创新让修复后的前修道院橄榄园产出世界级特级初榨橄榄油

在专业橄榄油生产领域的第三个年头，Cultura Viva背后的这对夫妇已逐渐习惯了以获奖佳绩为每季画上圆满句号。

劳伦斯·德普雷兹-泽内齐尼（Laurence Deprez-Zenezini）与斯特凡诺·泽内齐尼（Stefano Zenezini）凭借Le Clarisse品牌，在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上蝉联金奖。

“可持续、环保的永久性农业意味着要研究如何顺应自然及其周期，并善用现有资源。”——Cultura Viva联合创始人劳伦斯·德普雷-泽内齐尼

这对夫妇将成功归功于创新精神以及他们致力于可持续、高品质橄榄油生产的目标。事实证明，这种理念比他们种植橄榄的经验更为关键。

“确实如此。我们没有世代相传的橄榄油生产家族历史作为指引，”德普雷兹-泽内齐尼和泽内齐尼向《橄榄油时报》表示。“我们倾向于认为，正是缺乏这样的传统，才促使我们在橄榄园和榨油厂中积极拥抱现代农业技术和创新解决方案。”

另请参阅：生产商档案

该公司的联合创始人拥有比利时和意大利血统，曾在美国生活数十年，如今他们每年仍会带着孩子们在美国居住一段时间。他们最近刚在纽约完成了《橄榄油时报》教育实验室的侍酒师课程。

“Le Clarisse”主要销往美国，是一款由莫莱奥洛（Moraiolo）、弗兰托伊奥（Frantoio）和莱奇诺（Leccino）橄榄混合而成的有机橄榄油。其名称源自一座曾拥有这些橄榄树的修道院，该修道院曾隶属于同名天主教修女会。

这个富有诗意的名字启发了瓶身获奖标志的设计，该标志由夫妇俩的女儿路易丝-奥黛丽设计。“正如您所见，我们是一家名副其实的家族企业，”德普雷兹-泽内齐尼说道。

该修道院位于科拉佐内，坐落在马尔塔尼山脉之中，这里是翁布里亚大区腹地著名的葡萄酒和橄榄产区。

“如今，这座前修道院及其周围环绕的40棵橄榄树，连同散布在山丘上的600多棵橄榄树，共同构成了我们‘Cultura Viva’公司的家园，”德普雷兹-泽内齐尼说道。

这座修道院建于公元13世纪，但其橄榄园在近几十年间几乎无人打理。因此，我们对其进行了必要的修剪和恢复工作。

“我们着手打理时，这里已被荒废许久，”德普雷兹-泽内齐尼说道，“毫不奇怪，其中许多树木已有数百年树龄。”

“我们在这些果园中新栽种了124棵‘唐·卡洛’品种的橄榄树，它们将带来新的风味，比如番茄味，”她补充道，“因此我们已经可以开始规划新的橄榄油调配配方了。”

这些‘唐·卡洛’品种的橄榄树已长成两岁，枝头开满了白花。“本季的生长情况似乎非常理想，”德普雷兹-泽内齐尼说道。

“我们并不打算管理成千上万棵橄榄树，”她补充道，“从一开始，我们的理念就是只照料那些我们能够亲力亲为的树木；这对我们来说非常重要。”

Cultura Viva有机农业的核心在于可持续性和再生农业，他们通过这种方式致力于保护自然资源并恢复土壤健康。

“可持续、环保的永久农业意味着研究如何顺应自然及其周期，并善用现有资源，”德普雷兹-泽内齐尼说道。

“例如，当你割草时，会将草留在原地，让其作为养分回馈给土壤——这是土壤自身的资源，”她补充道，“这意味着要在恰当的时机割草，因为这会影响土壤的湿度和肥力。”

据泽内齐尼夫妇介绍，Cultura Viva 农场内的所有橄榄油生产环节，均是遵循这些原则构思和规划的。

“以水资源管理为例。在我们的果园里，我们顺着山坡的坡度修建了蓄水沟，”德普雷兹-泽内齐尼说道。“雨水通过这些沟渠流向堆积着大量碎木和有机物的区域，这些物质像海绵一样吸收并储存水分。”

“这种基础设施能让水分逐步渗入土壤，”她补充道，“鉴于需要适应干旱和应对气候变化的影响，这是我们想尝试的一个实验。”

“过去三年里，我们所有的努力都集中在果园土壤的养护和修复上，”泽内齐尼说道，“我们种植的田豆就是一例，我们刚刚将其割下，以此来滋养土壤。”

“我们注重质量而非数量，”这对夫妇指出，“但我们也深知，树木越健康，橄榄油的产量就越有可能随之增加。”

特级初榨橄榄油品质的关键在于榨油工序，该工序由第三方负责。泽内齐尼表示，夫妇俩花了很多时间，精心挑选了最适合他们需求的榨油厂。

“这是一项本地合作，因为我们只与当地社区的人士合作，”他说，“这是一家非常出色的榨油厂，极具创新性。”

“该榨油厂众多亮点中，最引人注目的是其专利的橄榄压榨技术，”泽内齐尼补充道，“在压榨与揉搓工序之间还配备了超声波装置，这不仅缩短了揉搓时间、有效抑制氧化，还能提升橄榄油的风味和多酚含量。”

Cultura Viva选择这家榨油厂的另一个原因是，其加工过程不使用水，并实行零废弃物政策。“它不会产生任何废弃物，因为橄榄加工产生的所有残余物都会进入生物消化池，”他说道，“一切都被循环利用。”

尽管公司专注于可持续农业，但Cultura Viva的活动并不局限于生产。

“通过这个项目，我们旨在倡导一种健康的生活方式，即亲近自然、食用优质可持续的有机食品，并回馈自然，”德普雷兹-泽内齐尼表示。

“不仅限于农业，我们还希望在这个美丽的地方，通过生态修复与恢复活动来创造文化，”她补充道，并暗示Cultura Viva即将在意大利和美国推出一系列特别的文化活动。

“例如面向公众的橄榄油品鉴会，旨在讲解不同橄榄油的区别；还有健康烹饪课程、瑜伽课程，以及更多关于如何保持健康的活动，”德普雷兹-泽内齐尼总结道。

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