Authentifizierung von Olivenöl und Betrugsbekämpfung mithilfe von Isotopen-Fingerabdrücken
In Umbrien ermitteln Forscher und Landwirte die Isotopenprofile lokaler nativer Olivenöle extra, um die Echtheit der Produkte zu überprüfen und deren Wert zu steigern.
Eine neue wissenschaftliche und rechtliche Zertifizierung soll dazu beitragen, die Herkunft von in der mittelitalienischen Region Umbrien hergestelltem nativem Olivenöl extra zu bestätigen und dessen Absatz zu fördern.
Produzenten, die das isotopische Rückverfolgungssystem anwenden, können den Verbrauchern die Herkunft, die organoleptischen Eigenschaften und die positiven Wirkungen ihrer nativen Olivenöle extra garantieren.
Dieser Ansatz ist nicht nur für die Überprüfung der Echtheit (von Olivenöl) von Bedeutung, sondern auch für die Betrugsbekämpfung. Er ermöglicht es uns, bestimmte hochwertige Produkte zu schützen und aufzuwerten.
Die isotopische Rückverfolgbarkeit, die in anderen Bereichen des Agrar- und Lebensmittelsektors wie Wein und Parmigiano Reggiano-Käse weit verbreitet ist, identifiziert natives Olivenöl extra aus Umbrien anhand einer Reihe spezifischer Merkmale.
Siehe auch: Italienischer Handelsverband unterstützt paneuropäische Rückverfolgbarkeitsvorschriften„Die Identifizierung des isotopischen Fingerabdrucks von Lebensmitteln bedeutet, viele Informationen über deren Herkunft zu sammeln“, erklärte Luana Bontempo, Forscherin an der Edmund-Mach-Stiftung in Terni, gegenüber Olive Oil Times. „Isotope sind Atome eines einzigen Elements, die sich durch ihre Masse unterscheiden; deshalb kommen sie in der Natur in unterschiedlichen Mengen vor. Ihr Profil hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab.“
Zu diesen Faktoren gehören die geologischen Eigenschaften des Herkunftsgebiets, die Lage, der Breitengrad, die Entfernung zum Meer, die Temperatur, die Niederschlagsmenge und die in der Region angewandten Düngungsverfahren. Sie umfassen auch die verwendete Sorte und die Besonderheiten des Olivenöl-Herstellungsprozesses. All diese Informationen bilden den Identitätsausweis des Olivenöls.
Die Inhaltsstoffe eines nativen Olivenöls extra müssen mit denen übereinstimmen, die in einer Datenbank aufgeführt sind, die Forscher durch die Untersuchung von lokalem Olivenöl, Boden und Klima erstellt haben, um dessen Herkunft zurückzuverfolgen und seinen Fußabdruck zu definieren.
Bontempo und ihre Kollegen von den lokalen Bauernverbänden Confagricoltura Umbria und Assoprol Umbria OP konzentrierten sich zunächst auf die Analyse von Hunderten von Olivenölproben aus Teilen Umbriens mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.).
Die Analyse ermöglichte es den Forschern, die einzigartigen Beziehungen zwischen stabilen Isotopen von Bioelementen zu verstehen, die die Definition eines erkennbaren und überprüfbaren Fußabdrucks unterstützen.
„Bei Olivenöl haben wir die isotopischen Beziehungen im Zusammenhang mit drei Bioelementen wie Wasserstoff, Kohlenstoff und Sauerstoff untersucht“, sagte Bontempo.
Sobald die Fingerabdruck-Datenbank erstellt ist, sind die nachfolgenden Isotopenanalysen schnell und unkompliziert. Die Olivenölprobe kann unverändert analysiert werden, ohne dass Vorbehandlungen erforderlich sind, wie sie bei anderen technischen Verfahren zur Bestimmung der Herkunft eines Produkts notwendig sind.
„Dieser Ansatz ist nicht nur für die Überprüfung der Echtheit [von Olivenöl] von Bedeutung, sondern auch für die Betrugsbekämpfung“, sagte Bontempo. „Er ermöglicht es uns, bestimmte hochwertige Produkte zu schützen und aufzuwerten, und kann sowohl von offiziellen Prüfstellen als auch von Konsortien genutzt werden, die sich für den Schutz ihrer Produkte einsetzen.“
Fabio Rossi, Präsident von Confagricoltura Umbria, erklärte, das aus regionalen Entwicklungsfonds finanzierte Projekt sei eine gemeinsame Initiative, um Umbrien bei der Betrugsbekämpfung effektiver zu machen.
„Angesichts der Nachrichten, die manchmal in der Presse erscheinen, laufen viele Verbraucher Gefahr, von hochwertigem, gesundem Olivenöl Abstand zu nehmen“, erklärte er gegenüber Olive Oil Times. „Deshalb müssen wir ihnen ein verifiziertes und rechtsgültiges Rückverfolgungssystem bieten, das die Herkunft und die Inhaltsstoffe des von ihnen gekauften nativen Olivenöls extra garantieren kann.“
Nach mehr als zwei Jahren Forschung bestätigte die Analyse einen sehr eindeutigen Isotopen-Fingerabdruck für extra natives Olivenöl aus Umbrien.
„In einigen wenigen Fällen könnte es mit nativem Olivenöl extra aus den benachbarten Regionen Toskana oder Marken verwechselt werden, aber es unterscheidet sich deutlich von sizilianischem, tunesischem oder spanischem Olivenöl“, sagte Rossi.
„Die Wirksamkeit und Robustheit dieses analytischen Ansatzes wird durch die Tatsache belegt, dass die Analyse stabiler Bioelement-Isotope in den letzten 20 Jahren als offizielle Verifizierungsmethode anerkannt wurde“, fügte Bontempo hinzu.
„Sie wird beispielsweise auf europäischer Ebene bei Wein eingesetzt, um Betrugsfälle wie Wasserzusätze oder exogene Zuckerzusätze aufzudecken sowie den geografischen Ursprung und das Produktionsjahr zu überprüfen“, sagte sie.
Neben der neuen nachweisbaren Rückverfolgbarkeit arbeiten Confagricoltura und ihre wissenschaftlichen Partner daran, die historischen und territorialen Wurzeln bestimmter Rebsorten zurückzuverfolgen.
„Wir untersuchen, wie, wann und warum diese [Sorten] in der Region zu gedeihen begannen, und wir werden diese Informationen um die isotopische Rückverfolgbarkeit ergänzen“, sagte Rossi. „Die Verbraucher werden nicht nur über die Geschichte lokaler nativer Olivenöle extra Bescheid wissen, sondern auch über deren Zusammensetzung und die spezifischen gesundheitlichen Vorteile aufgrund der Einzigartigkeit ihrer ortsspezifischen Inhaltsstoffe informiert sein.“
Die derzeitige Methodik unterliegt derzeit raschen und tiefgreifenden Veränderungen, die bald den Weg für eine breite Anwendung der Isotopenanalyse ebnen könnten.
„Die neuesten Entwicklungen im Bereich der Isotopenanalyse zielen darauf ab, isotopische Vorhersagekarten, sogenannte Iso-Scapes, zu erstellen, die es uns ermöglichen würden, die isotopischen Beziehungen mit den Merkmalen des Herkunftsortes des Produkts abzugleichen“, schloss Bontempo. „Dies würde den Bedarf an umfangreichen Datensätzen erheblich reduzieren, deren Erstellung wirtschaftlich kostspielig und zeitaufwendig sein könnte.“