Experten stehen Dalmias „Entdeckung“ des Tresteröls skeptisch gegenüber

Moderne Gesundheitsgefahren wie Diabetes sind längst nicht mehr nur in den großen Städten Indiens ein großes Problem. Die Krise ist im ganzen Land zu spüren, da die traditionell stärke- und zuckerreiche Ernährung der Bevölkerung auf einen zunehmend bewegungsarmen Lebensstil trifft – eine perfekte Mischung, die das Gesundheitssystem an den Rand des Zusammenbruchs treibt.

Kein Wunder also, dass Vermarkter in dem Land, das China bald als bevölkerungsreichstes Land der Welt ablösen dürfte, jede Gelegenheit nutzen, um die gesundheitlichen Vorteile ihrer Produkte hervorzuheben – auch wenn manche Behauptungen vielleicht etwas weit hergeholt sind.

Im vergangenen September erhielt Leonardo Olive Pomace Oil, eine der führenden Marken Indiens, eine Aufforderung des Advertising Standards Council of India (ASCI), seine Printanzeigen zurückzuziehen, in denen behauptet wurde, das Produkt „helfe bei der Bekämpfung von Cholesterin und Herzerkrankungen, senke den Blutdruck, kontrolliere und beuge Diabetes vor und bekämpfe Krebs“.

In seiner Entscheidung erklärte der ASCI: „Tresteröl wird durch Lösungsmittelextraktion hergestellt und enthält polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die sowohl mutagen als auch krebserregend sind. Dies steht im Widerspruch zu der Behauptung, dass Tresteröl bei der Bekämpfung von Krebs hilft. Zudem beruhen die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl auf dem Gehalt an Antioxidantien in nativem Olivenöl extra, der in Oliventresteröl nicht vorhanden ist. Daher werden irreführende Behauptungen über die Vorteile des Verzehrs von Oliventresteröl aufgestellt.“

Da natives Olivenöl extra unraffiniert ist, bestimmte chemische Parameter erfüllt und frei von Geschmacksfehlern ist, gilt es allgemein als nährstoffreicher als die raffinierten Sorten, die einer industriellen Verarbeitung unterzogen wurden. Nun behauptet Indiens größter Olivenölhersteller in einem weiteren Versuch, den Status von Oliventresteröl aufzuwerten, dass dies nicht immer der Fall sei.

In einer E-Mail, die letzte Woche an den Internationalen Olivenrat (IOC) gesendet wurde, pries VN Dalmia, Vorsitzender von Dalmia Continental, das Öle der Marke Leonardo vertreibt, die „Entdeckung von Mikronährstoffen in Oliventresteröl“ an. Dalmia, der auch Präsident der Indian Olive Association ist, legte Laborberichte vor, die zeigten, dass eine Probe von Oliventresteröl einen höheren Gehalt an der Verbindung Tocopherol aufwies als jede der neun getesteten Proben von nativem Olivenöl extra. Dalmia wies darauf hin, dass dem getesteten Oliventresteröl kein natives Öl zugesetzt worden sei, das vermutlich einen Teil der Verbindung beigesteuert hätte.

Dalmia wurde dafür kritisiert, dass er seine Marketingbemühungen auf Oliventresteröl konzentriert – die niedrigste essbare Qualitätsstufe, die durch chemische Extraktion der letzten Ölreste aus übrig gebliebenen Olivenkernen und Fruchtfleisch gewonnen wird und die in weiten Teilen der Welt gemieden wird, wo sie auf die Verwendung in der Gastronomie beschränkt ist.

Bei einem Vortrag im April im Rahmen eines Seminars der New York International Olive Oil Competition legte Dalmia Gründe dar, die einige Teilnehmer als überzeugend bezeichneten, um die Inder dazu zu bewegen, diese Qualitätsstufe in Betracht zu ziehen, die rechtlich nicht einmal als „Olivenöl“ bezeichnet werden darf.

In der traditionellen indischen Küche wird oft Öl in eine heiße Pfanne gegeben, wodurch die begehrten Aromen und viele der Nährstoffe in nativem Olivenöl extra verloren gehen würden. Oliventresteröl kostet weit weniger als andere Sorten, und was die Inder wirklich brauchen, ist die „niedrigste Hürde“ zu einer einfach ungesättigten Fettsäure, die die ungesunden mehrfach ungesättigten Samenöle ersetzen kann, die zu ihrer vorzeitigen Sterblichkeit beitragen, argumentierte Dalmia.

Tocopherole gehören zu den nützlichen chemischen Verbindungen in Oliven und Olivenöl, und Dalmia zitierte in seiner E-Mail an IOC-Exekutivdirektor Jean-Louis Barjol Laborberichte, die zeigten, dass die Probe des Oliventresteröls höhere Gehalte an sowohl Alpha- als auch Beta-Tocopherol aufwies als die neun Proben italienischer nativer Olivenöle extra, die 2012 getestet wurden und zu denen die Marken Colavita, Colonna und Monini gehörten.

Barjol bat Dalmia daraufhin um eine Probe des getesteten Oliventresteröls, damit er eine separate Analyse durch ein IOC-Labor durchführen lassen könne, räumte jedoch ein, dass die Bestätigung der hohen Tocopherolwerte in dieser einen – oder wie ein Chemiker es nannte – „wundersamen“ Probe von Oliventresteröl wenig Sinn haben könnte.

Studien haben gezeigt, dass Polyphenole und Mikronährstoffe während der aggressiven Prozesse der chemischen Raffination und Desodorierung praktisch vollständig abgebaut werden. „Tocopherol reagiert empfindlich auf den Raffinationsprozess und zerfällt leicht“, sagte Selina Wang, Forschungsdirektorin des UC Davis Olive Center. Genauso wie die Verbindung in unserem Körper der Oxidation entgegenwirkt, erklärte Wang, verbraucht sie sich schnell, um den Prozess in jeder Phase der Raffination zu bekämpfen.

Tocopherol und andere Verbindungen können dem Oliventresteröl künstlich zugesetzt werden, doch die Hersteller machen sich selten die Mühe. Wang sagte, das IOC-Labor könne feststellen, ob das Tocopherol eine Struktur aufweise, die darauf hindeuten würde, dass es nach der Verarbeitung zugesetzt wurde. Auf die Frage, ob eine solche Analyse an der Tresterölprobe durchgeführt würde, die er bald von Dalmia erhalten würde, sagte Barjol: „Tresteröle enthalten im Allgemeinen höhere Mengen an Tocopherolen als die aus Fruchtfleisch gewonnenen Olivenöle. Während der Raffination kann es jedoch zu erheblichen Verlusten dieser Verbindungen kommen. Da es sich in diesem Fall um ein raffiniertes Tresteröl handelt, haben wir daher von den Beteiligten ein vollständiges Analysezertifikat sowie eine Produktprobe angefordert, um es ordnungsgemäß untersuchen zu können.“

Als Wang gefragt wurde, ob es sie überraschen würde, wenn sie in Oliventresteröl höhere Tocopherolwerte als in nativem Olivenöl extra feststellen würde, antwortete sie ohne zu zögern: „Auf jeden Fall.“

„Das ergibt keinen Sinn“, sagte ein weiterer Chemiker, der Olivenölexperte Gino Celletti, der ebenfalls Unregelmäßigkeiten in den Laborberichten zu den von Dalmia vorgelegten Proben von nativem Olivenöl extra festgestellt hatte. Eine Probe wies beispielsweise einen so hohen Peroxidwert auf, dass dies bei Geschmackstests sicherlich zu einem Ranziggeschmack geführt hätte, wodurch das Öl seinen Status als „extra vergine“ verloren hätte; dennoch wurden im Laborbericht keine Mängel vermerkt. Celletti stellte zudem die Frage, warum neun extra vergine Olivenöle getestet wurden, aber nur ein Tresteröl.

Der erhöhte Gehalt (370 mg/kg) an Tocopherolen, der in der Probe des Oliventresteröls gefunden wurde, „würde jede Behörde zum Lachen bringen“, sagte Celletti. „Ich habe noch nie einen solchen Wert an Alpha-Tocopherolen in einem Tresteröl gesehen, und ich weiß auch nicht, wer daran interessiert sein könnte, dies in einem raffinierten Tresteröl überhaupt zu untersuchen.“ Celletti erklärte, dass der Tocopherolgehalt während der Raffination auf nur noch Spurenmengen reduziert werde.

„Eines unserer Mitglieder hat in seinem Labor Oliventresteröl (OPO) getestet und dabei einen ziemlich hohen Tocopherol-Gehalt festgestellt“, erklärte Dalmia. „Das erschien mir nicht unlogisch, da mehrere andere lösungsmittelextrahierte raffinierte Öle einen hohen Tocopherol-Gehalt aufweisen“, sagte er. „Technologen hier erklären mir, dass der Grund in der Effizienz des Lösungsmittelextraktionsverfahrens liegt. Es erschien daher logisch, dass OPO auch einige Mikronährstoffe enthalten sollte. Also beschlossen wir, eine Probe in einem vom IOC akkreditierten Labor testen zu lassen. Als wir ein Ergebnis erhielten, das auf einen hohen Tocopherol-Gehalt hindeutete, bat ich um eine Analyse von extra nativen Ölen zum Vergleich. Daraufhin schickten sie mir die Ergebnisse von extra nativen Ölen, die zufällig auf dem Markt ausgewählt worden waren.“

Die Indian Olive Association veröffentlichte eine Pressemitteilung mit dem Titel „Reichhaltige Mikronährstoffe in Oliventresteröl entdeckt“, in der sie sich auf den Labortest einer einzelnen Probe von Oliventresteröl berief, der ihrer Aussage nach „Mythen widerlegt und den Behauptungen von Food-Journalisten und Ernährungswissenschaftlern widerspricht“.

„Diese bahnbrechende Untersuchung widerlegt die Missverständnisse und Fehlwahrnehmungen der Kritiker und beweist, dass diese völlig und sachlich falsch sind. Das bescheidene Oliventresteröl enthält tatsächlich reichlich Antioxidantien“, hieß es in der Pressemitteilung.

Die anhaltenden Bemühungen von VN Dalmia, das Ansehen von Oliventresteröl zu verbessern, verdeutlichen seine Zuversicht, dass diese Ölqualität als Einstiegsvariante für einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) dienen und einen Wandel für 1,3 Milliarden Menschen bewirken wird, deren Ernährung dies dringend nötig hat. In einer Branche, in der bei den Verbrauchern große Verwirrung herrscht, läuft diese jüngste Initiative jedoch nach Ansicht einiger Experten lediglich auf weitere Fehlinformationen hinaus.

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