卡拉布里亚合作社在实现规模经济的同时注重质量

意大利第二大橄榄油产区卡拉布里亚的橄榄种植户已经开始采收。

“虽然我们预计今年的产量不会很大，但我们期待能收获顶级品质的产品，”位于意大利西南部该地区的 Dea Carolea 项目协调员瓦莱里娅·米纳西说道。

Dea Carolea 是由当地橄榄油生产商组建的一个实验性合作社。 其目标是实现规模经济，优化农艺实践，并共同提升其高品质特级初榨橄榄油在全球市场上的地位。

该品种的一个显著特点是其最终橄榄油出油率极高，即使在早收的情况下，也远超其他品种……这是一款广受赞誉的橄榄油，具有近乎浓郁的中等果香风味。——安东尼奥·劳罗，EVO IOOC Italy 创始人

Dea Carolea 是一个双关语，融合了意大利语中“女神”一词 dea 与长期主宰拉梅齐亚泰尔梅平原的橄榄品种 Carolea。

在“Dea Carolea”品牌下，参与的种植者恪守严格的生产规程和橄榄油认证标准。

Dea Carolea 项目扩展了已经在拉梅齐亚受保护原产地名称认证范围内运营的生产商的工作，该认证适用于在拉梅齐亚泰尔梅生产的橄榄油。

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许多橄榄种植者在平原上经营着大中小型果园，有些家族已经生产橄榄油数百年了。

Dea Carolea 被宣传为种植者扩大农场、农舍和橄榄油厂的机会，通过集体努力增强韧性。

“新一代橄榄企业家接手并振兴了家族企业，他们是该项目背后的推动力，”米纳西说道。 “正如著名的‘巴里大地’品牌那样，要打造出一个新品牌，这种传承和多样化的经验必须汇聚成一种产品。”

据项目协调员介绍，已有17家生产商承诺在其部分或全部生产中达到该品牌的PDO标准。

“我们的一些树龄已达数百年，而另一些则已被替换以提高产量，”Podere d’Ippolito农场的共同所有人玛丽亚·克里斯蒂娜·迪·乔瓦尼说道。该农场是PDO联盟成员，也是Dea Carolea项目的推广者。 “不过，我们避免采用集约化或超集约化耕作模式，因为这片土地的景观与我们的身份密不可分。”

“管理这样美丽的橄榄园并非易事，因为涉及的成本很高，”她补充道。“百年老树更难照料，也更具挑战性，而且我们还面临着劳动力短缺的问题。”

据迪·乔瓦尼介绍，当地橄榄油生产商规模分散且规模较小，这延缓了卡罗莱亚特级初榨橄榄油的知名度提升。

“起初，我们组织了促销活动，并与买家以及对拉梅蒂亚PDO橄榄油感兴趣的各方举行了会议，”迪·乔瓦尼说道。“这让我们得以识别出潜在的薄弱环节。”

“我们意识到，要确保质量和数量兼顾，联合力量至关重要，”她补充道，并强调了满足国际市场需求的重要性。

除了拉梅蒂亚（Lametia）PDO的指导方针外，Dea Carolea还为成员提供了具体的操作流程。

这些规程确保仅使用经PDO认证的特级初榨橄榄油，且需经由认证的品鉴小组进行测试。

“我们对提交给该项目的每批已获得 PDO 认证的产品进行检测，”米纳西说道。“一旦这些批次被调配成单一产品，最终的特级初榨橄榄油也将获得其自身的 PDO 认证。”

“此外，该产品还会接受经认证的品鉴小组的进一步检测，通过后便成为‘Dea Carolea’特级初榨橄榄油，”她补充道。

由于会员采用的农业种植方法各不相同，Dea Carolea 生产有机和常规橄榄油。

“标准化流程的一个例子是采收，预计到 10 月中旬将进入高峰期，”Minasi 解释道。

生产商选择早收，以捕捉卡罗莱亚品种的最佳品质，同时避免潜在的橄榄果蝇侵扰。

“这种作物的显著特点是其最终橄榄油产量极高，即使在早收的情况下，其他品种也无法与之匹敌，”专业品鉴师、EVO IOOC 意大利橄榄油质量竞赛创始人安东尼奥·劳罗说道。

早收使卡罗莱亚能够充分发挥其最佳的健康益处和感官品质。

“如果提早采收，卡罗莱亚橄榄的生物酚含量会很高，而如果等到成熟后再采收，情况就并非如此，”劳罗说道。 “理想的采收时机是橄榄果实开始由绿转黄之时，此时的产量与其他品种相比依然很高。”

“这是一款广受赞誉的橄榄油，果香风味浓郁，属于中度果香型，”他补充道。“该品种的典型风味包括苹果、金苹果和杏仁，通常还带有洋蓟和橄榄叶的隐约气息。”

卡罗莱亚橄榄油的苦味十分明显，强度中等。“这种苦味往往盖过了辛辣味，后者强度同样中等，但略显温和，”劳罗说道。

迪·乔瓦尼指出，成员间以合作社的形式运作，使寻求Dea Carolea橄榄油的买家能够通过单一联系点进行交易。

“我们相信，这是我们一直努力追求的关键性进步，”她说道。 “新生产商正在涌现，其中许多是年轻人，这非常令人鼓舞。我们很自豪，PDO 联盟现在既包括历史悠久的合作伙伴，也包括许多由年轻女性领导的企业。”

米纳西和迪·乔瓦尼都强调，在推出“Dea Carolea”品牌之后，该项目的下一步将是专注于进一步拓展。

“虽然规模适中、组织完善的企业也能从该项目中获益，但这对小型生产商而言尤为重要，”迪·乔瓦尼表示。

“合作能够提高竞争力，并促成更有利的联合收购，”她补充道。 “这还为获取公共政策中为企业集团、联合体和合作社预留的资金渠道打开了大门，这与立法者的指导方针是一致的。”

“卡罗莱亚橄榄油和食用橄榄对卡拉布里亚地区至关重要，可能占该地区橄榄总产量的40%至50%，”劳罗表示。 “这种作物相当耐寒，尽管会遭受孔雀眼病等病原体的侵袭；不过，即使在有机种植中，这些病害也是可以控制的。”

“如果一切按计划进行，采收工作将在10月前完成，”米纳迪总结道。“认证将于11月颁发，届时‘德亚·卡罗莱亚’橄榄油应可在当月底上市销售。”

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