Die 4. „Beyond Extra Virgin“-Konferenz widmet sich der Spitzenqualität von Olivenöl

Die vierte Ausgabe von „Beyond Extra Virgin“ findet vom 20. bis 22. September 2010 in Verona, Italien, statt. Als internationale Konferenz zum Thema „Geschmack und Exzellenz von Olivenöl“ angekündigt, wird sich „Beyond Extra Virgin IV“ auf die sensorischen Eigenschaften von Olivenöl der Spitzenklasse konzentrieren. Die Veranstaltung wird im Palazzo Giusti auf Italienisch und Englisch mit Simultanübersetzung abgehalten.

„Beyond Extra Virgin“ ist hinsichtlich ihres Programmumfangs einzigartig unter den Olivenölkonferenzen. Sie legt gleichermaßen Wert auf beide Seiten der Gleichung für Super-Premium-Olivenöl: die Herstellung und Bewertung exzellenten Olivenöls sowie dessen kulinarische Anwendung. Die hinter der Konferenz stehenden Organisationen sind die Accademia dei
Georgofili, die Association 3E, das Culinary Institute of America und das
UC Davis Olive Center.

Exzellenz produzieren und auf den Tisch bringen

Die Konferenz richtet sich an Olivenölproduzenten, die sich der höchsten Qualität verschrieben haben. Vorträge und Podiumsdiskussionen behandeln Themen wie die Planung bestimmter Geschmacksprofile, die Steuerung kritischer Produktionsschritte hinsichtlich ihrer sensorischen Auswirkungen, geeignete sensorische Messverfahren und die Beschreibung der Eigenschaften von Olivenöl auf dem Markt.

Zu den Referenten und Diskussionsteilnehmern der Konferenz gehören:

• Harold McGee, Autor von „On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen“
• Paul Bartolotta, Chefkoch/Partner, Bartolotta Ristorante di Mare, Gewinner von zwei James-Beard-Auszeichnungen, Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Universität Córdoba
• Bill Briwa, Kochausbilder, The Culinary Institute of America in Greystone, Napa Valley
• Prof. Jean Xavier Guinard, University of California, Davis
• Maria Jose San Ramon, Küchenchefin/Inhaberin, La Taberna del Gourmet, 2009 zur besten Tapas-Bar Spaniens gekürt, Alicante, Spanien
• Prof. Erminio Monteleone, Universität Florenz
• Nancy Harmon Jenkins, Food-Autorin und Spezialistin für mediterrane Küche

Das Programm für den letzten Tag der Konferenz konzentriert sich auf die kulinarische Verwendung von Super-Premium-Olivenöl. Letztendlich ist Olivenöl eine Zutat in Lebensmitteln, daher erkundet die „Beyond Extra Virgin“-Konferenz diese Welt eingehend. Eine Reihe von Kochvorführungen und Verkostungen wird das Zusammenspiel der Aromen hervorheben, wenn verschiedene Olivenöle mit Lebensmitteln kombiniert werden. Köche, Autoren, Produzenten und Olivenölhändler werden von dieser Diskussion über eine neue Olivenölkultur profitieren, die als Bezugspunkt und Inspiration für Verbraucher, Medien, Einzelhändler und andere dienen kann.

Was ist Super-Premium-Olivenöl?

„Super-Premium ist die Kategorie von Olivenöl, die „über Extra Virgin hinausgeht“. Ein von der internationalen Vereinigung 3E (die 3 E stehen für Ethik, Exzellenz und Ökonomie) entwickelter Standard legt die Messlatte für Super-Premium deutlich über Extra Virgin. Der 3E-Standard berücksichtigt sowohl das Produkt als auch den Herstellungsprozess. Die chemischen Parameter sind wesentlich strenger als beim IOC-Standard für „Extra Virgin“: Die freie Säure muss unter 0,3 % liegen (der Standard für „Extra Virgin“ liegt bei 0,8 %), der Peroxidwert unter 7,5 (bei „Extra Virgin“ liegt er bei 20) und der K232-Wert unter 1,85 (bei „Extra Virgin“ liegt er bei 2,50). Neben der Abwesenheit von Mängeln berücksichtigt die Super-Premium-Zertifizierung auch die positiven Eigenschaften eines Olivenöls. Eine detaillierte sensorische Analyse ist Teil des Zertifizierungsprozesses, und jedes Öl erhält eine Beschreibung seines Geschmacksprofils, die Teil des Ölpasses ist.

Ebenso wichtig ist der Prozess: lückenlose Rückverfolgbarkeit vom Baum bis zur Flasche und die Verpflichtung zu strenger Qualitätskontrolle. Die Super-Premium-Auswahl-Olivenöle der Vereinigung 3E stammen von Produzenten, deren Produktionsprozesse einer eingehenden Prüfung unterzogen wurden und die sich zu vollständiger Transparenz verpflichtet haben. Die Erhaltung der Vielfalt bei Olivenöl ist ein wesentlicher Bestandteil der Mission von 3E. Es gilt als anerkannt, dass es keine geografischen, sortenbezogenen oder sonstigen Grenzen für das Streben nach Exzellenz gibt. Nicht-italienische Mitglieder von 3E erhalten eine kostenlose Konferenzanmeldung. Aufgrund des Formats von „Beyond Extra Virgin“ ist die Teilnehmerzahl der Konferenz auf 120 Personen begrenzt.

Weitere Informationen und die Möglichkeit zur Anmeldung finden Sie auf der Website des Veranstalters: Association 3E – Beyond Extra Virgin IV