世界上最健康的橄榄油？目前尚无定论。

澳大利亚橄榄油生产商Boundary Bend近日发布了一份新闻稿，称其“Cobram Estate California Select”混合橄榄油在西班牙的一项比赛中被评为“全球最健康的橄榄油”。该比赛对参赛样品中的总多酚和奥勒坎塔尔含量进行了检测。

可以肯定地说，含有酚类物质的特级初榨橄榄油比不含酚类物质的更健康，但含量越高未必越好。——加里·博尚

在竞争激烈的橄榄油市场中，部分企业正以高多酚含量作为营销卖点以获取竞争优势。《福布斯》杂志近期撰文指出：“只要获得认证证明含有特定多酚——根据欧盟研究，这些化合物具有保护健康的特性——橄榄油便可在热门网站上以每升150美元的高价出售。”

“这真是令人振奋的消息，因为我们曾与来自西班牙、意大利和希腊的世界顶级橄榄油同台竞技，”科布拉姆庄园（Cobram Estate）技术总监莱安德罗·拉维蒂（Leandro Ravetti）表示。“我们为自己对品质和新鲜度的简单坚持，最终让加州橄榄油获得了应有的认可而感到自豪。”

尽管几乎无人质疑科布拉姆庄园已跻身全球获奖最多的橄榄油企业之列，但“最健康橄榄油”这一称号却引发了一个重要问题：我们如何判断某款橄榄油是否更健康？

这项名为“世界最佳健康特级初榨橄榄油大赛”的赛事于五月在马拉加举行，在简短的颁奖仪式上并未公布参赛数量。主办方表示，参赛作品的评分标准包括总多酚含量、油橄榄酚水平以及“最均衡的脂肪酸组成”。

酚类化合物（包括油橄榄酚）是特级初榨橄榄油中的抗氧化剂，研究表明其能预防癌症和心血管疾病等退行性疾病。

但多酚含量更高的橄榄油，是否一定比含量适中的更健康？以阿司匹林为例，每日服用可预防心脏病发作。经过多年的研究和耗资数百万美元的实验，81毫克被确定为每日服用的理想剂量。那么，多酚的理想含量是多少呢？

发现油橄榄醛的费城莫内尔化学感觉中心名誉主席加里·博尚表示，我们目前尚无定论。

“我们可以安全地得出结论：含有酚类物质（特别是油柠檬醛——其含量可通过油的辛辣度或喉咙刺激感大致判断）的特级初榨橄榄油，比不含这些物质的更健康；而且通常情况下，含量较高的油可能比含量极低的更好。但‘越多越好’这种说法恐怕并不成立。”

例如，药片形式的抗氧化剂就遭到了一些医学专业人士的批评，他们认为“过犹不及”。埃德蒙顿阿尔伯塔大学药学院的吉姆·凯勒在接受加拿大广播公司（CBC）新闻采访时表示：“一旦剂量过高，有时甚至过早地过高，就会变得危险。”

据CBC报道，自1970年代起便致力于自由基效应研究的凯勒指出：“广告商宣扬‘少有好处，多更好，多则极佳’的观念，但这其实并不正确。”

毕竟，博尚推断道，过量饮水也会有毒，“因此有理由认为，酚类物质的摄入量若超过一定水平便会对健康造成危害。我们尚不清楚这些最佳摄入量是多少，因为几乎没有任何针对这一重要问题的人体实验。”

而且实际情况可能比这复杂得多。

“橄榄油素及其他酚类物质的摄入方式——无论是单独摄入还是混合摄入（是否会产生协同效应），或是与其他食物搭配食用是否比单独食用更有效——很可能都会影响其功效及最佳摄入量，”博尚表示。

“我认为现有研究已足以证明，较高剂量比较低剂量更有益，”开发“植物性橄榄油饮食法”的布朗大学营养学家玛丽·弗林表示赞同，“但具体阈值是多少？”

“油橄榄素是一种天然的抗炎剂，但需要多少剂量？是否需要达到人们难以耐受的水平？我们尚不清楚具体是哪种酚类物质，或是多少剂量能带来最大益处。”

“显然需要更多研究来弄清楚这一点，”弗林表示。

专家们一致认为，要确定橄榄油中更高浓度的酚类及其他成分是否更有利于健康，或者最佳浓度是多少，可能还需要很长时间。摄入频率——即我们摄入这些营养素的频率——甚至可能比浓度更重要。如果是这样，味道最好的橄榄油才是更好的选择。

在此期间，正如奥兹博士的“冰箱测试”或瑞秋·雷的“清澈度检验”一样，“全球最健康”的宣传口号，可能会在消费者本已对橄榄油品质和健康益处感到困惑的情况下，再添一笔迷雾。

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