科学推动着这位屡获殊荣的制片人追求品质与可持续发展的使命

在近四个世纪前，意大利天文学家伽利略·伽利莱曾在这座山丘上进行实验以测算光速；如今，一位拥有深厚烹饪背景的数学新秀正在此处酿造出世界顶级特级初榨橄榄油。

“故事始于2019年，当时我正在纽约大学（NYU）攻读纯数学学士学位，课程全部用日语授课，”Arsenio品牌的创始人阿尔森·哈恰图良茨说道。

当时，家族定居于托斯卡纳首府佛罗伦萨的哈恰图良茨，看到了开始酿造葡萄酒的机会。

“我们并不试图每年都酿造相同的混酿。橄榄油是一种鲜活的产品，因此每年都不应一成不变。”——Arsenio创始人阿森·哈恰图良茨

“我们开始种植葡萄园，大约需要三到五年才能迎来首次收成，”他说，“在等待葡萄园成熟的期间，我发现周围有许多美丽的古老橄榄树，于是决定生产橄榄油。”

哈恰图良此前曾在法国的米其林星级餐厅工作，对橄榄油产品已颇为熟悉，并迫切希望尝试当地的橄榄品种。

他开始采收那些仍保持良好状态的百年老树，并将橄榄送往配备了最先进Mori-Tem设备的当地榨油厂，在尽可能减少氧气接触的情况下进行加工。 

另请参阅：生产商简介

卡恰图良茨还替换了部分在 1985 年霜冻中受损的树木，并新增了图桑橄榄品种。

“我们只专门种植托斯卡纳品种：Frantoio、Leccino、Leccio del Corno 和 Moraiolo，”他说。 “我特别喜欢莱乔·德尔·科尔诺，虽然这不是一个非常著名的托斯卡纳品种，但我决定种植它，因为我认为它作为单一品种和在混酿中都具有非常好的平衡感。”

卡恰图良茨会在每种有机种植的橄榄品种达到最佳成熟度时分别进行采收和压榨，随后对每批橄榄油进行细致品鉴，以此打造Ora品牌。

他的目标是平衡苦味与辛辣感，同时仍能广泛吸引那些习惯了口感较温和的橄榄油的消费者。

“我们必须保持平衡，”卡恰图良茨强调道。“我们不能让辛辣味过于强烈。尽管我们的橄榄油比普通橄榄油更辛辣，但我们会用莱奇诺橄榄的甜味来平衡。”

在社交媒体上，卡恰图良茨发布视频向大众科普：特级初榨橄榄油的苦味和辛辣感表明其富含多酚，并补充道北美市场——尤其是加利福尼亚——对这一理念反应相当积极。

卡恰图良茨致力于生产高品质且风味独特的特级初榨橄榄油，这一使命已获得国际认可， Ora品牌在2024年和2025年的纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中连续荣获金奖。

“参加优质产品竞赛是一个很好的方式，既能确认你与市场保持着同步发展，也能让他人认可你的风味特色，”他表示。 “这些比赛还能向客户证明，你作为生产商的资质是名副其实的。”

“在调配方面，我们发现橄榄油与葡萄酒酿造有着相同的理念，”哈恰图良茨补充道。“我们并不试图每年都制作相同的调配油。橄榄油是一种鲜活的产品，因此每年都不应一成不变。”

例如，2024/25产季托斯卡纳地区经历了异常炎热的夏季，卡查图良茨表示，这造就了一款口感顺滑、辛辣感较弱的调配油。

展望2025/26产季，他表示，在春季温暖开局后转为凉爽天气的情况下，橄榄园的生长状况看起来颇为乐观，尽管过多的降雨可能会改变这一局面。 

“由于我们位于山顶，微气候非常独特，风土条件也与众不同，”他说。 “花朵正在绽放，发芽才刚刚开始。目前降雨量很大，或许有些过多，但我确信未来还会有许多惊喜。”

卡恰图良对当前状况持乐观态度。他表示，到目前为止降雨并不算大，因此并未对授粉造成显著影响。 

为了向顾客普及橄榄油知识，他经常在社交媒体上发布橄榄园的最新动态。 

“我们努力向消费者和粉丝发布这些动态，让他们了解当前的情况，”他说。“我们力求对橄榄园内发生的一切保持完全透明。”

卡恰图良茨认为，这种对消费者的开放态度有助于他们理解，为何特级初榨橄榄油的价格会比其他食用油高出许多。

通过视频和帖子，消费者能看到人工采摘的劳动密集型特点——由于地形陡峭，哈恰图良茨无法实现机械化作业。

由于提早采收——这通常能获得 6% 至 10% 的出油率——以及他决定保留全职员工来完成采收工作，而不是雇佣季节性工人，他的生产成本进一步上升。 此外，他决定雇佣全职员工来完成采收工作，而不是雇佣季节性工人，这也推高了成本。 

尽管这增加了他的年度成本，但卡恰图良茨表示，他从未担心过采收人手不足的问题——而在《橄榄油时报》2024年采收调查中，34%的生产商将此列为首要担忧。

“我不相信雇佣季节性工人，”他肯定地说。“你需要培训他们识别已成熟待采的树木，挑选健康的橄榄，同时剔除不健康的橄榄。”

相反，卡恰图良茨指出，气候变化及其引发的极端天气事件增加，才是托斯卡纳橄榄油生产商面临的主要挑战，并举例说明了在一年中不寻常时段出现的极端高温以及其他时段的暴雨。

基于他在大学期间的一些课程学习，包括数学和气候变化课程，卡恰图良茨认为已经到了临界点；当代人和未来几代人必须适应。

“即使停止所有石油和天然气生产，遏制森林砍伐并种植数百万公顷的森林，也很难扭转当前的局面，”他说。“毫无疑问，我们必须做好准备，应对日益加剧的气候变化影响。”

卡恰图良茨再次借助其数学背景指出，人工智能可为橄榄油生产商提供解决方案，增强橄榄树的天然韧性。

例如，他表示，通过人工智能分析从专用传感器收集的数据或图像检测结果，可以快速识别橄榄叶上的孔雀斑病以及橄榄果蝇危害的典型迹象。

哈恰图良茨已在橄榄林和葡萄园内安装了多处气象站，用于分析土壤、风和降雨模式，以及温度和湿度。 

“人工智能能帮助我们更快地做出反应，”哈恰图良茨补充道，并提到了它培育更多耐热和耐旱橄榄树品种的潜力。

“将来某一天，我们可以像葡萄酒行业那样开始考虑克隆选育，”哈恰图良茨说道。“他们试图使用同一品种，但选择一种可能更适应气候变化的克隆变种。”

哈恰图良茨每年生产8,000至10,000瓶“奥拉”橄榄油，主要通过电商渠道销售。他已开始向中国、日本和美国出口产品，并计划于2026年进军英国市场。

“中国是一个有趣的市场，也是一个正在增长的市场，你能感觉到他们对橄榄油很感兴趣，”他说。“虽然目前还不如日本市场那么强劲。日本人热爱意大利美食和文化，但中国市场正在快速增长。”

“今年我们还计划通过亚马逊进军美国市场，”尽管美国对几乎所有进口商品都征收了10%的关税，他说道。 

卡恰图良茨预计，与他惯用的电商平台相比，利用亚马逊的物流网络将能在一定程度上抵消关税成本。不过，他表示提价也是可能的。

“我们的利润空间并不大，”他说，“我们努力以最合理的价格，为客户提供尽可能优质的产品。”

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