空气污染如何影响加利福尼亚州橄榄油的品质
生产商和研究人员就野火烟雾及空气污染对当地橄榄油产业的影响发表了看法。
气候变化的持续影响导致美国西部大部分地区面临空气质量问题。据美国公共广播公司（PBS）最近的一份报道，这一问题的根源在于加利福尼亚州的圣华金谷。
加利福尼亚州中央谷地的南部是农业生产和分销的核心区域。在过去的25年里，该地区一直未能达到美国环境保护署的标准。
另见：加州橄榄种植户借助鸟类进行天然害虫防治据萨克拉门托 NBC 附属电视台 KCRA 的报道，大多数加州居民所处的空气污染水平已达到不健康水平。 2023 年《空气状况报告》证实，许多加州县在烟雾和臭氧污染方面都未能达标。
空气质量的改善正在进行中，例如交通倡议、零碳卡车运输、减少农业焚烧以及寻找限制大型野火风险的方法。
“好消息是，我们看到山谷各地都出现了一些改善，”代表圣华金谷社区的国会议员乔什·哈德尔告诉 KCRA。“坏消息是，我们还有很多工作要做。”
哈德尔在报告中强调，必须着眼于预防工作，增聘消防员，并通过改善空气质量——无论是短期还是长期——来保护子孙后代的健康。
加利福尼亚州的空气污染因野火烟雾而加剧。加州林业与消防局报告称，2023年共发生5,474起野火，烧毁了104,169公顷土地。
2022年的损失情况与此类似。相比之下，2020年有超过8,600起野火烧毁了170万公顷土地，并造成33人死亡。
据非营利新闻机构CalMatters报道，加州野火排放的碳量相当于近200万辆汽车的排放量。在日益恶化的恶性循环中，气候变化加剧了火灾，而火灾又加剧了气候变化。
CalMatters报道称，2020年该州的野火导致碳排放量增加了约30%。加州大学洛杉矶分校的科学家们将该州为实现气候目标所做的努力形容为“化为乌有”。
据贝克葡萄酒与葡萄分析实验室（Baker Wine & Grape Analysis）的一份简报称，近年来人们对橄榄及橄榄油中的烟熏污染问题提出了质疑。“值得庆幸的是，在野火烟雾的环境下，橄榄的表现似乎比葡萄要好得多，”该实验室报告称。
该通讯援引加州大学戴维斯分校食品科学与技术系副教授王赛琳娜（Selina Wang）的观点称，由于橄榄果皮较厚，其受烟熏污染的影响比酿酒葡萄要小。
“所有作物，包括橄榄，都容易受到烟熏污染的影响，这取决于其成熟指数和成熟阶段、果园与活跃火场的距离、收获前暴露在烟雾中的时间长短、火灾与收获期的接近程度以及降雨情况，” 王女士向《橄榄油时报》表示。
“据我所知，近期野火对橄榄种植和生产尚未产生显著影响，”她补充道。
保护性的角质层蜡、灰烬不溶于油的特性，以及榨油过程中的清洗步骤，都最大限度地降低了烟雾污染橄榄和橄榄油的可能性。
“关于烟熏污染的大部分研究都是针对酿酒葡萄进行的，”王说。“橄榄比葡萄皮厚，果皮蜡质更强，因此橄榄具有抵御烟熏污染的天然保护机制。”
“从空气质量的角度来看，橄榄树和橄榄种植造成的空气污染远低于种植一年生作物——那些作物每年都要重新种植并翻耕，最终用于生产精炼种子油，”麦克埃沃伊牧场（McEvoy Ranch）总裁萨曼莎·多尔西（Samantha Dorsey）告诉《橄榄油时报》。 “由于橄榄树是永久性作物，它们也是重要的碳汇。”
多尔西描述了麦克沃伊牧场在空气质量不佳时期的经历。
“加利福尼亚州多年来饱受野火烟雾污染之苦，这让我们有机会研究那些在烟雾中持续数周的橄榄，”她说。“我们发现，无论是橄榄果实还是特级初榨橄榄油中，都未检测到任何烟熏污染的痕迹，也未发现烟熏污染的标志物——愈创木酚。”
“橄榄油的独特之处在于，在压榨之前它不会吸收任何香气或风味化合物，这使得树上橄榄内部的油分在很大程度上免受野火烟雾的影响，”多尔西补充道。
从环境影响的大局来看，橄榄油优于其他食用油。
“从长期可持续性的角度来看（就空气质量和许多其他环境指标而言），橄榄油优于市场上任何其他食用油，”多尔西说道。
“它的生产投入相对较低，橄榄树本身以惊人的速度吸收二氧化碳，它是一种多年生作物，无需每年重新种植（与种子油不同），它具有良好的保质期（与乳制品不同）， 你可以通过物理方法而非化学方法提取油，而且它极其健康，”她补充道。