在普利亚大区，Mimì 的生产商们通过创新与研究追求卓越

“这一切都始于一个梦想，”多纳托·康瑟瓦（Donato Conserva）告诉《橄榄油时报》。“我们的父亲多梅尼科——大家都叫他米米（Mimì）——拥有一片橄榄园，他梦想着有朝一日能开办自己的橄榄油压榨厂。”

继承了父亲的遗志，多纳托和他的兄弟米歇尔成为了优质特级初榨橄榄油的生产商，旗下产品包括“米米”、“米米·科拉蒂纳”和“米米·佩兰扎纳”，这些产品都在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获了无数奖项。

“我们在生产的每个环节都进行实验……可以说，每到收获季节，我们的榨油坊就变成了一个实验实验室。”——多纳托·康瑟瓦，屡获殊荣的橄榄油生产商

米米是一位知名的运输商，他利用业余时间打理橄榄树，并依靠当地的设施来压榨果实。

“橄榄油是送给客户的礼物，他们对此非常感激，”康瑟瓦说道。“遗憾的是，他过早离世。我们面临着一个抉择：是出售土地，将精力投入运输公司，还是延续他的计划，生产我们自己的特级初榨橄榄油。”

另请参阅：生产商简介

在母亲朱迪塔的支持下，两兄弟决定专注于这片土地，并随后建立了自己的榨油厂。

榨油厂设计有大型玻璃窗，让访客能够一览整个生产过程，建筑和谐地坐落在一片75公顷的庄园中心，园内种植着23,000棵多种橄榄树。

奥利亚罗拉·巴雷塞（Ogliarola barese）、科拉蒂纳（Coratina）、佩兰扎纳（Peranzana）、西马·迪·梅尔菲（Cima di Melfi）和诺切拉拉·德尔·贝利切（Nocellara del Belice）等橄榄树，其中许多已有百年树龄，坐落在莫杜尼奥（Modugno）与巴里省周边村庄之间的连绵丘陵上，距离亚得里亚海海岸不远。

“我们的工作主要专注于单一品种橄榄油，”康瑟瓦表示。“得益于对果实的精心筛选以及针对每种品种量身定制的压榨工艺，我们成功实现了高品质。”

橄榄在机械采收机的协助下采摘后，会在数小时内送至榨油厂进行压榨，该厂拥有尖端技术和节能系统。

该加工厂配备两类设备，其中一种配有立式搅拌机，这不仅缩短了榨油时间，还能防止时间和温度对产品造成负面影响。

“我们特别注重这些环节，”康塞尔瓦表示。“橄榄油经过即时直接过滤，无需经过分离器。随后，我们将油储存在充氮的不锈钢罐中，以确保最佳保存效果。”

每年，公司都会拨出部分预算用于榨油设备的技术升级。“我们会定期进行微调，以优化生产流程，”康塞尔瓦表示。

这种持续的更新使他们得以实现质量目标，并取得了卓越的成果，即便在艰难的季节也是如此。

“我们拥有可靠的灌溉系统，在干旱时期发挥了重要作用，”康瑟瓦表示。“不过，近几年我们注意到开花期提前，这迫使我们不得不提前采收。”

“考虑到这一点，上个产季表现非常出色，”他补充道，“从我们的角度来看，甚至比前一季更好，因为部分新近种植的果树终于进入全面结果期。”

尽管如此，与普利亚大区其他地区不同，该地区产量增长的趋势得益于有利的天气条件。康瑟瓦解释道，过去两年里，果园典型的地中海气候并未遭受剧烈波动。

“我们的工作不仅注重品质，更是一项科研工作，”他说，“我们正与巴里综合医院的研究人员合作，他们致力于研究高多酚含量特级初榨橄榄油的营养保健特性，以及其凭借抗炎和预防功效对胃肠系统带来的益处。”

“我们的科拉蒂娜（Coratina）在这方面取得了卓越成果，它不仅拥有令人惊叹的感官特征，更被证实是健康的源泉，”康瑟瓦补充道。

这款单一品种橄榄油之所以能在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上大获成功，归功于其浓郁而包覆感极强的果香，其中蕴含着橄榄叶与洋蓟的清香，并伴有优雅的辛香调。入口时，强烈的叶菜类植物气息与新鲜杏仁及野生菊苣的味道交织融合，随后留下蓟草的余味。其苦味与辛辣感虽鲜明却和谐统一。

“我们在生产的每个环节都进行实验，”康塞尔瓦表示。“我们与巴里理工大学合作，开展了超声波萃取试验。可以说，每到收获季节，我们的榨油厂就变成了一个实验实验室。”

“我们的努力旨在珍视年复一年在田间和榨油厂积累的经验，力求在各个层面都获得极致卓越的产品，”他继续说道，“我深信橄榄油行业在品质方面仍有巨大的潜力。”

“我们是近年来不断探索橄榄树潜能的榨油商之一，”康瑟瓦补充道，“我们正稳步前行，但我深信还有许多工作亟待完成。”

“我们之所以这样做，源于对尊重客户这一价值观的坚定承诺，”他总结道，“毋庸置疑，我们工作的根基还在于对这片土地的热爱与尊重。当您品尝我们的特级初榨橄榄油时，便能感受到我们这片美丽土地的香气与风味。”

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