`4. Beyond Extra Virgin Konferenz mit Schwerpunkt auf Olivenöl-Exzellenz - Olive Oil Times

4. Beyond Extra Virgin-Konferenz mit Schwerpunkt auf Olivenöl-Exzellenz

Juli 19, 2010
Alexandra Kicenik Devarenne

Aktuelle News

Die vierte Ausgabe von Beyond Extra Virgin findet vom 20. bis 22. September 2010 in Verona, Italien, statt. Beyond International Virgin IV wird als internationale Konferenz über den Geschmack und die Exzellenz von Olivenöl in Rechnung gestellt und konzentriert sich auf die sensorischen Eigenschaften von Super-Premium-Olivenöl . Es wird im Palazzo Giusti in italienischer und englischer Sprache mit Simultanübersetzung präsentiert.

Beyond Extra Virgin ist im Rahmen seines Programms unter Olivenölkonferenzen einzigartig. Beide Seiten der Super-Premium-Olivenöl-Gleichung werden gleichermaßen betont: die Herstellung und Bewertung von ausgezeichnetem Olivenöl und seine kulinarische Anwendung. Die Organisationen hinter der Konferenz sind die Academy of
Georgofili, Association 3E, das Culinary Institute of America und die
UC Davis Olivenzentrum.

Spitzenleistungen produzieren und auf den Tisch bringen

Die Konferenz richtet sich an Olivenölproduzenten, die sich für höchste Qualität einsetzen. Präsentationen und Podiumsdiskussionen befassen sich mit Themen wie der Planung bestimmter Geschmacksprofile, der Kontrolle kritischer Produktionsvorgänge auf sensorischen Einfluss, einer angemessenen sensorischen Messung und der Beschreibung der Olivenöleigenschaften auf dem Markt.

Moderatoren und Diskussionsteilnehmer der Konferenz sind:

  • Harold McGee, Autor von On Food & Cooking: Die Wissenschaft und Überlieferung der Küche
  • Paul Bartolotta, Küchenchef / Partner, Bartolotta Ristorante di Mare, Gewinner von zwei James Beard Awards, Las Vegas
  • Prof. Luis Rallo Romero, Universität von Cordoba
  • Bill Briwa, Kochlehrer am Culinary Institute of America in Greystone, Napa Valley
  • Prof. Jean Xavier Guinard, Universität von Kalifornien, Davis
  • Maria Jose San Ramon, Küchenchefin / Inhaberin von La Taberna del Gourmet, wurde 2009 in Alicante (Spanien) zur besten Tapas-Bar Spaniens gekürt
  • Prof. Erminio Monteleone, Universität Florenz
  • Nancy Harmon Jenkins, Foodwriterin und Spezialistin für mediterrane Küche

Das Programm für den letzten Tag der Konferenz konzentriert sich auf die kulinarische Anwendung von Super-Premium-Olivenöl. Letztendlich ist Olivenöl eine Zutat in Lebensmitteln, daher erforscht die Beyond Extra Virgin-Konferenz diese Welt eingehend. Eine Reihe von Kochvorführungen und Verkostungen wird das Zusammenspiel von Aromen hervorheben, wenn verschiedene Olivenöle mit Lebensmitteln kombiniert werden. Köche, Schriftsteller, Produzenten und Olivenöllieferanten werden von dieser Diskussion über eine neue Kultur des Olivenöls profitieren, die als Bezugspunkt und Inspiration für Verbraucher, Medien, Einzelhändler und andere dienen kann.

Was ist Super-Premium-Olivenöl?

Super-Premium ist die Kategorie des Olivenöls, die liegt "jenseits der Jungfrau extra. “ Ein von der internationalen Vereinigung 3E entwickelter Standard (die 3 E sind Ethik, Exzellenz und Wirtschaft) legt die Messlatte für Super-Premium weit über der Extra-Jungfrau. Der 3E-Standard befasst sich sowohl mit dem Produkt als auch mit dem Prozess. Die chemischen Parameter sind viel strenger als der IOC-Extra-Virgin-Standard: Der freie Säuregehalt muss weniger als 0.3% (der Extra-Virgin-Standard beträgt 0.8%), der Peroxidwert weniger als 7.5 (EV beträgt 20) und K232 weniger als 1.85 (EV beträgt 2.50) betragen. Neben dem Fehlen von Mängeln werden bei der Super-Premium-Zertifizierung auch die positiven Eigenschaften eines Olivenöls untersucht. Eine detaillierte sensorische Analyse ist Teil des Zertifizierungsprozesses, und jedes Öl erhält eine Beschreibung seines Geschmacksprofils, die Teil des Ausweises des Öls ist.

Ebenso wichtig ist der Prozess: vollständige Rückverfolgbarkeit vom Baum bis zur Flasche und Verpflichtung zu einer strengen Qualitätskontrolle. Die Super-Premium-Selektionsolivenöle der Association 3E stammen von Herstellern, die eine eingehende Prüfung ihrer Produktionsprozesse durchlaufen haben und sich zu vollständiger Transparenz bereit erklärt haben. Die Erhaltung der Vielfalt in Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil der 3E-Mission. Es wird anerkannt, dass dem Engagement für Spitzenleistungen keine geografischen, sortenreinen oder sonstigen Grenzen gesetzt sind. Nicht italienische Mitarbeiter von 3E erhalten eine kostenlose Konferenzregistrierung. Aufgrund des Formats von Beyond Extra Virgin sind die Konferenzteilnehmer auf 120 Personen begrenzt.

Weitere Informationen und die Registrierung von Konferenzen finden Sie auf der Website des Veranstalters: Association 3E - Beyond Extra Virgin IV

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