联盟协议。