尽管成本高昂，意大利橄榄种植户仍坚持向有机种植转型

目前，意大利有近28万公顷的橄榄园采用有机耕作方式，而十年前这一数字约为17万公顷。

根据意大利农业食品市场服务研究所（ISMEA）汇编的2023年数据，有机橄榄园占意大利有机耕地面积的很大一部分。

将近一半的产量转为有机橄榄种植，无疑产生了商业影响。一个关键因素是，生产有机橄榄油成本高昂。——Tamía首席执行官 Pietro Re

这些面积与草地和牧场（72.9万公顷）、 饲料作物（48.1万公顷）和谷物（35.6万公顷），远超有机葡萄园（13.3万公顷）。

意大利约20%的农业用地采用有机耕作，总面积超过240万公顷。

另见：全球有机农田持续稳步扩张

在意大利和国际上，对有机橄榄油的需求正在增加。许多意大利有机特级初榨橄榄油生产商发现，他们最忠实的客户都在国外。

“我以每升16欧元的价格出售特级初榨橄榄油，所有原料均来自经有机认证的农场，”西西里岛生产商Pozzo di Gaspare的老板朱塞佩·马佐内（Giuseppe Mazzone）告诉《橄榄油时报》。

“我以前在本地销售特级初榨橄榄油，但西西里的消费者往往不愿为优质产品支付更高价格，”他补充道。“许多人仍只愿意购买8欧元的橄榄油。因此，我转而开拓海外市场，目前海外市场已占我总销售额的50%以上。”

在本地市场，有机及高品质常规特级初榨橄榄油生产商往往因大型零售商的激进定价策略而被边缘化。

许多这类综合食品零售商将特级初榨橄榄油作为“引流商品”，以低于市场价的价格出售，以此吸引更多顾客。

“虽然我们的最低价格为每升 9 欧元，但我看到超市出售的特级初榨橄榄油价格低至 4 欧元或 5 欧元，”马佐内指出。

在美国，有机橄榄油的销量正在上升，而传统产品的销量似乎停滞不前。

在全球范围内，许多高品质橄榄油生产商正在部分或完全转向有机种植。

在 2024 年 NYIOOC 世界橄榄油大赛上，近三分之一的参赛产品为有机产品，这一数字每年都在持续增长。

在意大利，经过认证的有机特级初榨橄榄油的价格一直高于传统橄榄油。 在普利亚大区的主要橄榄油市场巴里，有机特级初榨橄榄油的价格通常比传统橄榄油高出 5% 至 6%。

“将近一半的产量转为有机橄榄种植，这无疑产生了商业影响。一个关键因素是，生产有机橄榄油成本高昂，”屡获殊荣的 Tamía 首席执行官 Pietro Re 说道。

虽然生产高品质的特级初榨橄榄油本身成本就高，但他补充说，两者之间存在几个显著的区别。

“举个例子，看看病虫害防治。有机方法并不总能确保收获时果实完美无瑕，”雷说道。 “优质橄榄油始于健康、无瑕疵的果实。用已经受损的橄榄是无法生产出优质产品的。”

因此，有机生产商通常选择提早采收，有时甚至会在产季伊始就进行采收。

这有助于防止橄榄果蝇的侵扰，这种害虫会严重损害作物。然而，这种做法会显著降低榨油时的产量。

“借助传统种植技术与我们的专业知识，我们可以让橄榄进入下一个成熟阶段，”雷说道。

“这并非未成熟的青橄榄阶段，而是果实达到最佳色泽的时期，”他补充道。“此时，橄榄不仅能形成理想的风味和香气，还能提高出油率。具体采收时间因橄榄品种而异。”

多年来，意大利用于橄榄种植的农田总面积一直稳定在约100万公顷。

大多数新获得有机认证的橄榄园都是由传统农场转为有机种植方法而来的。

这种转型遵循了欧盟和地方当局制定的严格规定。

认证必须每年更新，转换过程需要连续三年严格遵循有机耕作规范。

只有在该阶段结束且满足所有标准（包括专用储存容器）后，农业、粮食主权和森林部授权的机构才能正式授予认证。

相关部门会进行定期且彻底的检查。“如今，对生产环节的检查比过去更加频繁且深入，”雷表示。

这些检查可能包括核查企业记录，以及现场抽样检测叶片、土壤和橄榄油。当局还会监控产量。

上市销售的容器上的有机标签，在装瓶前还必须获得部委代表的特别批准。

“获得并维持橄榄种植的有机认证并非人们想象中那么简单。这是一个相当复杂的过程，”马佐内说道。

Pozzo di Gaspare 就是其中一家为其橄榄树申请有机认证的农场。目前，该农场也在努力使所生产的橄榄油获得有机认证。

“当认证人员来这里时，整个流程至少需要一个上午的时间，而且必须有我们的农艺师在场，”马佐内说。该过程还包括填写问卷和调查表，并回答其他问题。

“然后你需要让农业援助中心参与进来，因为这一申请遵循特定流程，而且有机认证也会被纳入公司的正式记录，”他补充道。 “官僚程序确实有些麻烦，但只要有适当的支持和合格的人员，还是可以办到的。”

每年，认证都会产生相应的费用。

“就在前几天，我寄出了今年（2025年）的合同副本，费用大约是600欧元。当然，农艺师也会收取费用，”马佐内说道。 “总的来说，我觉得有机认证每年大概要花我700到800欧元。”

尽管欧盟在转型期间提供支持，但有机认证费用仍会增加其他生产成本，进而影响产品价格。 在此阶段，由于需要进行投资以满足官方标准，产量通常会降低。

“从种植新橄榄树到为我们的果园获得有机认证，再到进行以质量为导向的投资，如果没有欧盟的支持，这一切都不可能实现，”马佐内说道。

当地机构通过向农民提供专项补助来支持这些努力，根据地区不同，每公顷补助金额在 500 到 800 欧元之间。

“意大利人并不重视这种有机认证，因为一旦产品价格稍有上涨，人们就会产生负面反应。他们并不了解这背后的意义，也不了解其中所涉及的大量工作，”马佐内感叹道。

然而，这位西西里生产商认为，橄榄油旅游业有望成为高品质有机橄榄油种植者的转机。

“当顾客看到我们的橄榄树、我们如何照料它们以及这里的生物多样性时，他们就迫不及待地想品尝我们的橄榄油。在大多数参观活动中，品尝环节能帮助人们了解品质，从而带来良好的销售业绩，”马佐内说道。

雷补充道，有机橄榄油的生产能为鉴赏家提供独特的体验。

“我们目前正向美国出口一种有机橄榄油，它源自本地区最古老的橄榄树品种：博尔佐内，”他说。“19世纪初，所有这些树都被卡尼诺品种取代了。原因是博尔佐内容易受到病原体的侵袭。”

“但我们成功地采用有机方法栽培了它，如今我们拥有了一款来自真正独特产区的美妙而独特的单一品种橄榄油，”雷总结道。

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