富含橄榄果肉的饲料有益于牛群并降低成本

最新研究表明，给牛喂食橄榄果肉可以改善牛奶和牛肉中的脂肪酸组成，降低饲料成本，并提升感官品质。

最新研究表明，与标准饲料相比，在奶牛和肉牛的饲料中添加橄榄果渣，可使产出的牛奶和牛肉在脂肪酸组成方面发生有利变化。

安达卢西亚的研究人员还发现，用橄榄果肉替代传统小牛饲料中 10% 的谷物和豆粕，以及替代奶牛典型干饲料中 5% 的谷物和豆粕，可分别使牧场主和奶农的成本降低 9% 和 6%。5%。

此外，对喂食橄榄果渣补充饲料的奶牛所产的牛肉和牛奶进行的感官测试也受到了消费者的好评。

该研究团队包括西班牙最大的橄榄油合作社 DCOOP，他们在 45 到 60 天内将橄榄果渣加入牛的饲料中，为反刍动物提供了足够的时间来适应，然后才采集牛奶和肉样本。

研究人员发现，牛食用富含橄榄果肉的饲料后，所产牛奶的成分和产量均无显著差异。

尽管他们确实观察到牛奶中脂肪酸组成发生了有利的变化，“其中某些脂肪酸的含量有所增加，根据目前的科学知识，这些脂肪酸在人体内具有抗炎和抗肿瘤的特性。”

与此同时，研究团队指出，食用橄榄果渣强化饲料的肉牛在生长速度或最终体重方面并未表现出显著差异。不过，这种饲料似乎也“以有益于人类健康的方式”改变了肌内脂肪的脂肪酸组成。

脂肪酸组成的变化也改变了其挥发性化合物的组成，导致肉类的气味和风味略有不同。

“在感官分析中，消费者对喂食橄榄果渣的动物所产肉类的气味和风味给予了更高的评分，”科尔多瓦大学ceiA3乳酸菌与肉类技术研究组的研究员卡门·阿维莱斯补充道，该研究组也参与了这项研究。

这项研究是在安达卢西亚地区更广泛努力的背景下进行的。该地区是全球最大的橄榄油产区，其规模优势显著，目前正致力于建立循环农业食品经济，并特别重视橄榄压榨副产品的利用。

西班牙每年生产数百万吨部分脱脂和去核的橄榄果肉，历史上一直被视为废弃物，处理和处置这些废弃物需要花费成本。

然而，各种新的研究项目正在探索橄榄油生产副产品的回收利用途径，为生产商创造新的收入来源。

意大利研究人员于 2024 年发表的一项研究已经发现，将橄榄果渣和橄榄叶加入另一种反刍动物——绵羊的饲料中，不仅降低了饲养成本，而且不会对健康或牛奶质量产生负面影响。

另有研究还指出，从橄榄压榨废料中提取的多酚是水产养殖饲料中一种极具前景的成分，特别是对于鲷鱼而言。