意大利中部的获奖果农们正为收获季做准备
可持续农业、先进的加工工艺以及致力于此的农户之间的协同效应，是意大利中部生产商取得成功的关键因素
这是我们关于2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）特别报道系列的一部分。
在2021年NYIOOC世界橄榄油大赛中，来自意大利中部的生产商为该国取得的佳绩做出了重要贡献。
得益于理想的天气条件，许多生产商收获了大量优质特级初榨橄榄油，成功克服了新冠疫情带来的挑战。
“受我们所获奖项的鼓舞，今年我们将再次竭尽全力追求最高品质。
拉齐奥大区便是如此，其肥沃的土地拥有绵延的海岸线，以及环绕火山湖的丘陵地带，孕育了多位屡获殊荣的农户。
在维泰博省，西尔维奥·马尔桑（Silvio Marsan）与家人共同生产有机特级初榨橄榄油“圣巴托洛梅奥”（San Bartolomeo）。
另请参阅：北意大利生产商在世界橄榄油大赛上分享成功秘诀“最初，种植橄榄树是为了给我们的放养鸡和火鸡提供遮荫，”以饲养放养家禽而闻名的马尔桑说道。
“此后，动植物之间的结合成效显著，我们决定增加一些地块，目前正计划将超过200公顷的土地用于橄榄种植，”他补充道。
目前，约有60公顷的橄榄园已进入全面生产阶段。卡尼诺、弗兰托伊奥和莱奇诺这三个品种的混合油，曾为圣巴托洛梅奥赢得世界橄榄油大赛的金奖。
图片：圣巴托洛梅奥
“我们最新一代的榨油厂让我们能够实现高品质，”马尔桑说道。“不过，我认为其优势在于工厂紧邻果园。我们能够立即压榨果实，从而避免因储存而导致的品质变化。”
这家家族企业成立于20世纪90年代，位于博尔塞纳湖畔的高图西亚丘陵地带。过去30年来，马尔桑家族一直饲养马兰鸡，让它们在果园中自由活动。
随着他们的鸡蛋引起了厨师和消费者的关注，这个家庭扩大了橄榄油的生产规模，充分利用了将畜牧业与橄榄种植相结合的农林复合系统的优势。
“我们给它们喂食青草、嫩芽、昆虫、小蠕虫，还有阳光和清新空气，”马尔桑强调了可持续且健康的畜牧生产的重要性。
“家禽夜间栖息的地面铺着稻草和粪肥，”他补充道，“由此我们获得一种名为‘波利纳’的堆肥，将其与果渣等农业副产品混合收集，通过厌氧消化生产生物气。”
榨油过程中产生的橄榄核被用于为农场房屋供暖，并经燃烧制成木炭，这些木炭会被添加到鸡饲料中以调节鸡的肠道功能。
“这一切使我们能够以可持续的方式为公司生产电力和热能，并充分利用所有废弃物，”马尔桑表示，“通过这一过程，我们还获得消化残渣，将其用作农作物的肥料。”
几位纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的获奖者也来自邻近的翁布里亚大区。在佩鲁贾省的福利尼奥，马尔科·维奥拉凭借其“Colleruita Umbria PDO”橄榄油荣获金奖。
马尔科·维奥拉
这款橄榄油的原料来自近23,000棵橄榄树，这些树木散布在60公顷的丘陵地带，坐落于阿西西和斯波莱托之间的橄榄树带中——该地区是意大利首个“全球重要农业遗产系统”保护地，目前正申请成为联合国教科文组织世界遗产。
“我们家族从事橄榄油生产已有150余年，”维奥拉向《橄榄油时报》表示，“2006年，我接管了祖父的公司，该公司自1917年起便拥有橄榄压榨设备。”
维奥拉继承了这一传统，如今他运用最新技术生产出高品质的特级初榨橄榄油。
“我们的榨油厂专用于加工自家果实，配备了热交换器，所有工序均由最先进的计算机系统管理，其他设施的配置也让我们得以缩短生产流程的时间，”他说道。
莫拉伊奥洛（Moraiolo）、弗兰托伊奥（Frantoio）和莱奇诺（Leccino）橄榄树生长在石灰质、多石的山坡上。这里日照充足，微风徐徐，确保了适宜的湿度，为橄榄树的健康生长提供了理想的环境。橄榄园旁还种植着豆类和谷物，其中部分用于面粉生产。
另请参阅：意大利最佳橄榄油“我们还与部分合作伙伴供应商保持合作，我们的农艺师会为他们提供指导，”维奥拉表示，并特别指出这些合作伙伴与我们秉持相同的企业愿景和道德准则。
“我们深知自身的社会责任，致力于保障员工安全、确保产品质量并尊重环境，”他补充道。
从橄榄园的有机管理开始，维奥拉的工作始终以可持续发展为基石。
“我们不使用任何农药，”他说道，“在田间，我们依靠技术手段，即配备传感器以监测气候和植物病理学变量的气象站。”
这使得橄榄园的管理既精准又及时，并有助于预防橄榄果蝇等害虫的侵袭。
“上一季的收成堪称最佳之一，”维奥拉表示，“从品质角度来看非常出色，尽管产量极低，但我们收获了大量果实。”
维奥拉
“我们正在为新产季做准备，届时我们将继续致力于追求最高品质，同时对我们的土地怀有最深的敬意，”他补充道。
在翁布里亚东北部的马尔凯大区，埃利亚、马尔科、加埃塔诺和毛里齐奥·阿戈斯蒂尼是屡获殊荣的“Sublimis”和“Hurticinum”橄榄油背后的生产者。
这家家族企业成立于1945年，即二战结束后不久，其核心是一座最新一代的榨油厂。他们榨取多种橄榄品种的果实，包括阿斯科拉纳·特内拉（Ascolana Tenera）、拉吉亚（Raggia）、弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）和卡尔邦切拉（Carboncella）。
“为了实现多样化并确保稳定产量，我们决定分散橄榄园的种植地点，”埃利亚·阿戈斯蒂尼告诉《橄榄油时报》。“事实上，不同地区对天气的反应各不相同，尤其是考虑到气候变化导致极端天气事件日益频繁。”
因此，他们决定双管齐下：在奥尔泰扎诺（Ortezzano）的山丘上——位于海与山之间——经营着一片拥有2,500棵橄榄树的果园；同时在安科纳（Ancona）的沿海地区，与弗兰托伊奥·德尔·卡米内（Frantoio del Carmine）合作管理着一片拥有12,000棵橄榄树的果园，总面积达34公顷。
阿戈斯蒂尼橄榄油厂
“我们相信，企业间的协同效应在高端品质领域能发挥重要作用，”阿戈斯蒂尼表示，“这既能实现生产多元化，又能保持地域原真性。”
为此，阿戈斯蒂尼榨油厂还从一群值得信赖的当地种植者那里采购原料，他们与我们有着共同的品质理念。
“他们得到了我们农学家的支持，”他说道，“我们非常感激这些农户，因为15年来，他们始终致力于保持最高的产品标准，为我们提供最优质的果实。”
橄榄在最佳时节采摘，并在采收后六小时内送入两阶段榨油机进行压榨。
“可持续性是我们生产决策的核心驱动力，”阿戈斯蒂尼表示，“因此，我们选择采用这项萃取技术来减少用水量。此外，我们还对所有废弃物进行再利用——从作为肥料的树叶，到制成颗粒燃料的果核，这些颗粒既用于销售，也用于供暖。”
整个生产周期均采用清洁能源供电，工厂屋顶上的光伏电站便是明证。
“新产季即将开启，”阿戈斯蒂尼说道，“目前，我们正密切关注阿斯科拉纳（Ascolana）品种的生长情况，这种早熟品种在高温条件下能快速成熟。我们刚刚度过了一个丰收年。”
“起初，酷热天气让我们担心特级初榨橄榄油中苦味与辛辣味的平衡，但最终我们成功获得了优质产品，这正是我们每年追求的目标，”他补充道，“受我们所获奖项的鼓舞，今年我们将再次竭尽全力追求最高品质。”