传统方法与西西里品种助力这位加州农户脱颖而出

在加利福尼亚州北部，邦兹家族培育、采收并压榨进口的西西里橄榄品种，以此生产出屡获殊荣的特级初榨橄榄油。

卡伦和马尔科姆·邦德居住在加利福尼亚州圣华金谷西缘的半干旱气候区。

在北加州温特斯市附近的一个乡村小镇，Bondolio 背后的这对夫妇依靠正宗的西西里品种和传统的耕作方法，使他们屡获殊荣的特级初榨橄榄油与众不同。

“我们受益于意大利农户和生产商的慷慨指导，并按照他们的传统方法设计了这片果园。”——邦多利奥联合创始人凯伦·邦德

“早在20世纪90年代，我们就常去意大利（现在依然如此），而且总会带回橄榄油，因为这承载着我的意大利血统，”凯伦·邦德告诉《橄榄油时报》。

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“1999年圣诞节期间，我们在一家民宿住宿时，店主带我们去农场品尝她刚压榨出来的新油，”她补充道。“哇，那一刻我们便确信，种植橄榄就是我们要做的事。”

邦德找到了一处拥有十英亩（四公顷）杏仁树的地产，到了20世纪90年代中期，这些树已几乎不再结果。种植橄榄并榨油便成了他们接下来的计划。

在品尝了来自意大利各地的橄榄油后，邦德表示夫妇俩决定种植诺切拉拉（Nocellara）、比安科利拉（Biancolilla）和切拉苏拉（Cerasuola）这三个品种。“这些品种果香浓郁、带有草本气息，恰好能呈现出我们橄榄油所追求的风味，”邦德说道。

由于加利福尼亚州无法买到这些品种，邦德夫妇向美国农业部（USDA）和加州农业部申请了进口活体植物材料的许可。

“令人痛心的是，第一批幼苗运抵机场时，根部还沾着泥土，结果被直接送进了美国农业部的焚化炉，”邦德说道。正是那时，他们才得知携带任何土壤进口植物材料都违反规定。

“我不喜欢讲这个故事，因为男人不该当众哭泣，”马尔科姆·邦德告诉Substack新闻通讯《California Table》。““当那一箱小植物在我眼前被焚毁时，我哭了。”

邦德夫妇继续寻找获取这些植物的途径。他们在佛罗伦萨附近找到了一群人，协助他们繁殖幼苗、规划果园布局，并引入了“彭多利诺”品种以促进自花授粉。

“我们找到了一家新苗圃，那里的人非常热心，他们不仅为我们培育了幼苗，还在果园规划中发挥了关键作用，”凯伦·邦德说道。 “时至今日，他们依然是我们亲密的朋友。令人欣喜的是，新苗终于在2007年平安夜送达——共计1,250株，而后续的故事便是一段辉煌的历程。”

回顾2023/24产季，邦德表示产量有所增加，且特级初榨橄榄油的辛辣味和苦味比往年收成更为浓烈。

“每次采收，我们都会更深入地了解我们的橄榄树和果实，马尔科姆也会根据橄榄的特性调整榨油工艺，”她说道。“虽然今年橄榄长势喜人、果实丰硕，但实际产量却有所减少，风味却更加浓郁。”

邦德夫妇运用旅途中及早年积累的农业技术，将视野拓展至整个庄园，推行了类似的种植实践。

“我们从许多意大利农户和生产者的慷慨指导中获益良多，并参照他们的传统方法设计了这片果园，”邦德说道。遵循传统方法，橄榄均由人工采摘。

邦多利奥（Bondolio）橄榄园的设计与传统的意大利南部布局非常相似；树木和行距间隔超过20英尺（6米）。树木中心呈碗状，以避免橄榄果蝇的侵扰。这种布局和独特的修剪方式使每棵树都能充分享受阳光和空气流通。

“2015年，为了更好地掌控橄榄油的质量和特性，我们决定在橄榄园和自家住宅旁建造一座小型榨油坊，”邦德说道。“我们是自营农场的橄榄油种植者。”

榨油厂及加工工艺均采用最新技术与研究成果。邦德夫妇引以为豪的是，他们坚持在现场精心压榨手工采摘的橄榄，力求将采摘到加工的时间控制在90分钟内。

采收期约五天，约有60人参与。邦德负责协调和监督整个过程，并将刚采摘好的橄榄装入箱中，送往榨油厂交给马尔科姆·邦德。

“我们是亲力亲为的橄榄种植者，致力于压榨出最高品质的橄榄油，”凯伦·邦德说道。“橄榄园、榨油坊、室内外品鉴室以及我们的家，共同构成了邦迪奥利奥。在这片十英亩的橄榄园环绕下，我们时刻关注着每一棵树。”

“这是一款小批量农庄橄榄油，年产量约为800加仑（3,000升），”她补充道。 “我们生产‘新榨橄榄油’（olio nuovo），这种油仅接受预订且很快售罄；此外，我们还生产少量柑橘油，这是在产季末期与我们的‘Pendolino’——那台勤劳的榨油机——共同压榨而成的。”

天气、水源和火灾威胁仍将是重大挑战。“我们将与加利福尼亚州的种植者和生产商共同适应，携手寻找并分享解决方案，”邦德表示。“其他担忧还包括采收劳动力成本的持续上涨。”

对西西里岛数百年传统工艺的恪守，为邦多利奥（Bondolio）在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上赢得了辉煌的成就，该公司在2023年的赛事中第四次荣获金奖。

邦德表示，公司于2013年首次参加纽约国际橄榄油大赛。“我们第一年参赛主要是想看看我们的‘西西里庄园混酿’表现如何，”她补充道。 “我们获得了金奖，线上销量也随之飙升。每年参赛，我们都能从大赛带来的认可中获益匪浅。”