蒂托内在西西里岛延续有机农业的先锋传统

蒂托内农场坐落于西西里岛的西北角，沐浴在从第勒尼安海吹来的微风中。

“在这里，我的祖父尼科洛曾种植格里洛和卡塔拉托葡萄，用于酿造马萨拉葡萄酒，”安东内拉·蒂托内告诉《橄榄油时报》。“在20世纪70年代至90年代期间，这片果园逐渐从葡萄园转变为橄榄园。”

“（我的父亲）曾是我的得力助手，我怀念他的支持。没有他，一切都变得不同，但我努力成为他值得信赖的继承人。”——安东内拉·蒂托内，蒂托内农场主

“是我的父亲尼古拉以非常合理的方式种植了这些树，每行对应一个品种，以便于采收，”她补充道。

尼古拉·蒂托内被公认为有机橄榄种植的先驱，他于去年离世。自那时起，安东内拉便致力于践行他的教诲，在追求可持续农业的同时，沿着他开辟的高品质橄榄油生产之路继续前行。

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“他曾是我的得力助手，我非常怀念他的支持，”她说，“没有他，一切都变得不同了，但我努力成为他名副其实的继承人。在踏上这段进入特级初榨橄榄油世界的非凡旅程之初，我是如此天真。”

“我对这个行业一无所知，当初选择协助父亲的决定多少有些不自觉，也缺乏认知，纯粹是出于对他的爱，”蒂托内补充道，“是他让我参与进来，支持着我，而我开始制作橄榄油至今已有20年了。”

蒂托内家族世代从事药剂师行业。

“得益于我们的专业背景，我们始终专注于预防保健——这既体现在餐桌上的饮食选择，更体现在保持环境清洁上，”她说道，“此外，科学研究也帮助我们形成了科研思维。”

“基于这些理念，我父亲投身于有机橄榄种植的挑战之中，这在当时堪称开创性之举，”蒂托内补充道。

她调配的切拉苏拉（Cerasuola）与比安科利拉（Biancolilla）橄榄油混合款，在2021年和2022年两届纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中荣获金奖，该赛事是全球最权威的橄榄油品质评比。

在有机认证和监管机构成立之前，尼古拉·蒂托内就已开始实施环保型橄榄园管理模式。后来，他的公司成为意大利首批获得有机认证的企业之一。

他因发明橄榄果蝇诱捕器而在业内声名鹊起，该装置的科学有效性已由巴勒莫大学农学系证实。

“必须指出，他在药房领域的创新思维早已初露锋芒，”蒂托内说道，“20世纪70年代初，他是马萨拉首批将药房从市中心迁至郊区的人之一，因为他坚信医疗服务应当让所有人都能便捷地获得。”

“随后，他开设了一家现代化的店铺，不仅销售药品，还提供保健食品和化妆品，这在当时堪称创新，”她补充道，“他确实是超前于时代的人。”

如今，蒂托内管理着一片位于马萨拉和特拉帕尼之间的19公顷橄榄园，园内种植着5000棵橄榄树。当地典型的橄榄品种，如切拉苏拉、诺切拉拉·德尔·贝利切、比安科利拉以及新近种植的科拉蒂纳，与作为授粉树的弗兰托伊奥橄榄树交错分布。

“我们像周边许多企业一样，在果园里安装了灌溉系统，这有助于防止树木遭受缺水压力，”她说。“我们早已习惯了长时间无雨的状况，但如今干旱正变得愈发严重且持久，需要投入更多关注和精力。”

尽管去年夏天意大利遭受了干旱和热浪的侵袭，但果园中的这些努力使得我们得以在收获季节收获健康的橄榄，这些橄榄已在公司最先进的榨油厂中压榨成油。

“1999年，我们引进了尖端设备，对榨油技术进行了首次重大革新，”蒂托内说道，“如今，我们定期进行技术升级。”

“三年前，我们更换了破碎机，用刀片取代了圆盘，随后又对搅拌机的进料口进行了改造，”她补充道，“我们致力于持续改进，我决心坚持这一方针，不断完善公司架构。”

今年的采收工作于10月初开始，持续了一个月。由于比安科利拉橄榄成熟最早，蒂托内和她的团队首先采收了这一品种。

随后，他们采收了切拉苏拉橄榄，这一步骤借助耙子辅助手工完成。接着是诺切拉拉橄榄，因其果实极其娇嫩，全程仅靠手工采摘。最后，蒂托内以科拉蒂纳橄榄树的采收为整个收获季画上句号。

“某些橄榄品种所需的精心照料，意味着巨大的投入和极高的成本，”她说道，“多亏了出色的团队合作，我才能做到这一点。”

“我的合作者不仅来自意大利，还来自罗马尼亚和非洲国家马里等不同国家和文化背景，”蒂托内补充道，“农场有一项传统：采收季伊始，我们会邀请神父为农场和工人祈福。天主教徒、东正教徒和穆斯林共同祈祷，共度这一充满喜悦与意义的团聚时刻。”

“这种充满好客与爱的做法，是我延续父亲事业的又一途径，”她补充道，“他留下的宝贵遗产不断推动着我走向未来，同时我也始终践行着他那些珍贵的教诲。”

“如今，我脑海中酝酿着许多构想，”蒂托内总结道，“我喜欢思考还能做些什么，始终秉持着对品质的追求——这与橄榄园的可持续管理密不可分，因为我们所有人的未来都系于此。”

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