“贝壳磨坊”的家族传统在此生根发芽
这家法国生产商在2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上蝉联金奖，并将这一成就归功于在有机生产、灌溉和技术方面的新投资。
一种全新的橄榄油制作方法，使穆兰德拉科基尔（Moulin de la Coquille）跻身全球顶尖橄榄油生产商之列。
这家位于法国南部蒙彼利埃与马赛之间的生产商，凭借其中等风味的“Fruité Vert”橄榄油，在2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上蝉联金奖。
“即使我在法国军队服役期间……我依然会回来照料橄榄树，并协助橄榄油的生产工作。
“我们非常自豪和高兴，能够向全世界展示我们生产的高品质特级初榨橄榄油，”这家位于普罗旺斯的公司老板奥蕾莉·西尔文特告诉《橄榄油时报》。
当她接手这座美丽家族庄园的橄榄种植业务时，西尔文特决定将质量作为发展的首要方向。她投资引进更先进的种植技术，应用新技术，并转型为有机生产。
另请参阅：生产商简介“我们还正在投资建设一座新的高产能橄榄油压榨厂，因为我意识到，只有这样才能确保在收获后迅速处理所有橄榄，”她说道。
西尔文特的父母在30多年前购置了这片庄园，她便在橄榄树丛中长大。因此，她一直参与橄榄油的生产工作。
“即使在我服役于法国军队期间——当时我担任空中交通管制员长达11年——我依然会回来照料树木，并协助橄榄油的生产工作，”她说道。
如今，她的孩子们在橄榄林中嬉戏探索，西尔文特相信，橄榄种植的传统意识正开始在家族中生根发芽。
“看到我们全家都在延续这份家族的热情与传统，我感到无比欣慰，”她说道。
穆兰德拉科基尔（Moulin de la Coquille）在普罗旺斯博河谷（Vallée des Baux de Provence）受保护原产地名称（AOP）保护区内拥有28公顷的橄榄林。该AOP于1997年获得欧盟认证，涵盖黑橄榄果及橄榄油的生产。
虽然“贝壳磨坊”橄榄园中有一小部分是已传承数代的老树，但西尔文特最近扩建了庄园，种植了10公顷的高密度橄榄林，并以传统方式种植了数千棵其他橄榄树。
“总体而言，目前我们管理的橄榄树约有10,000棵，涵盖了所有用于生产AOP认证产品的品种，”西尔文特表示。“其中包括索洛南克（Solonenque）、阿格兰多（Aglandau）、格罗萨内（Grossane）和韦尔代尔（Verdale），此外我们还种植了皮科利纳（Picholine）。”
照片：奥蕾莉·西尔文特
气候变化是瓦莱德博（Vallée des Beaux）种植者面临的最大挑战之一。
“我们可以看到，气候正逐年变得更加干旱，”西尔文特说道。“就像去年一样，法国橄榄协会曾警告我们本季将过于干旱……这就是为什么我们现在正在加大对灌溉设施的投资。”
虽然索洛内克等品种以耐旱著称，但阿格兰多或格罗萨内等品种则需要更多的水分。当前这场正使地中海广大地区陷入瘫痪的干旱，法国橄榄油生产商也深有体会。
随着地中海地区气候的变迁，橄榄油种植者越来越迫切地需要扩大灌溉规模。
“此前，我们只有少数几块地实施了灌溉，”西尔文特表示，“但今年，我们已购置了全面灌溉橄榄园所需的所有设备。最后要灌溉的是我们那200棵始植于1956年的老树。我们正努力尽快开始对它们进行灌溉。”
普罗旺斯的种植者们经常在一年中聚会，并定期讨论适应气候变化的新技术和新方法。
“我们每年会面八到十次，”西尔文特说道，“这些聚会对我们学习知识、更好地了解果树大有裨益。我们之间没有任何竞争感，因为这里始终弥漫着友好的氛围，大家在需要时总是乐于互相帮助。”
气候变化中其他需要规划和适应的方面还包括日益频繁的极端天气事件。
去年，法国南部的一场突发寒潮对当地的葡萄园和橄榄园造成了损害。
“那场寒潮之后，前一年我们的橄榄产量就很低，”西尔文特说道，“是的，我认为气候变化的影响可能是我们面临的最严峻的挑战。”
然而，这些挑战并未阻止穆兰德拉科基尔酒庄（Moulin de la Coquille）投资于从传统农业向有机种植的转型。
“我们正处于转型的第三年，所以现在的情况与过去大不相同，”西尔文特说道，“现在我们必须以有机种植的理念来照料果树，这意味着不能使用化学产品来杀灭果蝇。”
“此外，我们这一带风很大，这意味着不能随心所欲地施用有机农药；必须等到风平浪静的日子，”她补充道，“有时我们会在夜间进行。”
在穆兰德拉科基尔庄园，有机生产已全面展开，因为那10公顷用于高密度种植的土地已经实现了有机种植。
为保持果树健康，还采取了其他措施，包括在树下维持永久性草皮覆盖，这有助于保持土壤湿度，并减轻该地区部分气候变化的影响。
照片：奥蕾莉·西尔文
穆兰德拉科基尔庄园的采收季通常在十月早些时候开始，并可能持续到十二月上半月。
“我们设计了一种新的采收方法，”西尔文特说道，“我们使用一台小型挖掘机，并在其臂架顶端安装了一个大梳子。”
“我们用它来采收橄榄树的上部果实，而下部则由一名操作员使用常规的电动移动工具清理，”她补充道，“这种技术还能让树木长得更高。”
虽然皮科利纳橄榄仅部分用于生产AOP认证产品，但它是餐桌橄榄的重要原料，而穆兰德拉科基尔公司（Moulin de la Coquille）刚刚开始尝试生产这类产品。
“几年前，我开始研发与特级初榨橄榄油相关的衍生产品，”西尔文特说道，“我们率先推出了罗勒风味特级初榨橄榄油。”
“我们不会将这些香料添加到最终产品中，而是将其与橄榄一同加工，”她补充道，“此后，我们还采用相同工艺开始生产薄荷风味特级初榨橄榄油。这两种产品都非常出色。”
西尔文特还透露了其他正在进行的项目，包括小规模的皂类生产。
“这是利用我们特级初榨橄榄油的一种绝佳方式，”她说道，“我热衷于加工和利用我们在这里种植的作物。”
“我们有各种水果和无花果。能向顾客提供我们的干无花果、干番茄和青酱，真是一大乐事，”她总结道，“当他们更深入地了解我们作为生产者的身份，并品尝到我们的橄榄油时。”